Maruca crocante de pistachio com coulis de cereja, para o Dia Um... Na Cozinha

Este foi um mês de muitas coisas para fazer. Final das aulas. Saraus do clube onde a minha princesa treina ginástica acrobática. Objectivos pessoais a cumprir... um mar de coisas para fazer e planear.

Atrasei-me em várias coisas para ter outras elaboradas a tempo!

Mas com tudo isto, acabo por perceber que com algum método, muita vontade e gosto, conseguimos cumprir o que nos propomos fazer. 

Espero agora conseguir alguma calma. As férias estão quase a chegar e eu bem preciso delas. Do tempo da praia, da descontração de uns piqueniques. De ter tempo para a minha famíla, para os meus filhotes, de os mimar com passeios pela praia, geladinhos na esplanada, churrascos no quintal. Estou ansiosa...

Mas antes há que cumprir o Dia Um... Na Cozinha, este mês com peixinho :-) 

Vai ser um desfile e tanto... há tantas receitas extraordinárias de peixe, que tenho a certeza que vai arrasar.

Escolhi a maruca. É um peixe muito branquinho, adoro. O coulis de cereja é adaptação da receita da minha menina do meio do oceano a Paty, do Foodwithameaning :-), delicioso...

  

Maruca crocante com pistachio e coulis de cereja

Ingredientes

1 posta de maruca

20g de pistachio moído

sumo de meia lima

sal

1 ovo

farinha

Preparação

De véspera ou umas horas antes, temperar a posta de maruca com o sumo de lima e sal a gosto.

Passar a posta por farinha, pelo ovo e pelo pistachio moído. Levar ao forno cerca de 45 minutos.

Entretanto preparar o coulis de cereja.

para o coulis

200g de cerejas descaroçadas 

60g de açúcar amarelo 

1 colher de sopa de sumo de lima

Preparação

Num tachinho levar ao lume todos os ingredientes. Ir mexendo de vez em quando até ficar numa consistência que pareça caramelizado, mas não muito espesso. Se espessar demasiado, acrescentar um pouco de água.

Servir a maruca no prato e cobrir com o coulis de cereja.

Espero que gostem... eu adorei :-) 

Bom Dia Um... Na Cozinha para todos. Venham receitas deliciosas de peixe
Beijinhos

Vamos fazer Bolachas gluten free de abóbora

O Verão chegou, num dia de chuviscos. Parecia sim, a chegada de um Outono precoce.

A cozinha estava mais escura do que o normal nesta altura do ano.

Eu que adoro o sol, o céu azul e as flores que brilham! Triste, a chegada do Verão deste ano. Em dias assim fico na cozinha sempre à espera que um raio de sol se lembre de mim e entre pela janela. 

Parece que ele me ouviu e me fez a vontade. A meio da tarde os raios lá entravam de vez em quando e clareavam a cozinha. 

Iluminavam as bolachinhas que levo num cestinho para a Manuela, do Cravo e Canela - Uma cozinha no Brasil, no seu passatempo Vamos Fazer Bolachas, assim que ela voltar das suas férias.

Os dias estão escuros e eu sinto-me como eles.

Valha-nos umas bolachinhas, para petiscar no sofá, a ver os pingos da chuva na janela, desejando um dia mais alegre em breve :-)

Bolachas de abóbora recheadas de chocolate branco

Ingredientes
1 1/4 chávenas de farinha de amêndoa
1 chávena de aveia
1 colher de sopa de canela
1 1/2 colheres de chá de nóz moscada

1/2 colher de chá de moinho de 4 pimentas
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
1/2 chávena de abóbora passada e escorrida
1/4 chávena de óleo de côco 
2 colheres de sopa de óleo de canola (substitui por azeite, não me agradou o que li sobre óleo de canola)
1 ovo
6 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de xarope de milho
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de chá de baunilha

Preparação
Pré-aquecer o forno a 170º C e forrar um tabuleiro a pepel vegetal
Numa tigela misturar os ingredientes secos e reservar

Noutra tigela misturar os ingredientes molhados. Adicionar os ingredientes secos aos molhados e misturar apenas até ligarem.
Formar pequenas bolas e achatá-las ao tamanho exacto que se quer, elas não se espalham ao cozer.
Levar ao forno durante cerca de 17 minutos. Deixar esfriar e rechear com chocolate branco previamente derretido. Algumas podem ficar sem recheio, para os mais "esquisitos"

notas
Usar um pano de cozinha limpo para escorrer a abóbora. Medir 1 chávena de abóbora, colocar no meio da toalha e espremer até que saia todo o líquido e fique cerca de 1 chávena, ou seja metade do que era originalmente.
Estas bolachas não ficam estaladiças. Ficam molinhas e suaves. 

