Muffins para lanches sem culpa, em tempo de quarentena

Estamos "presos", fechados em casa, fechados em nós mesmos. Temos tempo para pensar, fazer,  refazer. Tanto a vida, como a casa, como os pensamentos.

O tempo para reflexão é tanto... Pensamos no que fizemos certo, menos certo, no que devíamos ter feito e não conseguimos. No que conseguimos fazer e fizemos bem. Pensamos em quem nos fez mal e principalmente em quem nos fez bem. 

Reviramos a casa numa tentativa de revirar o passado e construir um futuro. Terminar esta quarentena com uma casa renovada vai ajudar a esquecer estes dias maus...

Receamos pelos pais, pela família, pelos amigos. Tanto os perto, que parecem tão longe, como os longe, que estão mesmo longe. Estamos cortados em pedaços, divididos pelo mundo... um mundo doente :-(

Fiquemos na "prisão" a que estamos sujeitos para que, no fim, o toque seja real, os beijos sentidos, os abraços fortes e matar saudades de quem importa.

Cuidem-se, vai correr tudo bem ❤

Queques de laranja saudáveis

Ingredientes
2 ovos tamanho M
4 colheres de sopa de farinha de aveia
6 colheres de sopa de farinha espelta
3 colheres de sopa de linhaça moída
3 colheres de sopa de açúcar de côco
2 colheres de sopa de óleo de côco derretido
1 laranja, raspa e sumo
1 colher de chá de fermento
Xarope de agave biológico
raspas de chocolate negro

Preparação
Juntar todos os ingredientes e misturar envolvendo. Dividir em formas de queque e levar ao forno por cerca de 10 minutos.
Retirar e depois de frios pincelar com xarope de agave e salpicar com raspas de chocolate negro.

healthy 

orange muffins

ingredients

2 eggs size M

4 tablespoons oatmeal

6 tablespoons  spelled flour

3 tablespoons ground flaxseed

3 tablespoons coconut sugar

2 tablespoons melted coconut oil

1 orange, zest and juice

1 teaspoon baking powder

organic agave syrup

dark chocolate shavings

preparation

Add all the ingredients and mix. Divide into muffin cups and bake for about 10 minutes.

Remove and after cold, brush with agave syrup and sprinkle with dark chocolate shavings.

Servir num preguiçoso lanche de quarentena.
Cuidem-se... e fiquem em casa!

Cheesecake de limão e frutos vermelhos... e uma aldeia na Páscoa

A Páscoa (também) já passou. Foram 9 dias, mais os 3 dias das festas, no campo. Uma aldeia de paz (quase sempre), no sopé da Serra de Montejunto. 

Um lugar onde as crianças brincam na rua sem grandes cuidados. Em que na hora das refeições chamamos da janela e elas surgem de algum lado, às corridinhas e risadas de tanta brincadeira.

Por lá há muita fruta. O limoeiro mesmo ao lado da casa. Os marmeleiros, em flor pelo terreno abaixo, o pomar carregado de laranjas e tangerinas. Daqui a uns meses, pêras, maçãs, figos, ameixas...

Delicio-me a ver o gosto que a minha mãe tem por cada florinha que nasce nas árvores e que anunciam fruta. Árvores que ela plantou, assim como os pinheiros, que tiveram este ano o seu primeiro corte. A alegria que ela sente, quando corre a estrada com o seu carocha, o único carro onde se sente verdadeiramente segura. E a tristeza que sentimos quando a palmeira com mais de 70 anos teve que ser abatida. Um lugar cheio de sentimentos e recordações. Afinal... a minha mãe nasceu naquela casa :-)

As refeições são divididas diariamente entre a nossa casa (almoço) e a casa dos primos (jantar), a uns 4 km, noutra aldeia.

São dias de descanso, de ar puro, de família junta, de crianças (e cachorros) livres. O dia passa devagar e há tempo para churrascos com churrasqueiras improvisadas :-), passeios pela aldeia, com muitas fotografias, conversas demoradas à mesa, e os folares... deliciosos, que já vos mostrei aqui e aqui.

Onde apanhar flores, deitar na rede, ler e andar de baloiço, são os meus passatempos preferidos...

