"Madeira cake" para um aniversário de 50

Inês, era a miúda loirinha, que preenchia a minha hora matinal de ginásio às segundas feiras. Que me desafiava ao desafio semanal e que por mais a "morrer" que eu estivesse, tinha sempre no meu ouvido o "está quase", o "mais um bocadinho"... e o peso se fazia leve.

Nos minutos de pés em tapete rolante falava-se de receitas, geocaching e criançada. O tempo corria ao meu lado. A Inês saiu do ginásio, deixou-me o coração e levou o meu. 

Da minha loiraPT veio o pedido de um bolinho de aniversário para uma amiga que completava 50 anos e de mim vinha a saudade da azáfama dos bolinhos de parabéns; tudo bem conjugado, batido e enfornado saiu o bolo directo para as mãos da Inês. 

É isto, o melhor que a vida dá; amigos e bolinhos

Obrigada loira, voto para que a aniversariante se tenha deliciado e os convidados babado :-)

Madeira cake (inspirado daqui)
"cupcake Jemma" - Jemma & team

Ingredientes (bolo)
610g de manteiga sem sal a temperatura ambiente
610g de açúcar
9 ovos tamanho L
150g de farinha com fermento
460g de farinha sem fermento
3 colheres de sopa de leite a temperatura ambiente
1 colher de chá extracto de baunilha

Ingredientes (recheio)
1 chávena de nozes moídas
1 lata de leite condensado cozido
1 colher de sopa de manteiga

Ingredientes (buttercream)
150g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
340g de açúcar de confeiteiro, peneirado
3-4 colheres de sopa leite

Preparação (bolo)

Untar 4 formas de 20cm. Não tendo, fazer por 4 vezes. Forrar o fundo com papel vegetal, untar novamente e polvilhar com farinha.

Começar por juntar as farinhas e peneirar. Reservar.

Na tigela da batedeira juntar a manteiga a temperatura ambiente e o açúcar. Bater bastante tempo para ficar bem cremoso e esbranquiçado. 5 ou 6 minutos.

Juntar os ovos dois a dois batendo a velocidade média, por fim aumentar um pouco para incorporar.

Envolver a farinha na velocidade mais baixa que se conseguir, apenas o necessário. Por fim o leite misturado com a baunilha.

Distribuir pelas formas, nivelar a massa e levar ao forno.

Preparação (recheio)
Num tachinho levar ao lume o leite condensado, as nozes moídas e a manteiga. Deixar aquecer mexendo sempre e quando começar a ferver desligar e reservar.

Preparação (buttercream)

Colocar a manteiga na tigela da batedeira e bater até que fique bem cremosa e o mais branca possível. Bater por muito tempo, uns 5 minutos pelo menos.

Adicionar o açúcar em pó peneirado, em 3 ou 4 vezes e bater por 4 minutos +/- entre cada adição, para incorporar bem na manteiga. Começar por bater devagar para não levantar pó de açúcar e depois aumentar a velocidade. Terminar o açúcar e bater mais uns 5 minutos.

Misturar o extracto de baunilha com as 3 ou 4 colheres de leite.

Adicionar ao creme aos poucos, em colheres de sopa deixando escorrer pela lateral da tigela, e conferindo a consistência. Bater por mais 3 ou 4 minutos em velocidade alta até que fique tudo bem incorporado. Testar a consistência e juntar mais leite se necessário. Deverá ficar muito macia para espalhar bem.

Montagem do bolo
Depois de esfriar, nivelar os bolos com uma faca ou com um nivelador.
Entre cada camada de bolo colocar o recheio de nozes. Cobrir com o buttercream e decorar a gosto.

Parabéns :-)

madeira cake

ingredients (cake)

610g soft unsalted butter at room temperature

610g caster sugar

9 eggs size L

150g self raising flour

460g plain flour

3 tbs whole milk at room temperature

1 ts vanilla extract

ingredients (stuffing)

1 cup ground walnuts

1 can cooked condensed milk

1 tbs butter

ingredients (buttercream)

150g soft unsalted butter at room temperature

340g icing sugar, sifted

3-4 tbs milk

preparation (cake)

Grease four 20cm tins. Not having it, do it for 4 times. Top the bottom with parchment paper, grease again and powder with flour.

