Hambuguers de soja em viagem para a praia

O Verão arrasta-se suavemente e a brisa que anuncia o Outono já saltita à minha volta. 

Em breve voltarão as rotinas. Escola, refeições... actividades. 

Este Outono vem com novas vidas cá por casa. Escolas novas para ambos. O sonho da minha Caracol concretizado. O início de vida académica para o meu rapagão, apesar de ainda não terem saído os resultados, mas espero e desejo que consiga seguir também o seu objectivo.

Mas... e como ainda resta uma semana de férias, aqui vamos nós novamente "saborear" uns dias de pé descalço pela areia e pelo mar. Aqueles fins de tarde a assistir ao pôr do sol e a cadeira na varanda com um bom livro para ler. Dias com amigos que vêm de longe, filmes no sofá, jogos de cartas intermináveis... casa cheia mais uma vez :-) 

Bem hajam as férias e que o novo ano lectivo traga só e apenas coisas boas.

São para uma das refeições das férias na praia, estes hamburguers de soja. Deliciosos, saudáveis e práticos. Vão congelados e prontos a grelhar. Sim, porque nas férias não perco muito tempo na cozinha. Levo a ementa feita e algumas refeições congeladas. Apenas faço os acompanhamentos. 

Divirtam-se com mais um Dia Um... Na Cozinha e bons hamburguers por aqui :-)

Hamburguer de soja

Ingredientes

1 chávena de granulado de soja fina
1/2 chávena de água
2 colheres de sopa de molho de soja
2 cenouras cozidas
Cebola 1
2 dente de alho
1 ovo (separar a clara da gema)
1 colher de sopa sumo de limão
1 colher de sopa coentros
1 colher de sopa cebolinho
1 colher de chá de flor de sal
1 colher de chá gengibre em pó
1 colher de chá noz moscada
1 fio de azeite
Pão ralado q.b.

Preparação
Começar por cozer as cenouras.

Entretanto colocar a soja num tacho com água e deixar repousar durante alguns minutos, até "inchar". Levar ao lume e deixar cozer durante 10 minutos.

Retirar o excesso de água e escorrer muito bem a soja. Temperar com o molho de soja, o sumo de limão e misturar bem.

Triturar as cenouras cozidas com a varinha mágica, reduzindo-as a puré e misturar com a soja.

Numa frigideira alta, deitar a cebola picada com um fio de azeite. Acrescentar a soja cozida, alhos, salsa, coentros e o cebolinho finamente picados. Temperar com um pouco de sal marinho, gengibre e noz -moscada e deixar cozinhar durante alguns minutos, mexendo regularmente.

Juntar a gema do ovo e deixar cozinhar durante mais 2 minutos, sem deixar de mexer. Apagar o lume.

Depois de arrefecer, adicionar um pouco de pão ralado para tornar a mistura mais consistente. Molde os "hambúrgueres" com as mãos, salpicar com a clara de ovo e envolver ligeiramente em pão ralado.

Grelhar numa frigideira anti-aderente untada com azeite, em lume brando, de ambos os lados até alourarem.

soy burger

ingredients

1 cup finely chopped soybeans

1/2 cup water

2 tablespoons soy sauce

2 cooked carrots

Onion 1

2 cloves garlic

1 egg (separate egg white from the yolk)

1 tablespoon lemon juice

1 tablespoon coriander seeds 

1 tablespoon chives

1 teaspoon salt

1 tablespoon ginger powder 

1 tablespoon nutmeg 

olive oil 

whole grated bread 

preparation

Start by boiling the carrots.

Meanwhile, place the soybeans in a saucepan filled with water and let it stand for several minutes until it "swells". Bring to the boil and cook for 10 minutes.

Remove excess water and drain soybean very well. Season with the soy sauce, the lemon juice and mix well.

Grind the carrots cooked with the magic wand, reducing them to puree and mixing with the soy.

In a high frying pan, pour the chopped onion with a wire of olive oil. Add cooked soybeans, garlic, parsley, coriander and finely chopped chives. Season with sea salt, ginger and nutmeg and leave to cook for a few minutes, stirring regularly.

Add the egg yolk and cook for another 2 minutes without stirring. Turn off the heat.

After cooling, add some breadcrumbs to make the mixture more consistent. Mold the "burgers" with your hands, sprinkle with the egg white and wrap slightly in breadcrumbs.

Grill in a non-stick frying pan greased with olive oil, on both sides, until golden brown.

Bem hajam as férias, os hamburguers e que o novo ano lectivo traga só e apenas coisas boas.