Cheesecake de limão e frutos vermelhos (inspirado daqui)

Ingredientes
Base
1/2 chávena de tâmaras sem caroço
1/2 chávena de amêndoas
pitada de sal
uma forma redonda pequena

Recheio
3/4 chávena de castanha de caju, embebido em água durante a noite
2 colheres de sopa de sumo de limão
raspa de 1 limão pequeno
3 colheres de sopa de óleo de coco (derretido)
1/3 de chávena de leite de coco (gordo)
1-3 colheres de sopa de maple syrup (a gosto)
1/4 chávena (25 g) frutos vermelhos congelados (mas descongelados)

Cobertura
coco ralado
malmequeres acabados de colher :-)

Preparação

1. Mergulhar as tâmaras em água morna por 15 minutos e depois escorrer. Colocar as amêndoas num processador de alimentos e pulsar até ficarem picadinhas. Adicionar as tâmaras e o sal e pulsar até formar uma pasta.

2. Pressionar a mistura numa forma previamente revestida com película aderente. Colocar no congelador e entretanto preparar o recheio.

3. Colocar todos os ingredientes para o recheio no liquidificador e misturar até ficar bastante cremosa. Deitar o recheio na base, cobrir com película aderente e levar ao congelador pelo menos 4 horas.

4. Retirar da forma e deixar descongelar em temperatura ambiente cerca de 10-15 minutos antes de cortar. Cobrir com coco ralado e flores comestíveis (caso consigam). Eu usei uns malmequeres que tinha apanhado no caminho. Para cortar demolhar uma faca em água morna e secar, antes de cortar, para fazer um corte mais limpo. 

* Se se estiver com pressa, podem-se deixar as castanhas de caju de molho em água muito quente durante 1 hora, em vez de durante a noite. 

As férias terminaram com um acontecimento que não via há muitos anos... a visita do pároco da aldeia à casa dos habitantes, com a cruz e benção do lar.
Ficam as recordações destas férias, alegres, solarengas e saudáveis.
Bom apetite

Um pouco do nosso domingo de Páscoa

Vamos fazer Bolachas gluten free de abóbora

O Verão chegou, num dia de chuviscos. Parecia sim, a chegada de um Outono precoce.

A cozinha estava mais escura do que o normal nesta altura do ano.

Eu que adoro o sol, o céu azul e as flores que brilham! Triste, a chegada do Verão deste ano. Em dias assim fico na cozinha sempre à espera que um raio de sol se lembre de mim e entre pela janela. 

Parece que ele me ouviu e me fez a vontade. A meio da tarde os raios lá entravam de vez em quando e clareavam a cozinha. 

Iluminavam as bolachinhas que levo num cestinho para a Manuela, do Cravo e Canela - Uma cozinha no Brasil, no seu passatempo Vamos Fazer Bolachas, assim que ela voltar das suas férias.

Os dias estão escuros e eu sinto-me como eles.

Valha-nos umas bolachinhas, para petiscar no sofá, a ver os pingos da chuva na janela, desejando um dia mais alegre em breve :-)

Bolachas de abóbora recheadas de chocolate branco

Ingredientes
1 1/4 chávenas de farinha de amêndoa
1 chávena de aveia
1 colher de sopa de canela
1 1/2 colheres de chá de nóz moscada

1/2 colher de chá de moinho de 4 pimentas
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de chá de sal
1/2 chávena de abóbora passada e escorrida
1/4 chávena de óleo de côco 
2 colheres de sopa de óleo de canola (substitui por azeite, não me agradou o que li sobre óleo de canola)
1 ovo
6 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de xarope de milho
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de chá de baunilha

Preparação
Pré-aquecer o forno a 170º C e forrar um tabuleiro a pepel vegetal
Numa tigela misturar os ingredientes secos e reservar

Noutra tigela misturar os ingredientes molhados. Adicionar os ingredientes secos aos molhados e misturar apenas até ligarem.
Formar pequenas bolas e achatá-las ao tamanho exacto que se quer, elas não se espalham ao cozer.
Levar ao forno durante cerca de 17 minutos. Deixar esfriar e rechear com chocolate branco previamente derretido. Algumas podem ficar sem recheio, para os mais "esquisitos"

notas
Usar um pano de cozinha limpo para escorrer a abóbora. Medir 1 chávena de abóbora, colocar no meio da toalha e espremer até que saia todo o líquido e fique cerca de 1 chávena, ou seja metade do que era originalmente.
Estas bolachas não ficam estaladiças. Ficam molinhas e suaves. 

Eu até gosto de dias de chuva. Mas hoje, nem sei porquê, não me está a agradar. Sinto uma grande tristeza...
Vou comer uma bolachinha... talvez anime :-)
Bom proveito Manuela e boas férias.