Begin by adding the flour and sifting. Reserve.

In the bowl of the mixer, add the butter at the room temperature and the sugar. Beat for a long time until looks a white creamy 5 or 6 minutes.

Add the eggs two by two beating at medium speed, finally increase a little to incorporate.

Wrap the flour at the lowest speed you can get, just what you need. Finally the milk mixed with the vanilla.

Distribute by the tins, level the dough and bring to the oven.

preparation (filling)

Take condensed milk, ground walnuts, and butter on a small pan. 

Let it warm stirring always and when start to boil take it off and reserve.

preparation (buttercream)

Put the butter in the bowl of the mixer and beat until it is very creamy and as white as possible. Beat for a long time, at least 5 minutes.

Add the sifted powdered sugar in 3 or 4 times and beat for 4 minutes +/- between each addition, to incorporate well into the butter. Start beating slowly so as not to lift sugar powder and then increase speed. Finish the sugar and beat for another 5 minutes.

Mix the vanilla extract with the 3 or 4 tablespoons of milk.

Add to the cream gradually, in tablespoons letting it drain down the side of the bowl, and giving the consistency. Beat for another 3 or 4 minutes at high speed until all is well incorporated. Test the consistency and add more milk if necessary. It should be very soft to spread well.

assembling the cake

After cooling, level the cakes with a knife or a grader

Between each layer of cake put the filling of nuts. 

Cover with buttercream and garnish to taste.

Happy birthday :-)

Obrigada loira, por confiares em mim ;-)
Beijo daqui até aí
;-)

Um bolo de abóbora e café que ficará para sempre... e uma forma delicada

Nos últimos dias tenho andado mais calada, sem ânimo, sem muita vontade de navegar, quer pelas redes sociais, quer mesmo pelo blog. A minha cozinha esteve apenas no essencial e o coração longe do peito. Sempre se diz que a vida continua, sim, é verdade, mas por mais que o tentemos a dor de nos despedirmos de alguém para sempre permanece por muitos dias. Vai atenuando com o tempo, mas nunca esquece.

Fiz este bolo no dia da perda de um amigo, de um mano do coração. Só o soube à noite, mas não poderei mais esquecer o dia em que fiz o bolo de abóbora e café...

Quando escolhi a forma Elegant Party da Nordic Ware, vendida pela Lecuine, sabia que seria linda, mas a sua qualidade, elegância e beleza superaram tudo o que eu imaginava. Resistentes, sóbrias e deveras elegantes é como descrevo, tanto esta forma, como todas as formas que nos apresenta a Lecuine. É uma escolha difícil. Bundt Cakes perfeitos, quer no desenformar, quer no resultado final. Fantásticas

É com um obrigado à Lecuine que recheio a Elegant Party da Nordic Ware com um bolinho doce, cremoso e cheio de sabores outonais.

Bundt cake de abóbora e café (inspirado daqui)

"Half Baked Harvest" Blog - Tieghan Gerard

Ingredientes (bolo)

130g de manteiga sem sal a temperatura ambiente

150g de açúcar mascavado

2 colheres de chá de extracto de baunilha 

3 ovos

1/2 chávena de puré de abóbora

3/4 chávena de café fresco

2 e 1/2 chávenas de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 e 1/2 colher de chá de canela

1/4 colher de chá de sal

Ingredientes (streusel)

3/4 chávena de farinha de trigo

1/2 chávena de açúcar mascavado

1 colher de chá de canela

6 colheres de sopa de manteiga gelada, em cubos

225g de queijo creme, a temperatura ambiente

Ingredientes (cobertura)

1/4 chávena de manteiga

3/4 chávena de açúcar em pó

2 colheres de sopa de xarope de ácer

1 colher de chá de baunilha

Preparação (bolo)

Pré-aquecer o forno a 180º. Untar uma forma, de preferência estas lindíssimas da Lecuine. 

Numa tigela grande, bater a manteiga, o açúcar mascavado e a baunilha até ficar cremoso, cerca de 5 minutos. Adicionar os ovos, um de cada vez até incorporar totalmente.

