Brioche em rolinhos... e o que importa mesmo!

Ao longo da vida vamo-nos cruzando com pessoas que nos marcam, tanto pela positiva, como pela negativa. Somos surpreendidos por quem se faz de amigo, por desilusões de pessoas que não medem as palavras, que falam do que não sabem, que criticam o que elas mesmas fazem.

Uns esquecemos naturalmente, outros fazemos por esquecer, outros não queremos, mas temos de... 

Permanecem os que valem a palavra. Os que não criticam só porque sim, os que não magoam, os que são verdadeiramente amigos. Os que estão sempre presentes, mesmo quando não pedimos. Os que dão o ombro, o sorriso e a palavra que precisamos... ou o silêncio.

Depois há aqueles que nos encantam. Sempre disponíveis para ajudar, ensinar o que sabem sem qualquer constrangimento ou receio que lhes passemos à frente. São pessoas puras, sem maldade, sem competição na alma ou no coração. São estes que, apesar de não serem amigos de uma vida, que apenas apareceram agora, se tornam companheiros de troca de conhecimentos, de saberes, de companhia virtual numa noite na cozinha em que qualquer coisa não corre bem! :-)
Assim sabemos o que verdadeiramente são! Lutam connosco, tentam a melhor solução e no dia seguinte parece que acordam a pensar em como nos terá corrido, porque perguntam, porque se preocupam :-)
São de uma pessoa assim, estes rolinhos de brioche. Sempre disponível, atencioso e pronto para uma conversinha.
Passem pelo Minho, passem por Monção e visitem, talvez lá pelo Natal, o novo espaço Sr. Brioche, o Rui merece todas as visitas e todas as palavras aqui ditas.
Um blog de receitas maravilhosas, cheias de conhecimentos adquiridos e força para aprender mais e mais. Fotografias deliciosas e cheias de sensibilidade.
É com muito orgulho que sigo o Faz & Come. Tanto o blog como o Rui, me enchem o coração.

 

Brioche em rolinhos com amoras do Minho (igualzinha a esta :-)

"faz & come" blog - Rui Ribeiro

Ingredientes (massa de brioche)
200 ml de leite
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de açúcar
75 gramas de manteiga a temperatura ambiente
6 gramas de fermento de padeiro seco 
500 gramas de farinha tipo 65 sem fermento
2 ovos

Ingredientes (recheio)
125 gramas de amoras silvestres
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de manteiga amolecida

Ingredientes (cobertura)
5 colheres de sopa de açúcar em pó
2 colher de sopa de sumo de laranja

Preparação (massa de brioche)

Começar por aquecer o leite até ficar morno. Adicionar o açúcar, o sal e a manteiga. Mexer ligeiramente.

Colocar a farinha numa tigela e abrir uma cavidade no centro. Adicionar a mistura do leite, os ovos batidos (ligeiramente) e o fermento. Misturar todos os ingredientes com a mão, envolvendo a farinha de fora para dentro, até formar uma bola.

Transferir a massa para uma bancada polvilhada com farinha e trabalhá-la com as mãos, até obter uma massa homogénea, suave e ligeiramente elástica. Adicionar farinha, se necessário.

Formar novamente uma bola e colocá-la no recipiente polvilhado com farinha.

Envolver com película aderente e deixar levedar num local tépido até duplicar de volume. Como estava um dia fresco deixei dentro do microondas durante a tarde, enquanto fui trabalhar.

Depois da massa levedada, polvilhar uma superfície com farinha e estender a massa formando um rectângulo.

Com um garfo esmagar ligeiramente as amoras juntamente com o açúcar amarelo.

Barrar a massa com a manteiga amolecida e cobrir com as amoras esmagadas.

Enrolar, fazendo um pouco de pressão, até obter um cilindro.

Cortar em porções iguais e colocar os rolinhos com a espiral para cima numa "skillet", (frigideira de ir ao forno), forrada com papel vegetal.

Deixar a massa repousar novamente, até voltar a crescer. Estando frio, ligar o forno no mínimo e deixar até aumentar de volume.

