Hambuguers de soja em viagem para a praia

O Verão arrasta-se suavemente e a brisa que anuncia o Outono já saltita à minha volta. 

Em breve voltarão as rotinas. Escola, refeições... actividades. 

Este Outono vem com novas vidas cá por casa. Escolas novas para ambos. O sonho da minha Caracol concretizado. O início de vida académica para o meu rapagão, apesar de ainda não terem saído os resultados, mas espero e desejo que consiga seguir também o seu objectivo.

Mas... e como ainda resta uma semana de férias, aqui vamos nós novamente "saborear" uns dias de pé descalço pela areia e pelo mar. Aqueles fins de tarde a assistir ao pôr do sol e a cadeira na varanda com um bom livro para ler. Dias com amigos que vêm de longe, filmes no sofá, jogos de cartas intermináveis... casa cheia mais uma vez :-) 

Bem hajam as férias e que o novo ano lectivo traga só e apenas coisas boas.

São para uma das refeições das férias na praia, estes hamburguers de soja. Deliciosos, saudáveis e práticos. Vão congelados e prontos a grelhar. Sim, porque nas férias não perco muito tempo na cozinha. Levo a ementa feita e algumas refeições congeladas. Apenas faço os acompanhamentos. 

Divirtam-se com mais um Dia Um... Na Cozinha e bons hamburguers por aqui :-)

Hamburguer de soja

Ingredientes

1 chávena de granulado de soja fina
1/2 chávena de água
2 colheres de sopa de molho de soja
2 cenouras cozidas
Cebola 1
2 dente de alho
1 ovo (separar a clara da gema)
1 colher de sopa sumo de limão
1 colher de sopa coentros
1 colher de sopa cebolinho
1 colher de chá de flor de sal
1 colher de chá gengibre em pó
1 colher de chá noz moscada
1 fio de azeite
Pão ralado q.b.

Preparação
Começar por cozer as cenouras.

Entretanto colocar a soja num tacho com água e deixar repousar durante alguns minutos, até "inchar". Levar ao lume e deixar cozer durante 10 minutos.

Retirar o excesso de água e escorrer muito bem a soja. Temperar com o molho de soja, o sumo de limão e misturar bem.

Triturar as cenouras cozidas com a varinha mágica, reduzindo-as a puré e misturar com a soja.

Numa frigideira alta, deitar a cebola picada com um fio de azeite. Acrescentar a soja cozida, alhos, salsa, coentros e o cebolinho finamente picados. Temperar com um pouco de sal marinho, gengibre e noz -moscada e deixar cozinhar durante alguns minutos, mexendo regularmente.

Juntar a gema do ovo e deixar cozinhar durante mais 2 minutos, sem deixar de mexer. Apagar o lume.

Depois de arrefecer, adicionar um pouco de pão ralado para tornar a mistura mais consistente. Molde os "hambúrgueres" com as mãos, salpicar com a clara de ovo e envolver ligeiramente em pão ralado.

Grelhar numa frigideira anti-aderente untada com azeite, em lume brando, de ambos os lados até alourarem.

soy burger

ingredients

1 cup finely chopped soybeans

1/2 cup water

2 tablespoons soy sauce

2 cooked carrots

Onion 1

2 cloves garlic

1 egg (separate egg white from the yolk)

1 tablespoon lemon juice

1 tablespoon coriander seeds 

1 tablespoon chives

1 teaspoon salt

1 tablespoon ginger powder 

1 tablespoon nutmeg 

olive oil 

whole grated bread 

preparation

Start by boiling the carrots.

Meanwhile, place the soybeans in a saucepan filled with water and let it stand for several minutes until it "swells". Bring to the boil and cook for 10 minutes.

Remove excess water and drain soybean very well. Season with the soy sauce, the lemon juice and mix well.

Grind the carrots cooked with the magic wand, reducing them to puree and mixing with the soy.