Adicionar a abóbora e o café e bater até ficar homogéneo e cremoso.

Numa tigela misturar os secos: a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela e o sal. Adicionar peneirando e envolver sem bater. Deitar na forma.

Fazer o streusel misturando a farinha, o açúcar mascavado e a canela. Adicionar a manteiga e usar os dedos para misturar a manteiga na farinha até ficar com uma textura areada.

Com cuidado envolver o queijo creme amolecido com a massa e polvilhar com o streusel.

Levar ao forno cerca de 45-55 minutos, ou até que o palito inserido no centro saia limpo. Deixar esfriar 30 minutos e depois inverter o bolo para uma grade de arrefecimento.

Para a cobertura, derreter a manteiga em lume médio até começar a dourar. A manteiga derrete, forma uma espuma e em seguida começa a dourar. Quando a manteiga dourar, retirar rapidamente do lume. Misturar o açúcar em pó, o xarope de ácer e a baunilha até ficar homogéneo. Se necessário, diluir com um esguicho de água. Despejar uniformemente sobre o bolo e deixar descansar cerca de 10 minutos. Servir o bolo ligeiramente quente ou a temperatura ambiente. 

pumpkin and coffee

bundt cake

Ingredients (cake)

130g unsalted butter at room temperature

150g of brown sugar

2 teaspoons vanilla extract

3 eggs

1/2 cup of pumpkin puree

3/4 cup fresh coffee

2 and 1/2 cups of all-purpose flour

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1 and 1/2 teaspoon cinnamon

1/4 teaspoon of salt

Ingredients (streusel)

3/4 cup all-purpose flour

1/2 cup of brown sugar

1 teaspoon cinnamon

6 tablespoons cold butter, cubed

225g cream cheese, at room temperature

Ingredients (brown butter maple glaze)

1/4 cup butter

3/4 cup powdered sugar

2 tablespoons maple syrup

1 teaspoon vanilla

Preparation (cake)

Preheat the oven to 180º. Grease a pan.

In a large bowl, beat the butter, brown sugar and vanilla until creamy, about 5 minutes. Add the eggs, one at a time, until fully incorporated.

Add the pumpkin and coffee and beat until smooth and creamy.

In a bowl mix the dry ingredients: flour, baking powder, baking soda, cinnamon and salt. Mix on low speed until just combined, being sure the batter is completely mixed. Lie the batter into the prepared pan.

Make the streusel by mixing the flour, the brown sugar and the cinnamon. Add the butter and use your fingers to mix the butter into the flour until a crumble forms

Carefully wrap the cream cheese softened with the dough and sprinkle with the streusel.

Bake about 45-55 minutes, or until the toothpick inserted in the center comes out clean. Allow to cool 30 minutes and then invert the cake to a cooling rack.

Tommake the glaze, melt the butter over medium heat until it begins to brown. The butter melts, forms a foam and then begins to brown. When butter is brown, remove from heat. Mix the powdered sugar, maple syrup and vanilla until homogeneous. If needed, thin the glaze with a splash of water. 

Drizzle the glaze evenly over the cake and let set 10 minutes. Serve cake slightly warm or at room temperature

Bom início fim de semana com bolinhos outonais e aproveitem os amigos ao máximo...

Brioche em rolinhos... e o que importa mesmo!

Ao longo da vida vamo-nos cruzando com pessoas que nos marcam, tanto pela positiva, como pela negativa. Somos surpreendidos por quem se faz de amigo, por desilusões de pessoas que não medem as palavras, que falam do que não sabem, que criticam o que elas mesmas fazem.

Uns esquecemos naturalmente, outros fazemos por esquecer, outros não queremos, mas temos de... 

Permanecem os que valem a palavra. Os que não criticam só porque sim, os que não magoam, os que são verdadeiramente amigos. Os que estão sempre presentes, mesmo quando não pedimos. Os que dão o ombro, o sorriso e a palavra que precisamos... ou o silêncio.