Eu até gosto de dias de chuva. Mas hoje, nem sei porquê, não me está a agradar. Sinto uma grande tristeza...
Vou comer uma bolachinha... talvez anime :-)
Bom proveito Manuela e boas férias.

Bundt de ginjinha e chia e uma prima de mãos de ouro

E passou mais um mês. Um mês para andar novamente às voltas com a imaginação para a bundtmania das meninas Lia, Lemon and Vanilla e Mena. Desta vez cabe-nos agradar a Mena, do delicioso blog aventuras de uma mamã, que nos leva para o mundo de bebidas e cocktails.

Não tenho hábito de beber bebidas alcoólicas. Aqui não entra cerveja, whisky ou caipirinhas de maneira nenhuma :-) Sou mais de sumos naturais e água e, embora pouco saudável, ainda vão uns refrigerantes, de vez em quando. A velhinha Coca Cola, por exemplo.

O meu avô materno era agricultor. A minha prima, embora sendo professora, foge, sempre que pode, para a quinta. Um lugar que ela transformou num pequeno paraíso. Um lugar que ela carinhosamente cuida e onde cultiva de tudo um pouco. Dá gosto quando vou visitá-la e ela aparece elegantemente vestida de galochas, calças de bolsos e chapéu. Entre muros tem uma horta biológica linda, com tudo o que é saudável. Desde espinafres, feijão verde, tomate, abóboras, tudo... e uns figos de babar, sim a palavra certa é babar!

Quando lá estive nas férias da Páscoa recebi de presente uma garrafa (linda) de ginjinha. Daquela caseira com um cheirinho tão gostoso, que me lembra o tempo em percorria a adega na casa do meu avô, no Cadaval. Tinha aquele cheirinho doce de aguardente. Confesso que esta ginjinha me agrada, mas ainda não lhe tinha tocado. A garrafa tem estado sossegada em cima da lareira, aguardando a visita de amigos ou o uso num bolo. Veio o tema da bundtmania e até parecia que adivinhavam... a oportunidade de abrir a garrafa e sentir aquele cheirinho que tanto gosto, estava ali...

Depois de roubar algumas ginjas e escorropichar o fundo do cálice o bolo foi para o forno, deixando na cozinha um cheirinho capaz de embriagar algum mosquito que por lá andasse :-)

 Bundt de ginjinha e chia (inspirado daqui com algumas alterações)

Ingredientes

150g de margarina ou manteiga sem sal

100g de açúcar

3 ovos

100g de farinha

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

50g de sementes de chia, (também chamada de salvia hispanica)

5 colheres de chá de ginjinha caseira

1 colher de chá de fermento

Preparação

Ligar o forno a 170º. Untar uma forma de bundt e polvilhar com farinha.

Bater a manteiga ou margarina amolecida e adicionar o açúcar até obter uma massa fofa. Juntar os ovos um a um batendo bem entre cada adicção.Juntar a ginjinha.

Num tigela à parte misturar a farinha, o bicarbonato, as sementes de chia e o fermento. 

Juntar o preparado à massa anterior.

Deitar na forma e levar ao forno. Verificar fazendo o teste do palito. 

Quinta. Um paraíso muito bem cuidado pelas mãos da minha prima :-)

Um grande beijinho às queridas meninas da bundtamnia, Mena e Lia que, embora longe, estão sempre por perto.

Obrigado Ticha por esta deliciosa ginjinha, numa garrafinha linda. 

Pesto de batata e salsa ... e momentos que marcam!

É tão raro ver um filme no momento em que está a dar na televisão! Apesar de ter uma organização em casa com tarefas divididas, a verdade, é que não gosto de ficar muito tempo sentada num sofá a olhar para a televisão sem fazer mais nada. Por isso opto por gravar e ir vendo conforme posso. Enquanto arranjo as unhas, ou janto. Ou enquanto passo a ferro... ou se for também do interesse da minha caracol, em dias de mais preguiça, enrolados numa manta.

