Risotto de delícias do mar e ervilhas... e um Outono enganado

Dizem por aí que chegou o Outono. A sério, Outono! Não estarás equivocado?

Onde está o teu frio, embora ameno, onde estão as tuas folhas castanhas caídas no chão, para eu estalar?Onde estão os casacos e as mangas mais compridas?

Outono já não significa frio, cachecóis e botas. 

Outono era o tempo para retomar a escola. Agora as crianças retomam a escola ainda no Verão. 

Vão de mangas curtas, de calções e sandalinha no pé para aprender. Conhecer os novos colegas, os novos professores, as novas matérias. Os adultos voltam ao seu trabalho. Ainda reinam as ventoinhas a rodopiar tentando refrescar as salas e os colegas mais encalorados. O sol ainda entra pela janela, quente, confortável. Acaba o tempo de férias. Regressa-se à rotina.

As refeições podem ser mais demoradas e reconfortantes e deixamos a cozinha com cheiros de especiarias.
Dias chuvosos virão. O frio, e as castanhas que estão a chegar.
Mas por enquanto deixo-vos um confortável Risotto para partilhar com amigos, num jantar de Outono.

Risotto de delícias do mar e ervilhas (inspirado daqui)

Ingredientes
250gr de delícias do mar
300gr de ervilhas congeladas
5 chávenas de caldo de marisco
6 colheres de sopa de azeite divididas em duas vezes
½ de chávena de cebola picadinha
¾ de chávena de vinho branco
1 ½ de arroz risotto
sal
especiaria 4 pimentas
2 dentes de alho picados
Sumo de 1 limão grande
raspa de 1 limão
queijo cheddar fresco
tomilho fresco

Preparação

Aquecer uma panela anti-aderente com três colheres de azeite, em lume médio.

Adicionar a cebola picada e cozinhar até a cebola ficar suave. Juntar o vinho e deixar ferver até que reduza quase todo. Adicionar o arroz e misturar bem . 

Quando o arroz estiver cremoso e translúcido ir adicionando, gradualmente, uma concha do caldo de legumes, dividido em quatro, aumentando o lume para médio-baixo, mexendo sempre. Lentamente deixar cozinhar o arroz.

Entretanto pulverizar as ervilhas congeladas e adicionar ao arroz

Continuar adicionando o caldo e provar o arroz, deve estar macio, mas não deixar cozer demais.

Temperar com sal e pimenta e adicionar a terceira concha de caldo.

Numa frigideira aquecer as restantes três colheres de azeite e adicionar as delícias do mar cortadas ao meio e o alho picado. Cozinhar por cerca de dois minutos e adicionar o sumo de limão. Cozinhar em lume alto por mais 2-3 minutos.

Acrescentar as delícias ao risotto, juntar a raspa de limão e adicionar o caldo restante, certificando-se que o arroz fica cremoso.

Se gostar do arroz mais "malandrinho" basta fazer o caldo de marisco com mais água.

Transferir para um prato e ralar um pouco de queijo cheddar fresco por cima.

Decorar com tomilho fresco e servir.

Bom apetite

crab sticks and peas 

risotto

ingredients

250gr of crab sticks

300gr of frozen peas

5 cups of shellfish broth

6 tablespoons olive oil divided into twice

½ cup finely chopped onion

¾ cup white wine

1½ rice risotto

salt

Spice 4 peppers

2 cloves garlic, minced

juice of 1 large lemon

zest of  a lemon

fresh cheddar

fresh thyme

Preparation

Heat a non-stick pan with three tablespoons of olive oil over medium heat.

Add the chopped onion and cook until onion is soft. Add the wine and boil until it reduces almost all. Add the rice and mix well.

When the rice is creamy translucent  add gradually a ladle of vegetable broth, divided into four, increasing the heat to medium-low, stirring constantly. Slowly simmer the rice.

However spray frozen peas and add to rice

Continue adding the broth and taste, the rice should be soft, but not let overcook.