In a high frying pan, pour the chopped onion with a wire of olive oil. Add cooked soybeans, garlic, parsley, coriander and finely chopped chives. Season with sea salt, ginger and nutmeg and leave to cook for a few minutes, stirring regularly.

Add the egg yolk and cook for another 2 minutes without stirring. Turn off the heat.

After cooling, add some breadcrumbs to make the mixture more consistent. Mold the "burgers" with your hands, sprinkle with the egg white and wrap slightly in breadcrumbs.

Grill in a non-stick frying pan greased with olive oil, on both sides, until golden brown.

Bem hajam as férias, os hamburguers e que o novo ano lectivo traga só e apenas coisas boas.

Almoço de latinha... para um (uma) :-)

E lá andamos nós a guardar tralhas, porque "um dia destes pode dar jeito". Típico português, ou pelo menos, típico dos Vasconcelos :-) Mais cedo ou mais tarde virá, de certeza, o seu momento de brilhar. 

Foi numa revista recente que vi esta ideia e achei que seria giríssimo adaptá-la à refeição que, diariamente, tantas pessoas levam para o trabalho. A marmita do almoço. E já agora dar uso a umas quantas que tenho por casa.
Falo de latas! Quem tem latas em casa, como eu, guardadas pelas mais variadas razões, como por exemplo forrar e fazer copos para canetas na secretária, decorar com flores numa mesa de festa... enfim, 1001 utilidades, poderá dar-lhes outros usos. Podem ser levadas para um piquenique com a refeição individual, ou para o trabalho como marmita.

Refeições frias vencem, com estes dias de calor. Podem-se fazer descansadamente no dia anterior, guardar no frigorífico devidamente tapada e de manhã é só pegar e sair. 

Massas, cozidos, grelhados, vegetais cozidos a vapor... são óptimos comidos frios e ajudam a acabar com a sensação de calor com que ficamos, depois de uma sopa ou de uma refeição quente em pleno Verão.

Querem uma sugestão?

Juntem os vossos ingredientes preferidos que possam ser comidos frios, temperem a gosto e metam na latinha. Depois é só tapar com uma tampinha stretchii, tirar o vácuo e levar descansadamente dentro da mala. Não entorna nada e preserva o cheirinho.
A Kocheblume é assim...gosta de facilitar ;-)

Almoço na latinha

Ingredientes
1 ovo cozido
100g de tofu fresco
folhas de manjericão
1 batata pequena cortada em cubos
1/2 cenoura cortada em cubos
1 punhado de ervilhas
3 flores de bróculos
1/4 de cebola roxa cortada em lâminas
Algumas rodelas de alho francês cortado fininho
azeite, pimenta qb

Preparação
Deitar água para ferver numa panela, temperar com um pouco de sal e colocar o ovo. Pousar a tampa flor em cima e acrescentar os restantes ingredientes menos o tofu. Cobrir com uma tampa comum e deixar até que cozinhem. Irão cozer a vapor preservando todas as suas vitaminas.
Entretanto deitar um fio de azeite numa frigideira anti aderente, adicionar o tofu esfarelado e as folhas de manjericão. Mexer com uma colher de silicone para não riscar a frigideira, deixar alourar e reservar.
Depois de tudo cozinhado juntar todos os ingredientes, temperar com azeite e pimenta moída, deitar na latinha. Deixar esfriar e guardar no frio até à manhã seguinte.
Tapar com uma tampinha stretchii, "atirar" para dentro da mala de mão e sair, em modo corrida para o emprego :-)
Bom dia e um bom almoço ;-)

lunch in a tin

ingredients

1 boiled egg

100g fresh tofu

basil leaves

1 small potato cut into cubes

1/2 diced carrots

1 handful of peas

3 broccoli flower

1/4 red onion cut into blades

 leek thinly sliced

olive oil, pepper to taste

preparation

Pour water to boil in a saucepan, salt and cook all the ingredients, except the tofu. 