  

Hoje é assim, mas nem sempre foi!
Lembro-me de ainda adolescente, ficar horas sentada no sofá a ver um filme. Ir à cozinha rapidamente no intervalo buscar uma peça de fruta para comer. Lembro-me de correr a fazer o que precisava no intervalo e o receio que o filme começasse sem que eu estivesse na sala. Lembro-me da emoção que sentia para ver um filme!
Hoje, realmente, perdi um pouco o interesse, não tenho paciência para estar sentada a ver um filme, com tantos planos a bailar na minha cabeça. Acabo por pôr a gravar e levantar-me. Não há dúvida que a vida muda, os interesses mudam. E tantas outras formas da minha vida ficaram para trás.
Tanto como há cheiros que lembram pessoas, músicas que recordam momentos, há filmes que trazem situações de volta. Situações de dias bons e dias menos bons. Dias em que vislumbrava a televisão praticamente entre paredes, num corropio entre os afazeres da casa e algumas passagens pela porta da sala.

  

Devo ter-me habituado ao "não sofá" para mim, porque hoje continuo a não gostar muito de sofá, apesar de muitas vezes ser "obrigada" a sentar-me :-)
Há momentos menos bons que marcam mais que os bons. Que ficam escondidos bem no fundo e que voltam quando se (re)vê um filme... 
 

 Pesto de batata e salsa

Ingredientes

60g de batata cozida
1 colher de chá de aneto seco
1 colher de chá de tzatziki
1/4 colher de chá de caril
1 chávena de salsa
umas folhas de espinafre
1 colher de sopa de sumo de limão
1/2 chávena de amêndoas
1 pitada de nóz moscada
meia dúzia de voltas do moinho de 4 pimentas
Azeite qb

Preparação

Num liquidificador juntar todos os ingredientes, excepto o azeite.
Misturar até ficar uma pasta suave. Aos poucos introduzir o azeite até obter a consistência desejada.
Se for para tostas, como o caso, não convêm muito líquido. Se for como molho para acompanhar uma salada, por exemplo, pode optar por uma quantidade maior de azeite.

Convidem os amigos e passem uma tarde animada.

E há que seguir em frente... sempre em frente e aproveitar os dias.

Brownies de marshmallows... para o Dia um... na Cozinha e para as crianças

Dia Um... na Cozinha de Junho. Dia Mundial da Criança :-)

Se não tivesse filhos, acharia que me faltava vida. Qualquer mãe ou pai sabe o quão difícil é adequar os dias aos filhos. O quão difícil é saber tomar a decisão certa no momento certo. Dar o melhor conselho. Conseguir fazer passar os valores que os transformem em pessoas de bem. Ensinar-lhes o que é mais correcto para um futuro tranquilo.

E, apesar de todos os precalços e pedras no caminho que vão surgindo ao longo do tempo, que teima em passar a correr, ao longo da sua vida, apercebo-me que bocadinhos de mim vão permanecendo no coração dos meus filhos. E por mais rebeldes ou "desligados" que se queiram mostrar, há sempre aqueles momentos em que são filhos e em que eu sou mãe!

Da dependência total ao afastamento e depois novamente a necessidade do "colo", é este o percurso de pais e filhos! Mas para nós pais, serão sempre os nossos bebés, mesmo quando nos zangamos, mesmo quando os castigamos, mesmo quando vão para longe... 

Eles crescem e sei que um dia formarão a sua própria família, mas eu nunca deixarei de ser a mãe deles.

  

No ano passado, em Junho, eu ainda não participava no Dia Um...Na Cozinha. O meu blog era muito verde. Existia apenas à seis meses. Hoje está mais crescido, com mais conhecimentos de tantas coisas. Com tantos mais amigos. 

E se no ano passado fiz bolachinhas para as crianças, este ano fiz Brownies! Aqueles quadradinhos de chocolate que vão adoçar as boquinhas gulosas :-)

Nada mais gratificante do que fazer algo a pensar neles. Naquelas tais boquinhas gulosas, que adoram doces, chocolates, gomas... marshmallows! Mas colocando uns travões :-) 

Hoje podem tudo... até comer uns docinhos a mais

 

 
 Brownies de marshmallows e chocolate

Ingredientes
1/2 chávena de manteiga sem sal
340gr de chocolate negro em barra
1/2 chávena de açúcar granulado
1/2 chávena de açúcar mascavado escuro
1/2 colher de chá de sal
2 ovos grandes
3/4 de chávena de farinha de trigo
1 chávena de pepitas de chocolate meio amargo
1 chávena de marshmallows em miniatura (cortei os cilindricos)
1/2 chávena de nozes picadas grosseiramente. Ou caju, amêndoa... ao gosto de cada um

Preparação

Pré aquecer o forno a 170º

Untar uma assadeira pequena quadrada e colocar duas tiras de papel vegetal a apanhar um lado ao outro da assadeira em ambas as direcções.