Depois há aqueles que nos encantam. Sempre disponíveis para ajudar, ensinar o que sabem sem qualquer constrangimento ou receio que lhes passemos à frente. São pessoas puras, sem maldade, sem competição na alma ou no coração. São estes que, apesar de não serem amigos de uma vida, que apenas apareceram agora, se tornam companheiros de troca de conhecimentos, de saberes, de companhia virtual numa noite na cozinha em que qualquer coisa não corre bem! :-)
Assim sabemos o que verdadeiramente são! Lutam connosco, tentam a melhor solução e no dia seguinte parece que acordam a pensar em como nos terá corrido, porque perguntam, porque se preocupam :-)
São de uma pessoa assim, estes rolinhos de brioche. Sempre disponível, atencioso e pronto para uma conversinha.
Passem pelo Minho, passem por Monção e visitem, talvez lá pelo Natal, o novo espaço Sr. Brioche, o Rui merece todas as visitas e todas as palavras aqui ditas.
Um blog de receitas maravilhosas, cheias de conhecimentos adquiridos e força para aprender mais e mais. Fotografias deliciosas e cheias de sensibilidade.
É com muito orgulho que sigo o Faz & Come. Tanto o blog como o Rui, me enchem o coração.

 

Brioche em rolinhos com amoras do Minho (igualzinha a esta :-)

"faz & come" blog - Rui Ribeiro

Ingredientes (massa de brioche)
200 ml de leite
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de açúcar
75 gramas de manteiga a temperatura ambiente
6 gramas de fermento de padeiro seco 
500 gramas de farinha tipo 65 sem fermento
2 ovos

Ingredientes (recheio)
125 gramas de amoras silvestres
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de manteiga amolecida

Ingredientes (cobertura)
5 colheres de sopa de açúcar em pó
2 colher de sopa de sumo de laranja

Preparação (massa de brioche)

Começar por aquecer o leite até ficar morno. Adicionar o açúcar, o sal e a manteiga. Mexer ligeiramente.

Colocar a farinha numa tigela e abrir uma cavidade no centro. Adicionar a mistura do leite, os ovos batidos (ligeiramente) e o fermento. Misturar todos os ingredientes com a mão, envolvendo a farinha de fora para dentro, até formar uma bola.

Transferir a massa para uma bancada polvilhada com farinha e trabalhá-la com as mãos, até obter uma massa homogénea, suave e ligeiramente elástica. Adicionar farinha, se necessário.

Formar novamente uma bola e colocá-la no recipiente polvilhado com farinha.

Envolver com película aderente e deixar levedar num local tépido até duplicar de volume. Como estava um dia fresco deixei dentro do microondas durante a tarde, enquanto fui trabalhar.

Depois da massa levedada, polvilhar uma superfície com farinha e estender a massa formando um rectângulo.

Com um garfo esmagar ligeiramente as amoras juntamente com o açúcar amarelo.

Barrar a massa com a manteiga amolecida e cobrir com as amoras esmagadas.

Enrolar, fazendo um pouco de pressão, até obter um cilindro.

Cortar em porções iguais e colocar os rolinhos com a espiral para cima numa "skillet", (frigideira de ir ao forno), forrada com papel vegetal.

Deixar a massa repousar novamente, até voltar a crescer. Estando frio, ligar o forno no mínimo e deixar até aumentar de volume.

Levar ao forno a 175º durante cerca de meia hora, até os rolinhos ficarem altos e dourados.

Deixar arrefecer antes de desenformar.

Numa tigela, misturar o açúcar em pó com o sumo de laranja e regar os rolinhos.

Bom apetite

 

brioches 

with blackberries

Ingredients (dough)

200ml milk

1 teaspoon salt

2 tablespoons sugar

75g butter at room temperature

6g dried baker yeast

500g flour type 65 unleavened

2 eggs

Ingredients (filling)

125g blackberries

4 tablespoons brown sugar

2 tablespoons butter, softened

Ingredients (cover)

5 tablespoons sugar powder

2 tablespoons orange juice

Preparation

Start by heating the milk until lukewarm. Add the sugar, salt and butter. Stir slightly.

Place the flour in a bowl and open a cavity in the center. Add the milk mixture, beaten eggs (slightly) and yeast. Mix all ingredients by hand, involving the flour from the outside, to form a ball.

Transfer the dough to a floured bowl and work it with your hands, until a homogeneous mass, smooth and slightly elastic. Add flour, if necessary.