Levar ao forno a 175º durante cerca de meia hora, até os rolinhos ficarem altos e dourados.

Deixar arrefecer antes de desenformar.

Numa tigela, misturar o açúcar em pó com o sumo de laranja e regar os rolinhos.

Bom apetite

 

brioches 

with blackberries

Ingredients (dough)

200ml milk

1 teaspoon salt

2 tablespoons sugar

75g butter at room temperature

6g dried baker yeast

500g flour type 65 unleavened

2 eggs

Ingredients (filling)

125g blackberries

4 tablespoons brown sugar

2 tablespoons butter, softened

Ingredients (cover)

5 tablespoons sugar powder

2 tablespoons orange juice

Preparation

Start by heating the milk until lukewarm. Add the sugar, salt and butter. Stir slightly.

Place the flour in a bowl and open a cavity in the center. Add the milk mixture, beaten eggs (slightly) and yeast. Mix all ingredients by hand, involving the flour from the outside, to form a ball.

Transfer the dough to a floured bowl and work it with your hands, until a homogeneous mass, smooth and slightly elastic. Add flour, if necessary.

Again form a ball and put it in the bowl sprinkled with flour.

Cover with plastic wrap and let rise in a warm place until double in volume.

After the leavened dough, sprinkle with flour a surface and extend the mass forming a rectangle.

With a fork lightly crush the berries with the brown sugar.

Spread the dough with softened butter and spread with crushed blackberries.

Roll, doing a bit of pressure to get a cylinder.

Cut into equal portions and place the rolls with the upward spiral in a skillet, lined with parchment paper.

Let the dough rest again, to grow back.

Bake at 175 degrees for about half an hour, until the rolls get high and gold.

Allow to cool before unmolding.

In a bowl, mix the powdered sugar with the orange juice and sprinkle the rolls.

Enjoy your food

Um Dia Um... Na Cozinha docinho para todos e um feriado fantástico.

Halloween, eu... e as aranhas

Quem me conhece sabe o quanto eu amo aranhinhas... só que não!!! :-)

Gostava de saber de onde me vem a aracnofobia, sou a única na família! A casa da minha avó, antes da remodelação, tinha soalho e debaixo dele era terra... como é de imaginar, quando lá estava convivia diariamente com as aranhas. 

Havia de todos os tamanhos e feitios. Hoje ainda as há, mas em famílias mais reduzidas. Uma casa com quintal tem muitas aranhas por todo o lado! Tinha todos os motivos para gostar da sua companhia...

Mas não... quando tenho uma perto de mim todos os meus músculos se contraem num desesperado sentimento que nem eu própria entendo. Muitas pernas... muito escuras... muita velocidade!!! Blhek

Tirar estas fotografias, pôr as aranhas nos cakepops, na mesa, pregá-las no cenário, foi o verdadeiro filme cómico, mas sobrevivi ;-)

Não sou fã do Halloween, assim como do Carnaval, mas a criançada gosta das visitas aos vizinhos para recolha de doces, das partidas e de aproveitar uma noite com amiguinhos.

Porém, para fazer o gosto aos mais pequenos, aqui já passaram três Halloweens. Uns cupcakes com chapéuzinhos de bruxa. Uns fantasminhas acompanhados de abóboras também em forma de cupcake, e uma tarte de chocolate e castanha, por sinal estupenda, cheia de olhinhos horripilantes.

Este ano a criançada vai levar cakepops com a r a a a a a a n h a s. Podem valorizar a minha coragem... a sério!!!

Levem lá os cakepops e as aranhas e divirtam-se!

Cakepops de amêndoa e aranhas... (inspirado daqui)

"flourless" - Nicole Spiridakis

Ingredientes (bolo)

170g de manteiga sem sal a temperatura ambiente

150g de açúcar

3 ovos L

120ml de leite

1 colher de chá de extracto de baunilha

350g de farinha de amêndoa

1/4 de colher de sal

2 colheres de chá de fermento

Ingredientes (cakepops)

320g de bolo esfarelado

1 colher de sopa de mascarpone

100g de chocolate branco derretido

pauzinhos de cakepops

Aranhas de plástico, lavadas

Preparação

Aquecer o forno a 180º. Untar e forrar o fundo de uma forma de 20cm com papel vegetal. Reservar.