Numa tigela refractária derreter em banho-maria a manteiga com o chocolate, mexendo ocasionalmente.

Retirar do lume e adicionar os açúcares, o sal, em seguida os ovos e por último a farinha. Ligar até homogeneizar.

Espalhar a massa uniformemente pela forma preparada. Assar até que o palito inserido no centro saia com migalhas húmidas. Cerca de 25 a 30 minutos.

Retirar do forno e polvilhar com as pepitas de chocolate, os marshmallows e as nozes.

Colocar novamente no forno até que o chocolate fique brilhante e os marshmallows pareçam inchados. Cerca de 5 minutos.

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente na forma. Depois de esfriar e usando as bordas do papel levantar com cuidado e pousar sobre uma superfície adequada. Cortar em quadrados.

 

 

 

Divirtam-se com os vossos filhos. Hoje o dia é deles :-)

Hamburguer de tofu, para o Dia Mundial do Hamburguer

Ontem foi o dia do hamburguer! Há realmente dias para tudo!
"O hambúrguer é uma espécie de sanduíche de carne (quase sempre bovina) moída e cozida (frita, grelhada, etc). Por ser geralmente servido entre duas metades de pão, formando um sanduiche, é esse, por extensão, o seu significado mais comum"
Estamos habituados a ver hamburguers com sementinhas em cima. De carne de vaca picada. Com ou sem vegetais. Mais, ou menos saudáveis ...
 E porque não um hamburguer diferente? Porque não um hamburguer em pão vianinha e carne de soja, tofu!
Cheguei a casa com tanta vontade de experimentar tofu, que tive que o fazer. E a culpada foi a Inês, a madame xícaras, com a sua sandes de tofu :-)
Bom apetite!

Hamburguer de tofu

Ingredientes
1 pão vianinha
20g de espinafres
20g de queijo ralado
35g de tofu natural
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de alho picado
coentros frescos
4 pimentas moída
tomate cherry
sal qb


Preparação
Numa frigideira anti-aderente, colocar o azeite e refogar ligeiramente a cebola picada, os espinafres, o queijo e o alho.
Entretanto, cortar o tofu em cubos, esfarelar com as mãos e adicionar ao refogado.
Temperar com sal e a pimenta. Deixar apurar uns minutos e adicionar os coentros frescos picados. Envolver bem.
Cortar a vianinha ao meio e fazer a sandwiche, distribuindo o tofu pelo pão. Juntar tomate cherry.

Um bom dia e um bom almoço ;-)

Cookies de dois chocolates e ruibarbo

E voltamos às bolachinhas! Um mês passa realmente depressa demais... é impressionante!

Com receio de me estar a repetir, digo mais uma vez que adoro chegar a casa, depois de um dia de trabalho, e, numa cozinha arrumada, sentar-me a ler receitas, tomas notas, colocar marcadores nas mais interessantes. O sol bate directamente na cozinha a essa hora. Dá-lhe um ar dourado. Aquece o chão e a minha alma. E eu, preparo um tabuleiro para fazer cookies. 

Espalho na mesa os ingredientes que quero usar e lembro-me que ainda tenho um restinho de ruibarbo que usei num bolo. Porque não usar nestas cookies? 

Vão para longe as minhas cookies, vão para o Brasil, para a festa das bolachinhas, da Manuela, do Cravo e canela - uma cozinha no Brasil!

Gosto de fazer bolachinhas, de sentir o cheirinho que sai do forno. Gosto, porque cozem depressa, porque vejo rapidamente o resultado e roubo sempre uma, ainda quente, da primeira fornada. Foram feitas com o sol a entrar pela janela, as minhas cookies, o que as tornou ainda mais douradas.

Sirvam-se de uma cookie, e dividam com os amigos, num lanche ao fim da tarde.