Season with salt and pepper and add the third ladle of broth.

In a frying pan heat the remaining three tablespoons of olive oil and add the crab sticks cut in half and chopped garlic. Cook for about two minutes and add the lemon juice. Cook on high heat for 2-3 minutes.

Add the crab sticks to the risotto, add the lemon zest and add the remaining broth, making sure the rice is creamy.

If you like rice more "slowpoke" just do shellfish broth with more water.

Transfer to a plate and grate some fresh cheddar cheese on top.

Garnish with fresh thyme and serve.

Enjoy your food

Bom jantar para todos os participantes do Dia Um... Na Cozinha e bom Outono.

Cuscuz na marmita... e dúvidas existenciais :-)

De vez em quando deparamo-nos com algumas decisões, (existenciais) a tomar. O que vestir hoje? Quais os sapatos ou mala a combinar? Levo marmita de casa ou vou comer qualquer coisa ali ao lado? Tenho aquele cafézinho onde se come de pé ou aquele restaurante onde cheira abominavelmente a fritos!!! Futilidades do dia a dia ;-)
São pequenas coisas que, naturalmente, resolvemos no próprio dia e que passado um bocado já nem nos lembramos. O que é certo é que no dia seguinte volta tudo outra vez, ou não, e a "crise" mantém-se ;-)
Pensar todos os dias o que levar para o almoço, o que deixar para as crianças, agora em férias, saber que são esquisitérrimas e que não "gostam" de nada, e que nós queremos, desesperadamente, dar um ar saudável às refeições, deixa uma mãe à beira à beira de um ataque de nervos.
Nem todas as comidas podem ser reaquecidas. Nem todas as comidas sabem bem frias no Inverno ou quentes no Verão. E depois temos a logística da distância. Poucas pessoas podem ir almoçar a casa.

Cada vez mais, por variadíssimas razões, optamos por levar uma malinha com almoço para o trabalho. Quer seja porque a alimentação nas redondezas não nos interessa, quer seja por uma questão de poupança no orçamento ou mesmo para almoçarmos com colegas em amena cavaqueira.

O importante é que gostemos do que comemos e nos sintamos bem. Deixamos os fritos, as gorduras e tantas coisas pouco aconselháveis, de lado.
Apesar de ter casa perto (muito perto) do emprego, costumo levar a minha alimentação e comer por lá. Nunca saio de casa sem o meu kefir com aveia, sementes de girassol ou um pouco de granola.
Em dias de Verão opto por saladas. Bom mesmo é poder variar de sabores.
Cuscuz tem tanto de versátil como de saboroso. Conheci este prato ainda em adolescente, trazido por uns tios que vieram de África. Levavam sempre para os piqueniques e eu adorava.
O tempo fez-me esquecê-lo e só quando comecei a cozinhar mais avidamente (risos) é que voltei a lembrar-me dele e agora... não quero outra coisa para a marmita diária, jantares rápidos e piqueniques improvisados.
Podemos misturar, quase, o que bem entendermos e sempre teremos sabores diferentes.
Vejam o que eu escolhi, e boas marmitas ou piqueniques :-) para todos
Já agora... bom fim de semana.

Cuscuz em laranja (inspirado daqui)

Ingredientes
1 chávena de cuscuz
1 chávena de sumo de laranja (mais 1/2 chávena caso queiram regar com um pouco de sumo no final)
1 chávena de pinhões
1 chávena de ervilhas cozidas
1 cebola roxa picada (pequena)
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
15 tâmaras sem caroço cortadas em lâminas

Preparação
Numa tigela, misturar o azeite e o sal no sumo de laranja e levar ao microondas durante 50 segundos. Depois de aquecido, regar o cuscuz com o líquido, tapar e deixar hidratar durante 5 minutos. Mexer de vez em quando com o auxílio de um garfo para não colar.
Misturar os restantes ingredientes e regar com um pouco de sumo de laranja. Servir morno ou a temperatura ambiente.