Numa tigela misturar a manteiga com o açúcar até ficar fofo. Adicionar os ovos um a um e bater bem entre cada adição. Juntar o leite e o extracto de baunilha e bater até que esteja bem incorporado.

Numa outra tigela misturar a farinha de amêndoa, o sal e o fermento. Juntar ao preparado anterior e mexer até que esteja bem misturado. Deitar na forma e levar ao forno 30 a 40 minutos. Deixar arrefecer completamente.

Cortar 320g do bolo, cerca de metade e desfazer com as mãos. Juntar uma colher de mascarpone. O bolo de amêndoa já é bastante húmido, não convém humedecer mais. 

Formar bolinhas e levar ao frigorífico durante 60 minutos. Derreter o chocolate, retirar as bolinhas do frio. Molhar a extremidade do pauzinho no chocolate derretido e inserir no cakepop. Levar novamente ao frio até solidificar. Retirar novamente e molhar todo o cakepop no chocolate. Com uma grande coragem e luta interior, colocar uma aranha e levar novamente para o frio.

Dar às crianças e advertir que a aranha não é comestível :-)

Divirtam-se...

almond 

cakepops

Ingredients (cake)

170g unsalted butter room temperature

150g sugar

3 Large eggs

120ml whole milk

1 tsp vanilla extract

350g ground almond

1/4 tsp salt

2 tsp baking powder

Ingredients (cake pops)

320g crumbly cake

1 Tsp mascarpone 

100g melted white chocolate

sticks

plastic spiders, washed

Preparation

Heat the oven to 180ºC. Line the bottom of a 22cm pan with parchment paper and butter.

In a medium bowl cream the butter and sugar on a medium speed until fluffy. Add the eggs, one at time, beating well after each addiction. Add the milk and the vanilla and blend until well incorporated.

In a separate bowl, whisk together the ground almonds, salt and baking powder. Fold the dry ingredients into the wet mixture and beat until well blended.

Pour the batter into the prepared pan and bake until lightly browned and a tester inserted  in the center  comes out clean, about 30 / 40m.

Remove from the oven and let cool completely.

Cut 320g of the cake and crumbly with your hands. Add a tablespoon of mascarpone. The almond cake is already quite wet, it should not moisten more.

Form balls and refrigerate for 60 minutes. Melt the chocolate, remove the cold balls. Wet the end of the stick in the melted chocolate and place in cakepop. Take again to cold. Remove again and wet all cakepop in chocolate. With great courage and inner struggle, put a spider and bring back to the cold.

Give children and warn that the spider is not edible :-)

Have fun...

b r r r r r r r r r r r

Cheesecake de limão e mirtilos... e um dia de aniversário especial

Desde que vim para Lisboa estudar, que vou à minha família e amigos de infância apenas nas férias.

O tempo tanto custa a passar no dia-a-dia, com parece, inexplicavelmente que passaram todos estes anos num minuto.

Por vezes tenho a sensação que toda a minha vida hoje não passa de um sonho e que vou acordar novamente em casa dos meus pais, com os meus irmãos, a estudar no liceu, com os meus colegas e amigos.

É estranho, mas muitas vezes antes de abrir os olhos de manhã, acho que estou no passado, principalmente quando os sonhos, durante a noite, me levam para esses tempos. 

Também depois de vir para Lisboa os meus aniversários começaram a rarear com a família.  A estudar ainda ia, mas depois a trabalhar tornou-se difícil. E desde à muito tempo que não passo com eles o meu aniversário. 

Este ano, este ano tinha tudo para ser um ano especial. Passaria com toda a minha família... toda!!!