Meanwhile pour a little olive oil in a non stick skillet, pour pour the tofu and the basil leaves. Stir until golden brown.

After all cooked, get together all ingredients, season with olive oil and ground pepper. Pour in the tin and is ready to eat.

Good morning and have a good lunch;-)

Obrigada Kochblume
Podem ver outras receitas deliciosas aqui 

Soba noodles de soja, maçã e uma dedicatória

Este post é especial.
Há tempos atrás nas minhas voltas e compras de ingredientes diferentes, vi uma embalagem que achei divinalmente elegante. No momento não me chamou a atenção propriamente o que continha, foi mesmo o aspecto por fora. Um verde suave combinando na perfeição com o conteúdo de tom beige com três rolinhos perfeitamente arrumados, envolvidos por uma fitinha branca, linda. Era soba noodles, ou macarrão de trigo mourisco integral. Gostei tanto do que vi, e nem conhecia, que comprei para experimentar.
Confeccionei uma vez, (aqui) simples, mas permaneceu a ideia de preparar qualquer coisa mais elaborada.
Cá em casa não são muito amigos de "couves". Queria preparar uma refeição saudável, mas que agradasse à vista, porque estes meninos antes de provar "comem" com os olhos, uma tarefa difícil...
Consegui não usar as ditas "couves" e explico a razão de ser um post especial:
O meu amigo e colega, André H, é menino de comida saudável, matéria que eu nem sempre coloco aqui, mas que sei que é bastante mais recomendável. Num dos meus posts anteriores coloquei um receita de tarteletes com soja, mas o André apanhou uma pequenina desilusão quando reparou que não era de soja apenas, continha também carne picada e recebi um "recadinho" dele...
Esta receita é dedicada ao André, que perdoe todos os atentados ao seu vegetarianismo que aqui coloco e fica a promessa de mais algumas receitas que ele possa retirar daqui. Um beijo para ti e aqui vai:

 

 

Ingredientes

1 rolo de Soba noodles (comprei no El Corte Inglês)

150 g de soja fina

1 maçã laminada

2 tomates cherry

1/2 pacote de natas para culinária

1 chávena de queijo mozzarella

1 chávena de ervilhas

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de oregãos

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá denóz moscada

2 dl de caldo de arroz

Sal qb

Preparação

Começar por desidratar a soja. Colocar os grãos num recipiente com água e  levar ao lume por 5 minutos. Depois espremer bem e reservar.  Cozer a massa soba em bastante água com um pouco de sal ao ponto "el dente". Reservar

Numa wok deitar o azeite para refogar a cebola e o alho. Quando estiver no ponto adicionar a soja. Deixar refogar e ir deitando as especiarias. Juntar as evilhas e o caldo de arroz e ir mexendo até estar cozinhado.

Preparar uma caçarola de ir ao forno (tenho uma linda daqui), e começar por deitar o preparado da wok, a seguir a maçã laminda e por último a massa soba. 

Espalhar o queijo na superfície, seguido dos tomates cherry e adicionar as natas.

Levar ao forno quente até formar uma crosta na superfície.

 

Espero que gostes, André e espero não ter colocado nada que não possas comer, como vegetariano.
Bj

Tarteletes de carne com soja e a primeira chuva de Outono

Hoje caiu a primeira chuva do Outono, pelo menos aqui onde estou. Apesar de estar calor e eu me vestir de sandálias e uma leve blusinha de alças, não tive frio.

Até gosto de chuva. De a ver bater e deslizar pela janela, quando cai com força, ou de fazer pinturas nos vidros quando é fininha. Das pancadinhas de água a bater no parapeito. Gosto de chuva quando estou deitada. Fico a ouvir até adormecer e com pena de adormecer e perder essa dança de música, dos fios de água, na janela do meu quarto. São gotas de caem e nunca mais voltam ao lugar onde bateram. Tocam na janela sempre com um cair diferente espalhando-se em mais gotinhas, para depois se juntarem com outras irmãs no parapeito da minha janela. Adoro observar a chuva a cair, saio de mim e do mundo. Fico apenas com os sons que me invadem. Até gosto de chuva.