Again form a ball and put it in the bowl sprinkled with flour.

Cover with plastic wrap and let rise in a warm place until double in volume.

After the leavened dough, sprinkle with flour a surface and extend the mass forming a rectangle.

With a fork lightly crush the berries with the brown sugar.

Spread the dough with softened butter and spread with crushed blackberries.

Roll, doing a bit of pressure to get a cylinder.

Cut into equal portions and place the rolls with the upward spiral in a skillet, lined with parchment paper.

Let the dough rest again, to grow back.

Bake at 175 degrees for about half an hour, until the rolls get high and gold.

Allow to cool before unmolding.

In a bowl, mix the powdered sugar with the orange juice and sprinkle the rolls.

Enjoy your food

Um Dia Um... Na Cozinha docinho para todos e um feriado fantástico.

Cheesecake de limão e mirtilos... e um dia de aniversário especial

Desde que vim para Lisboa estudar, que vou à minha família e amigos de infância apenas nas férias.

O tempo tanto custa a passar no dia-a-dia, com parece, inexplicavelmente que passaram todos estes anos num minuto.

Por vezes tenho a sensação que toda a minha vida hoje não passa de um sonho e que vou acordar novamente em casa dos meus pais, com os meus irmãos, a estudar no liceu, com os meus colegas e amigos.

É estranho, mas muitas vezes antes de abrir os olhos de manhã, acho que estou no passado, principalmente quando os sonhos, durante a noite, me levam para esses tempos. 

Também depois de vir para Lisboa os meus aniversários começaram a rarear com a família.  A estudar ainda ia, mas depois a trabalhar tornou-se difícil. E desde à muito tempo que não passo com eles o meu aniversário. 

Este ano, este ano tinha tudo para ser um ano especial. Passaria com toda a minha família... toda!!!

Filhos, pais, irmãos, sobrinhos... cachorros, que mais poderia eu querer? Claro que ainda faltavam pessoas importantes, mas eu já estava feliz.

As surpresas foram imensas e de repente havia um lanche combinado com amigas de infância, numa tarde totalmente imprevista. O sítio... lindíssimo, uma casa de chá deliciosa, Mary Poppins.
Tantas recordações de anos atrás, da escola, dos encontros, das tardes a fazer pizzas... tantas gargalhadas e tanta coisa para falar.
Como não ficar feliz a rever amigas que perduram desde os 5, 6 anos de idade, da adolescência, daqueles anos tão importantes do liceu...
Meninas... amei, de coração aquelas horinhas e o tabuleiro LINDO que me ofereceram. Olhem ele aqui tão bem acompanhado :-)
Milhões de beijos para vocês e até breve, muito breve... lá no mesmo sítio.

Cheesecake de mirtilos inspirado daqui
"adventures in cooking" Blog - Eva Kosmas Flores

Ingredientes (base de bolacha)

2 chávenas de bolachas digestivas, raladas
1/2 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de cravinho
1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
1/4 colher de chá de gengibre em pó
1/4 colher de chá de sal
1/2 chávena mais 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
1/2 colher de chá de extracto de baunilha

Ingredientes (recheio)

2 pacotes de queijo creme, amolecido
450g de queijo mascarpone, amolecido
3 ovos grandes
1 chávena de natas grossas
1 chávena de açúcar
1/4 colher de chá extracto de baunilha
1/4 colher de chá de sal
100g de mirtilos mirtilos frescos, reduzidos a puré com um garfo
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de raspas de limão
1 chávena de mirtilos frescos, enfeite opcional

Preparação (base de bolacha)

Numa tigela média, misturar muito bem as bolachas raladas, canela, cravinho, pimenta da Jamaica, gengibre e o sal.
Adicionar a manteiga e a baunilha e mexer com as pontas dos dedos até formar uma mistura quebradiça. Deitar na forma untada e pressionar muito bem contra o fundo da forma uniformemente. Reservar.