Filhos, pais, irmãos, sobrinhos... cachorros, que mais poderia eu querer? Claro que ainda faltavam pessoas importantes, mas eu já estava feliz.

As surpresas foram imensas e de repente havia um lanche combinado com amigas de infância, numa tarde totalmente imprevista. O sítio... lindíssimo, uma casa de chá deliciosa, Mary Poppins.
Tantas recordações de anos atrás, da escola, dos encontros, das tardes a fazer pizzas... tantas gargalhadas e tanta coisa para falar.
Como não ficar feliz a rever amigas que perduram desde os 5, 6 anos de idade, da adolescência, daqueles anos tão importantes do liceu...
Meninas... amei, de coração aquelas horinhas e o tabuleiro LINDO que me ofereceram. Olhem ele aqui tão bem acompanhado :-)
Milhões de beijos para vocês e até breve, muito breve... lá no mesmo sítio.

Cheesecake de mirtilos inspirado daqui
"adventures in cooking" Blog - Eva Kosmas Flores

Ingredientes (base de bolacha)

2 chávenas de bolachas digestivas, raladas
1/2 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de cravinho
1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
1/4 colher de chá de gengibre em pó
1/4 colher de chá de sal
1/2 chávena mais 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
1/2 colher de chá de extracto de baunilha

Ingredientes (recheio)

2 pacotes de queijo creme, amolecido
450g de queijo mascarpone, amolecido
3 ovos grandes
1 chávena de natas grossas
1 chávena de açúcar
1/4 colher de chá extracto de baunilha
1/4 colher de chá de sal
100g de mirtilos mirtilos frescos, reduzidos a puré com um garfo
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de raspas de limão
1 chávena de mirtilos frescos, enfeite opcional

Preparação (base de bolacha)

Numa tigela média, misturar muito bem as bolachas raladas, canela, cravinho, pimenta da Jamaica, gengibre e o sal.
Adicionar a manteiga e a baunilha e mexer com as pontas dos dedos até formar uma mistura quebradiça. Deitar na forma untada e pressionar muito bem contra o fundo da forma uniformemente. Reservar.

Preparação (recheio)

Pré-aquecer o forno 150º untar muito bem uma forma de fundo amovível.
Colocar o tabuleiro do forno com água, na prateleira de baixo.
Na tigela da batedeira equipada com o acessório pá, bater o queijo creme e o mascarpone na velocidade média alta até ficar homogéneo. Adicionar os ovos, um de cada vez, misturando até incorporar. Adicionar as natas, açúcar, extracto de baunilha, e o sal e misturar até apenas ligar os ingredientes.
Medir 1 2/3 chávenas do recheio e colocar numa tigela média. Misturar o puré de mirtilos até incorporar, tendo cuidado para não bater demasiado. Reservar.
Adicionar o sumo de limão e as raspas à mistura base e bater em velocidade baixa até incorporar.
Despejar metade da mistura de limão (base) na forma preparada. Bater firmemente no balcão para ajudar a desfazer as bolhas de ar. Alisar a superfície. Despejar a massa com o puré de mirtilos no topo, movendo a tigela em volta da forma para formar uma camada uniforme. Usar uma espátula para espalhar a mistura para as bordas. Bater novamente no balcão para tirar as bolhas de ar. Alisar a superfície. Por fim despejar a restante mistura por cima, movendo novamente a tigela à volta da forma. Com a espátula espalhar a mistura. Bater mais algumas vezes no balcão para desfazer as bolhas de ar. Alisar a superfície.
Colocar a forma na grelha do centro do forno e assar até que as bordas fiquem bem definidas, mas o centro ainda pouco firme, cerca de 45 a 55 minutos. Desligar o forno e deixar o cheesecake lá dentro para esfriar durante 2 horas. Retirar do forno e colocar a forma numa grade de arrefecimento. Em seguida colocar um prato de cabeça para baixo em cima da forma, para prender a humidade e permitir que ele continue arrefecendo lentamente. Depois de esfriar completamente cobrir com película aderente e levar ao frigorífico por pelo menos 3 horas.
Antes de desenformar, mergulhar uma faca fina em água quente e passá-la ao longo da borda da forma para ajudar a soltar o cheesecake. Decorar com os mirtilos frescos e servir imediatamente.
Hummmm!!!