Cookies de 2 chocolates e ruibarbo

Ingredientes

secos
    ¾ chávena de aveia
    ¾ de chávena de farinha de trigo
    ¾ de chávena de côco     

    1 colher de chá bicarbonato de sódio
    1 colher de chá sal
    1/2 colher de chá canela
    1 chávena de gotas de chocolate negro e branco

molhados
    1/4 chávena de manteiga
    1/4 chávena de agave ou mel
    2 ovos
    1 colher de chá de aroma de baunilha
    1 chávena de ruibarbo em fatias finas

Preparação

Pré-aquecer o forno a 170 graus. Numa tigela misturar todos os ingredientes secos e reservar
Misturar todos os ingredientes molhados, excepto o ruibarbo. Bater uns minutos até ligar. Adicionar a mistura seca mexendo lentamente.
Forrar um tabuleiro com papel vegetal e usando uma colher de sopa formar bolas de massa, colocando ligeiramente afastadas pois vão espalhar-se. Reservar.

Preparar o ruibarbo caramelizado:

Ruibarbo caramelizado

1 colher de sobremesa de manteiga  
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 chávena de ruibarbo laminado

1 colher de sopa de água

Derreter  a manteiga numa frigideira em fogo médio.  Adicionar o açúcar de confeiteiro, o vinagre, o ruibarbo  e a colher de sopa de água fria. Cozinhar por 8 minutos ou até que o ruibarbo amoleça.

Colocar pedacinhos em cima de cada bolacha.

Levar ao forno cerca de 12 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e colocá-las em cima de uma rede até arrefecerem completamente.

Roubar uma ainda quente do tabuleiro :-)

 

Um dia fantástico para todos e muitas bolachinhas boas :-)

Ninhos de ovos e saudades do campo

Os dias passados no campo nas férias da Páscoa, sim, ainda falo da Páscoa :-) ofereceram-me descanso, calma, descontração e tempo em família.

O tempo passava depressa apesar de o dia parecer passar devagar... com horas disponíveis para tudo. Um passeio pelo campo, uma soneca na rede, um livro na cadeira do terraço e finalmente o baloiço, um deles, já ficou montado :-)

Era almoço aqui, jantar ali, visita a primos acolá! Aproveitar e ver a famíla. Tão divertido!

Apesar de ir de férias é difícil deixar para trás alguns dos meus amiguinhos da cozinha. Eu bem tento que eles fiquem em casa, mas eles insistem em me companhar :-)

Desta vez levei também a minha forma de queques. Já tinha na ideia fazer uma receita que vi num showcooking da Julie Deffense e gostei tanto que já fiz umas 3 vezes desde então.

Já tenho saudades desses dias, da família, do cheiro do campo e da erva acabada de cortar.

Mais virão, espero, com mais alegrias e boa disposição em família.

Por enquanto e ansiando lá voltar,  ensino-vos uma versão de ninhos de ovos.

Apreciem :-)

   

Ninhos de ovos com pesto

Ingredientes
Pão de forma tipo Panrico sem côdea
Queijo ralado
6 ovos tamanho small
Tomate cherry ou azeitonas
Pesto de espinafre e amêndoa (receita abaixo)
Moinho de 4 pimentas

Preparação
Pincelar uma forma de queques com margarina derretida.
Com um rolo de massa espalmar o pão de forma e cortar rodelas do tamanho do fundo da forma de queques. Cortar tiras, (também espalmadas com o rolo da massa), no sentido do comprimento do pão e forrar à volta da caixinha da forma, um pouco mais altas que a borda da forma.
Começar por colocar cerca de uma colher de sobremesa de queijo ralado, a seguir um ovo inteiro, meio tomate cherry e terminar com uma colher de chá de pesto.
Levar ao forno até que o ovo fique escalfado, o o pãp tostado.
Servir como aperitivo num almoço em família com vista para um pinhal lindíssimo e bem cuidado :-)

Pesto de espinafre e amêndoas
1/2 chávena de amêndoas

1 chávena de espinafres

1/2 chávena de queijo ralado

sal qb

Azeite qb

Pimenta moída. Usei o moinho de 4 pimentas, muito bom. Atenção que esta pimenta já tem sal!

Começar por ralar as amêndoas. A seguir juntar os espinafres, o queijo ralado, o sal e a pimenta. Ralar tudo. Ir adicionando o azeite aos poucos até obter a consistência desejada. Deverá ficar uma pasta. Poderá deitar mais azeite se achar necessário.



Com vontade de ajudar? Ou ter direito a mais? :-)

 

Adoro estes pratinhos! Não são lindos???