Preparação (recheio)

Pré-aquecer o forno 150º untar muito bem uma forma de fundo amovível.
Colocar o tabuleiro do forno com água, na prateleira de baixo.
Na tigela da batedeira equipada com o acessório pá, bater o queijo creme e o mascarpone na velocidade média alta até ficar homogéneo. Adicionar os ovos, um de cada vez, misturando até incorporar. Adicionar as natas, açúcar, extracto de baunilha, e o sal e misturar até apenas ligar os ingredientes.
Medir 1 2/3 chávenas do recheio e colocar numa tigela média. Misturar o puré de mirtilos até incorporar, tendo cuidado para não bater demasiado. Reservar.
Adicionar o sumo de limão e as raspas à mistura base e bater em velocidade baixa até incorporar.
Despejar metade da mistura de limão (base) na forma preparada. Bater firmemente no balcão para ajudar a desfazer as bolhas de ar. Alisar a superfície. Despejar a massa com o puré de mirtilos no topo, movendo a tigela em volta da forma para formar uma camada uniforme. Usar uma espátula para espalhar a mistura para as bordas. Bater novamente no balcão para tirar as bolhas de ar. Alisar a superfície. Por fim despejar a restante mistura por cima, movendo novamente a tigela à volta da forma. Com a espátula espalhar a mistura. Bater mais algumas vezes no balcão para desfazer as bolhas de ar. Alisar a superfície.
Colocar a forma na grelha do centro do forno e assar até que as bordas fiquem bem definidas, mas o centro ainda pouco firme, cerca de 45 a 55 minutos. Desligar o forno e deixar o cheesecake lá dentro para esfriar durante 2 horas. Retirar do forno e colocar a forma numa grade de arrefecimento. Em seguida colocar um prato de cabeça para baixo em cima da forma, para prender a humidade e permitir que ele continue arrefecendo lentamente. Depois de esfriar completamente cobrir com película aderente e levar ao frigorífico por pelo menos 3 horas.
Antes de desenformar, mergulhar uma faca fina em água quente e passá-la ao longo da borda da forma para ajudar a soltar o cheesecake. Decorar com os mirtilos frescos e servir imediatamente.
Hummmm!!!

Deixo-te a minha sugestão querida Lia, Lemon and Vanilla para o Sweet World de Outubro, com o tema "Cheesecakes de ir ao forno". Que tal?

lemon blueberry 

cheesecake

Ingredients (crust)

2 cups digestive biscuits

1/2 teaspoon cinnamon

1/4 teaspoon cloves

1/4 teaspoon allspice

1/4 teaspoon ground dried ginger

1/4 teaspoon salt

1/2 cup plus 2 tablespoons unsalted butter, melted

1/2 teaspoon vanilla extract

Ingredients (cheesecake)

2 packages cream cheese, softened
450g mascarpone, softened
3 large eggs
1 cup sour cream
1 cup granulated sugar
1/4 teaspoon vanilla extract
1/4 teaspoon salt
100g fresh blueberries, mashed with a fork
2 tablespoons lemon juice
1 tablespoon finely grated lemon zest
1 cup fresh blueberries, optional garnish

Preparation (crust)

In a medium bowl, mix together the digestive biscuits crumbs, cinnamon, cloves, allspice, ginger, and salt until combined. Add the butter and vanilla extract and pinch the mixture together with your fingertips until a crumbly cane-like mixture forms. Empty this into the bottom of a springform cake pan and press it into the bottom of the pan in an even layer, forming a crust. Set aside.

Preparation (cheesecake)