Deixo-te a minha sugestão querida Lia, Lemon and Vanilla para o Sweet World de Outubro, com o tema "Cheesecakes de ir ao forno". Que tal?

lemon blueberry 

cheesecake

Ingredients (crust)

2 cups digestive biscuits

1/2 teaspoon cinnamon

1/4 teaspoon cloves

1/4 teaspoon allspice

1/4 teaspoon ground dried ginger

1/4 teaspoon salt

1/2 cup plus 2 tablespoons unsalted butter, melted

1/2 teaspoon vanilla extract

Ingredients (cheesecake)

2 packages cream cheese, softened
450g mascarpone, softened
3 large eggs
1 cup sour cream
1 cup granulated sugar
1/4 teaspoon vanilla extract
1/4 teaspoon salt
100g fresh blueberries, mashed with a fork
2 tablespoons lemon juice
1 tablespoon finely grated lemon zest
1 cup fresh blueberries, optional garnish

Preparation (crust)

In a medium bowl, mix together the digestive biscuits crumbs, cinnamon, cloves, allspice, ginger, and salt until combined. Add the butter and vanilla extract and pinch the mixture together with your fingertips until a crumbly cane-like mixture forms. Empty this into the bottom of a springform cake pan and press it into the bottom of the pan in an even layer, forming a crust. Set aside.

Preparation (cheesecake)

For the cheesecake, preheat the oven to 300 degrees Fahrenheit and place a casserole dish 2/3 full of water in the lowest rack of the oven. In the bowl of stand mixer fitted with the paddle attachment, beat together the cream cheese and mascarpone at medium high speed until smooth. Add the eggs, one at a time, mixing until incorporated. Add the sour cream, sugar, vanilla extract, and salt and mix until just combined.
Measure out 1 2/3 cups of the filling and set it in a medium bowl. Stir the mashed blueberries into the filling in the medium bowl, mixing until just incorporated and taking care not to over mix. Set aside.
Add the lemon juice and zest to the mixture in the stand mixture and beat at low speed until combined.
Pour half of the lemon cheesecake into the prepared pan. Tap the pan firmly on the counter to help pop any air bubbles and flatten the surface. Pour the blueberry cheesecake on top, moving the bowl around the pan as you pour from it to keep it in a nice even layer. Use a spatula to spread the mixture to the edges and even it out, if necessary. Tap the pan firmly on the counter to help pop any air bubbles and flatten the surface. Pour the remaining lemon cheesecake over the top, once again moving the bowl around the pan as you pour from it to keep it in a nice even layer. Use a spatula to spread the mixture to the edges and even it out, if necessary. Tap the pan firmly on the counter to help pop any air bubbles and flatten the surface.
Place the pan in the center rack of the oven and bake until the edges are set but the center is still wobbly, about 45 to 55 minutes. Turn the oven off and allow the cheesecake to cool for 2 hours in the oven. Remove from the oven and place the pan on a wire cooling rack, then place a large stainless steel mixing bowl upside down on top of it to help trap moisture and allow it to continue cooling slowly. Once it has completely cooled, cover and refrigerate it for at least 3 hours.
Before unlatching the sides of the springform pan, dip a butter knife in boiling water and run it along the edge of the pan to help loosen the cheesecake. Garnish with the fresh blueberries and serve immediately.

Pão de abóbora e amêndoas... para o World Bread Day

Chegaram devagarinho, aqueles dias de Outono. A chuvinha envergonhada mistura-se com um sol envergonhado. Lentamente deixam-se os calções, as sandálias e os braços descobertos. Voltam os beiges, os verdes, os castanhos. São as cores do Outono. Das folhas que esvoaçam das árvores, da terra molhada do orvalho matinal. Já pedimos o conforto de uma mantinha no sofá e a casa torna-se num local para permanecer mais tempo. A lareira irá acender-se em breve. As luzes acendem-se mais cedo. E fica escuro mais cedo :-(

Somos, como por impulso, transportados para comidas mais sóbrias, para um chá antes de deitar ou um pãozinho acabado de fazer, ainda a fumegar.