«SPORADIC meal_5» Hamburguer com crosta de amêndoa

Hamburguer com crosta de amêndoa

Ingredientes
100g de pão duro ou pão já ralado
1 colher sopa de açúcar amarelo
10g de salsa
Raspa de 1 lima
60g de mostarda
15g de manteiga
1 1/2 de chá de sal marinho
1 pitada do moinho de 4 pimentas
4 hamburguers
100g de amêndoas laminadas

Preparação (bimby)

Pré-aquecer o forno a 180º

Colocar no copo o pão, o açúcar, a salsa e a raspa de lima e triturar 20s * vel 9

Adicionar a mostarda, a manteiga, a 1/2 colher de chá de sal e a pimenta. Misturar 5s * vel 5

Temperar os hamburguers com 1 colher de chá de sal, dispor num pirex,  barrar com a mistura de pão e polvilhar com a amêndoa laminada.

Levar ao forno a 180º até lourar.

Preparação (tradicional)
Pré-aquecer o forno a 180º
Num processador de alimentos colocar o pão, o açúcar, a salsa e a raspa de lima e triturar até que fique homogéneo. Adicionar a mostarda, a manteiga, a 1/2 colher de chá de sal e a pimenta triturar mais um pouco.

Temperar os hamburguers com 1 colher de chá de sal, dispor num pirex,  barrar com a mistura de pão e polvilhar com a amêndoa laminada.

Levar ao forno a 180º até lourar.

receita adaptada da revista "Bimby - Momentos de Partilha" - Novembro 2013

Chakall e um passatempo novo

Os passatempos são mais que muitos... e eu a querer entrar em todos!

Infelizmente o tempo não chega para tudo o que me apetece fazer e este mês deu-me para entrar a matar na minha cozinha e participar em tudo...

Esta é a minha primeira receita para o passatempo Quinze dias com e parece que cheguei no mês certo. É o mês de Chakall.

Nunca tinha feito nenhuma receita deste chefe de cozinha que tanto me agrada. Falha muito grande, na verdade! No entanto já folheei livros dele e o dia teria que chegar, nem que fosse para uma receita rápida.

Tugatinos. Foi a minha escolha para a primeira participação  no Quinze dias com Chakall.

Feitos numa noite de jantar rápido, fotografias que não correram lá muito bem, (as minhas desculpas), mas que no final foram bem recebidos na refeição familiar. 

Tugatinos (para 6)

Ingredientes
300g de cogumelos frescos
3 alhos picados
1 alheira previamente misturada com coentros picados
300g de carne picada
100g de queijo ralado
sumo de limão
sal e pimenta a gosto
azeite
Aros de inox

Preparação

Começar por descascar, não lavar, os cogumelos. O chefe Chakall diz: "os cogumelos não se lavam! descascam-se"e laminar.

Numa frigideira colocar um pouco de azeite e deixar aquecer. Deitar os alhos picados, os cogumelos laminados, um pouco de sal e saltear rapidamente.

Retirar e reservar. Sem lavar a frigideira colocar o hamburguer com um pouco de sal e pimenta de moinho e deixar dourar. Acrescentar a alheira com os coentros, um pouco mais de azeite e deixar apenas dourar mais um pouco.

Num tabuleiro de ir ao forno colocar os aros. Dentro dos aros começar por pôr a carne de hamburguer,  seguido dos cogumelos e a alheira. Pressionar um pouco com uma colher e terminar com o queijo ralado. Pôr um pouco de pimenta e sumo de limão.

Levar ao forno a 200º, cerca de 4 a 5 minutos para gratinar.

Retirar e servir com uma mistura de batata normal e batata doce cortada aos cubinhos e fritas.

Um bom Quinze dias com Chakall para todos e até breve.

Hamburguer de tofu, para o Dia Mundial do Hamburguer

Ontem foi o dia do hamburguer! Há realmente dias para tudo!
"O hambúrguer é uma espécie de sanduíche de carne (quase sempre bovina) moída e cozida (frita, grelhada, etc). Por ser geralmente servido entre duas metades de pão, formando um sanduiche, é esse, por extensão, o seu significado mais comum"
Estamos habituados a ver hamburguers com sementinhas em cima. De carne de vaca picada. Com ou sem vegetais. Mais, ou menos saudáveis ...
 E porque não um hamburguer diferente? Porque não um hamburguer em pão vianinha e carne de soja, tofu!
Cheguei a casa com tanta vontade de experimentar tofu, que tive que o fazer. E a culpada foi a Inês, a madame xícaras, com a sua sandes de tofu :-)
Bom apetite!

Hamburguer de tofu

Ingredientes
1 pão vianinha
20g de espinafres
20g de queijo ralado
35g de tofu natural
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de alho picado
coentros frescos
4 pimentas moída
tomate cherry
sal qb


Preparação
Numa frigideira anti-aderente, colocar o azeite e refogar ligeiramente a cebola picada, os espinafres, o queijo e o alho.
Entretanto, cortar o tofu em cubos, esfarelar com as mãos e adicionar ao refogado.
Temperar com sal e a pimenta. Deixar apurar uns minutos e adicionar os coentros frescos picados. Envolver bem.
Cortar a vianinha ao meio e fazer a sandwiche, distribuindo o tofu pelo pão. Juntar tomate cherry.

Um bom dia e um bom almoço ;-)