Um olá à chuva em forma de tartelete.

 

Tarteletes de soja

Ingredientes

10 forminhas de tartelete com cerca de 8cm de diâmetro

Massa quebrada de compra

250 gr de carne picada

1 chávena de soja

1 cálice de vinho branco

1 Cebola picada

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

sal qb

1 tomate pelado e picado

1 colher de chá Nóz moscada

1 colher de chá de cominhos

1 colher de sobremesa de oregãos

1 chávena de queijo ralado

200 ml de natas

Oregãos

Cebola frita

Preparação

Começar por desidratar a soja colocando em água e deixar ao lume por 5 minutos. Depois espremer bem e reservar. Entretanto fazer o estrujido com a cebola picada, o alho e o azeite. Quando estiver no ponto adicionar a carne picada, o tomate, o vinho branco e o louro. Quando perder a cor de carne, adicionar a soja e as restantes especiarias. Deixar cozinhar. Enquanto espera forrar as forminhas com a massa quebrada. Quando a carne estiver pronta deitar numa taça, retirando a folha de louro e juntar o queijo ralado e as natas. Envolver bem e deitar nas forminhas. Salpicar com mais oregãos e levar ao forno por cerca de 30 minutos.

Quando retirar deitar em chuva algumas tirinhas de cebola frita a decorar. 

Bom apetite

Ovos verdes à mana Lídia

Há centenas de receitas com ovos, o que os torna agradavelmente versáteis. Desde sempre me lembro de, em casa dos meus pais, fazerem a receita que hoje vos trago; ovos verdes.

Estamos no verão. Os dias convidam a ter os estores em casa semi fechados, sentar no chão em vez do sofá, bebidas e comidas frescas e passeios ao fim da tarde.

Com todos este calorzinho, fazer comidas pesadas não está nos meus planos. Aproveitando uma visita da minha irmã, (a mãe do menino de bom alimento), e sabendo eu que ela está MUITO mais experiente nesta receita do que eu, resolvi pedir-lhe para a fazer. Estes ovos são o ideal para acompanhar um piquenique, para um lanche num passeio da escola, e naturalmente para uma refeição animada num dia de verão.

Ingredientes (para 4 pessoas)

8 ovos 

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá bem cheia de mostarda

1 colher de chá de nóz moscada

salsa picadinha (bastante)

sumo de limão (+/- meio limão)

farinha

ovo batido

pão ralado

Preparação

Cozer os ovos tendo a preocupação de os mexer de vez em quando para a gema ficar situada o mais no centro possível.

Entretanto colocar numa tigela ou taça, a manteiga, para amolecer ligeiramente.

Depois dos ovos cozidos, descascá-los e cortá-los ao meio, logo de seguida e se possível ainda quentes.

Retirar com cuidado as gemas dos ovos ainda quentes e juntá-los à manteiga para assim a ir amolecendo. Evitar rasgar a parte de clara.

Esmagar as gemas o melhor possível com um garfo, acrescentando a mostarda, a nóz moscada, o sumo de limão e a salsa.

Evitar o sal, porque os ovos já por si o têm. Os tempêros, principalmente o limão, vão ajudar a não notar a falta de sal.

A mistura deve ficar bem ligada. Se vir que não o está é porque tem pouca manteiga e sendo assim poderá acrescentar-se aos pouquinhos leite. Uma colher de chá de cada vez até ficar bem homogénea e bem ligada, mas nunca líquida.

Para cada metade de ovo e com a ajuda de uma colher de chá, distribuir a mistura. Passar por farinha, ovo e pão ralado e fritar de seguida.

Acompanhar com arroz, salada e molho holandês salpicado de pimenta.  



Bom apetite e divirtam-se.

Obrigada mana.