For the cheesecake, preheat the oven to 300 degrees Fahrenheit and place a casserole dish 2/3 full of water in the lowest rack of the oven. In the bowl of stand mixer fitted with the paddle attachment, beat together the cream cheese and mascarpone at medium high speed until smooth. Add the eggs, one at a time, mixing until incorporated. Add the sour cream, sugar, vanilla extract, and salt and mix until just combined.
Measure out 1 2/3 cups of the filling and set it in a medium bowl. Stir the mashed blueberries into the filling in the medium bowl, mixing until just incorporated and taking care not to over mix. Set aside.
Add the lemon juice and zest to the mixture in the stand mixture and beat at low speed until combined.
Pour half of the lemon cheesecake into the prepared pan. Tap the pan firmly on the counter to help pop any air bubbles and flatten the surface. Pour the blueberry cheesecake on top, moving the bowl around the pan as you pour from it to keep it in a nice even layer. Use a spatula to spread the mixture to the edges and even it out, if necessary. Tap the pan firmly on the counter to help pop any air bubbles and flatten the surface. Pour the remaining lemon cheesecake over the top, once again moving the bowl around the pan as you pour from it to keep it in a nice even layer. Use a spatula to spread the mixture to the edges and even it out, if necessary. Tap the pan firmly on the counter to help pop any air bubbles and flatten the surface.
Place the pan in the center rack of the oven and bake until the edges are set but the center is still wobbly, about 45 to 55 minutes. Turn the oven off and allow the cheesecake to cool for 2 hours in the oven. Remove from the oven and place the pan on a wire cooling rack, then place a large stainless steel mixing bowl upside down on top of it to help trap moisture and allow it to continue cooling slowly. Once it has completely cooled, cover and refrigerate it for at least 3 hours.
Before unlatching the sides of the springform pan, dip a butter knife in boiling water and run it along the edge of the pan to help loosen the cheesecake. Garnish with the fresh blueberries and serve immediately.

Empadinhas com ervilhas e mexilhões, família e... amigas de sempre

Já estamos em 2016, Março! 

Ainda há tão pouco tempo vivia com os meus pais e irmãos. Saía para a escola, era só subir a rua e a minha mãe ficava a ver-nos até entrarmos os portões altos do antigo hospital da cidade.  Sim, ainda me lembro da sala 1. Dava para a entrada. Janelas de madeira branca, altas, praticamente até um tecto a quase perder de vista, portas largas e salas arejadas. Escolhia o lugar à janela. Assim podia ver a chuva que caía, quem entrava e saía da escola e até aquele rapazinho que fazia o meu coração bater forte. Ainda me lembro do nome dele... 15 anos, aquela idade em que tudo acontece :-)

A semana passava sempre depressa e as segundas feiras eram sempre agitadas. Todos queríamos comentar o filme do fim de semana. Quanto entusiasmo, quanta euforia para falar e contar os melhores momentos, as cenas mais engraçadas. Nessa altura só havia um filme ao sábado ou domingo, e era o momento do sofá com a maçã na mão. Intervalos curtos serviam para uma fugida a arranjar o lanche ou uma ida ao wc, mas rápido, o filme já estava a começar novamente

O meu pai no escritório e a minha mãe na sala corrigiam os testes ou preparavam as aulas para a semana seguinte.

Os domingos eram sempre com uma refeição especial.

Aquele frango assado no grelhador que rodava e que a minha mãe hoje, apesar de avariado, insiste em não deitar fora. Boas recordações do cheirinho dos temperos do meu pai, que se espalhavam pela casa e que me fazia levantar da cama seguindo-o até à cozinha. Ou aquelas batatas recheadas que o meu pai tão deliciosamente ainda faz. Ai o cozido à portuguesa da minha mãe! Que maravilha!

Mas o melhor era mesmo a empada de frango, no tabuleiro, velho, mas sempre o mesmo. Empada sem aquele tabuleiro, não era empada! Parece que ainda sinto o sabor daquela massa folhada misturada com o delicioso molho do frango, que a minha mãe fazia. O melhor eram os cantos, onde a massa, mais densa, humedecida pelo molho do frango ficava ainda mais saborosa... Snif! Quero voltar para casa, hehe!

Quando vi o tema do Dia Um...Na Cozinha de Março não pude deixar de pensar nesta massa folhada e num instante estava comigo. Escrita pela minha avó, actualizada pela minha mãe, aqui está ela, para a minha participação neste passatempo. Não a empada de frango, mas umas empadinhas que primam pelo sabor confortável e ao mesmo tempo intenso das ervilhas, mexilhões e uma gema. 