Hoje é um bom dia para isso. Comemora-se o World Bread Day, ou Dia Mundial do Pão. Também Dia Mundial da Alimentação, numa altura em nos vemos confrontados com tanta fome no mundo, com pessoas a terem que ser deslocadas dos seus países para que possam sobreviver. É triste, muito triste, ver os rostinhos de crianças, que nem percebem bem o que lhes está a acontecer. O rosto de sofrimento dos pais, impotentes a desejarem o melhor para seus filhos e com medo do futuro.

Temos de agradecer, agradecer muito o facto de podermos, tranquilamente, fazer o nosso pão em casa se assim o quisermos. Poder partilhá-lo com quem se senta connosco à mesa, sem preocupações, sem medos. 

Bom apetite e um bom dia para todos

Pão de abóbora e amêndoas (inspirado daqui)
"flourless" - Nicole Spiridakis

Ingredientes
200g de puré de abóbora
1 chávena de amêndoas laminadas ligeiramente esmagadas
2 colheres de sopa de xarope de ácer
1 colher de sopa de melaço
2 ovos ligeiramente batidos
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de cravinho em pó
1 colher de chá de extracto de baunilha
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
50g de nozes picadas
80g de pepitas de chocolate
3/3 de farinha trigo tipo 55
Amêndoas laminadas e sementes de abóbora para decorar

Preparação

Aquecer o forno a 180º. Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal

Começar por cozer a abóbora em água. Deitar num passador e esmagar com uma colher para retirar toda a água possível. 

Numa tigela deitar o puré de abóbora, as amêndoas laminadas esmagadas, o xarope de ácer, o melaço, os ovos ligeiramente batidos, a canela o cravinho, a baunilha, o sal e o bicarbonato. Envolver até ficar macio. Adicionar as nozes, as pepitas de chocolate e por fim a farinha. 

Deitar a massa na forma, polvilhar com as amêndoas laminadas e as sementes de abóbora. Levar ao forno cerca de 30 a 35 minutos.

Retirar quando estiver cozido, verificar fazendo o teste do palito,  e deixar arrefecer cerca de 15 minutos. Desenformar para uma grade, deixar arrefecer e saborear.

NOTA: a farinha poderá ser substituída por 1 chávena (120g) de farinha de amêndoa, para intolerantes ao glúten

pumpkin 

bread

ingredients

200g pumpkin puree

1 cup lightly sliced almonds

2 tablespoons maple syrup

1 tablespoon molasses 

2 eggs, lightly beaten

1 teaspoon ground cinnamon

1/2 teaspoon ground cloves

1 teaspoon vanilla extract

1/4 teaspoon sea salt

1 teaspoon baking soda
50g chopped walnuts

80g semisweet chocolate chips
3/3 wheat flour type 55

sliced almonds and pumpkin seeds to decorate

preparation
Heat the oven to 350ºF / 180ºC. 
Combine the pumpkin purée, the sliced almonds, maple syrup, molasses, eggs, cinnamon, cloves, vannila, salt, and baking soda together in a medium bowl, and stir well until a smooth batter forms. Stir in the chopped walnuts, and the chocolate chips. Finally the flour and envolve.
Pour the batter in the prepared pan and scatter the sliced almonds and pumpkin seeds evenly over the top. 
Bake until the loaf is puffed and slightly browned. Do the toothpick test, and remove from the oven.
Cool in the pan for 15 minutes before turning out onto to a wire rack to cool completly.

NOTE: flour may be substituted with 1 cup (120g) almond flour, becoming gluten free

Que o mundo se torne mais sensato, mais justo e harmonioso.
Feliz World Bread Day...