Obrigada mamã por guardares tão carinhosamente estas receitas. E já sabes, na próxima visita, empada de frango, de certeza :-)

Empadas de ervilhas, mexilhões (e gemas)

Ingredientes (massa)

500g de farinha

água morna (+/- 200ml) temperada com sal

1 colher de sobremesa de azeite

margarina (+/- 225g) temperatura ambiente

Ingredientes (recheio)

1 colher de sopa de azeite

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

200g de ervilhas

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de vinho branco

sal qb

1 pitada de nóz moscada

mexilhões qb

salsa qb

40g de creme de soja

manjericão

gemas de ovos tamanho M (opcional)

Preparação (massa)

Em 500g de farinha deitar água morna temperada com sal. Deitar aos poucos até à consistência certa para estender. Amassar durante cerca de 10 minutos. Depois de bem ligada fazer uma covinha no meio e deitar 1 colher de sobremesa de azeite. Amassar mais uns minutos. Fazer uma bolinha e deixar em repouso coberta com um pano durante uma hora.

Estender a massa em rectângulo com um rolo, cobrir com a margarina, dobrar a massa em quatro e voltar a fazer a mesma coisa quatro vezes.

Preparação (recheio)

Numa caçarola deitar o azeite, a cebola, os alhos e deixar refogar uns minutos. Juntar as ervilhas e os mexilhões, mais ou menos 1 ou 2 para cada empada. Cozinhar uns minutos. Juntar a colher de molho de soja, o vinho branco, a nóz moscada e o sal.

Deixar cozinhar e quando estiverem as ervilhas tenras adicionar 40g de creme de soja, mexer, deixar uns minutos e desligar.

Cortar rodelas da massa do tamanho para a forma de queques, e forrar até às bordas.

Rechear as empadas com o refogado de ervilhas, tendo em atenção que todas tenham pelo menos 1 mexilhão. Juntar uma gema de ovo. Adornar com uma folha de manjericão e cobrir com outra rodela de massa. Pressionar nas laterais, pincelar com clara de ovo e levar ao forno.

Pies

Ingredients (pasta)

500g flour

 warm water (+/- 200 ml) seasoned with salt

1 tablespoon olive oil 

margarine (+/- 225g) room temperature

Ingredients (filling)

1 tablespoon olive oil

1 small onion, chopped

2 cloves garlic, minced

Peas 200g

1 spoonful of soy sauce

1 tablespoon of white wine

salt qb

1 pinch of nutmeg

mussels

parsley

40g of soybean cream

basil

egg yolks size M (optional)

Preparation (dough)

In the 500g of flour pour warm water seasoned with salt. Pour slowly to the right consistency to spread. Kneading for about 10 minutes. After well connected make a pit in the middle and pour 1 tablespoon olive oil. Knead a few more minutes. Make a ball and leave to rest covered with a cloth for one hour.

Roll out the dough into rectangle with a roller cover with margarine, fold the dough into four and get back to doing the same thing four times.

Preparation (filling)

In a saucepan pour the olive oil, onion, garlic and let it cook a few minutes. Add peas and mussels, use 1 or 2 for each pie. Cook a few minutes. Add the soy sauce spoon, white wine, nutmeg and salt.

Cook it and when the peas become tender add 40g of soy cream, stir, leave a few minutes and off.

Cut size of the mass of the slices to form of cupcakes, and line up the edges.

Fill the pies with braised peas, bearing in mind that all have at least one mussel. Add one egg yolk. Adorn with a basil leaf and cover with another disk mass. Press the sides, brush with egg white and bake.

Aproveitem para servir as empadinhas como entrada num almoço com uma amiga do coração. Amiga de longa... longa data. Daquelas com quem partilhamos, almoços diários, risadas (altas gargalhadas), conversas sérias e menos sérias. Almoços de marmita no campo, ou menos saudáveis no Shopping ;-) Compras de grávidas... compras de filhos... compras pessoais.

Os amigos colmatam a falta da família. E esta amiga de todos os dias, sim, ajuda muito, desde o dia em que entrei naquele sítio para onde vou todos os dias. O meu trabalho.

Obrigada C pela companhia, pelas tuas gargalhadas contagiantes, pelas ideias decorativas que trocamos e pelas excursões ao Ikea, muitas vezes só para ver, hehhehhe ;-)

Obrigada pela amizade de 20 anos...  por todos os momentos passados e por todos que ainda hão-de vir. 

E não se esqueçam; um amigo verdadeiro é uma dádiva, um dom, uma virtude, e uma honra ;-)