Orange 

Couscous

ingredients

1 cup couscous

1 cup orange juice (1/2 cup if they want more end with a little juice)

1 cup pine nuts

1 cup cooked peas

1 chopped red onion (small) 

  3 tablespoons of olive oil

1 teaspoon of salt

15 dates, pitted chopped

preparation

In a bowl, mix the oil and the salt in the orange juice and lead to microwave for 50 seconds. After heating, watering couscous with the liquid, cover and let rehydrate for about 5 minutes. Stir occasionally with a fork to not stick.

Combine the remaining ingredients and ending with a bit of orange juice. Serve warm or ambient temperature.

Um desfile saudável e variado para todos e boas férias para quem já está, ou está perto.
Beijinhos

Empadinhas com ervilhas e mexilhões, família e... amigas de sempre

Já estamos em 2016, Março! 

Ainda há tão pouco tempo vivia com os meus pais e irmãos. Saía para a escola, era só subir a rua e a minha mãe ficava a ver-nos até entrarmos os portões altos do antigo hospital da cidade.  Sim, ainda me lembro da sala 1. Dava para a entrada. Janelas de madeira branca, altas, praticamente até um tecto a quase perder de vista, portas largas e salas arejadas. Escolhia o lugar à janela. Assim podia ver a chuva que caía, quem entrava e saía da escola e até aquele rapazinho que fazia o meu coração bater forte. Ainda me lembro do nome dele... 15 anos, aquela idade em que tudo acontece :-)

A semana passava sempre depressa e as segundas feiras eram sempre agitadas. Todos queríamos comentar o filme do fim de semana. Quanto entusiasmo, quanta euforia para falar e contar os melhores momentos, as cenas mais engraçadas. Nessa altura só havia um filme ao sábado ou domingo, e era o momento do sofá com a maçã na mão. Intervalos curtos serviam para uma fugida a arranjar o lanche ou uma ida ao wc, mas rápido, o filme já estava a começar novamente

O meu pai no escritório e a minha mãe na sala corrigiam os testes ou preparavam as aulas para a semana seguinte.

Os domingos eram sempre com uma refeição especial.

Aquele frango assado no grelhador que rodava e que a minha mãe hoje, apesar de avariado, insiste em não deitar fora. Boas recordações do cheirinho dos temperos do meu pai, que se espalhavam pela casa e que me fazia levantar da cama seguindo-o até à cozinha. Ou aquelas batatas recheadas que o meu pai tão deliciosamente ainda faz. Ai o cozido à portuguesa da minha mãe! Que maravilha!

Mas o melhor era mesmo a empada de frango, no tabuleiro, velho, mas sempre o mesmo. Empada sem aquele tabuleiro, não era empada! Parece que ainda sinto o sabor daquela massa folhada misturada com o delicioso molho do frango, que a minha mãe fazia. O melhor eram os cantos, onde a massa, mais densa, humedecida pelo molho do frango ficava ainda mais saborosa... Snif! Quero voltar para casa, hehe!

Quando vi o tema do Dia Um...Na Cozinha de Março não pude deixar de pensar nesta massa folhada e num instante estava comigo. Escrita pela minha avó, actualizada pela minha mãe, aqui está ela, para a minha participação neste passatempo. Não a empada de frango, mas umas empadinhas que primam pelo sabor confortável e ao mesmo tempo intenso das ervilhas, mexilhões e uma gema. 

Obrigada mamã por guardares tão carinhosamente estas receitas. E já sabes, na próxima visita, empada de frango, de certeza :-)

Empadas de ervilhas, mexilhões (e gemas)

Ingredientes (massa)

500g de farinha

água morna (+/- 200ml) temperada com sal

1 colher de sobremesa de azeite

margarina (+/- 225g) temperatura ambiente

Ingredientes (recheio)

1 colher de sopa de azeite

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

200g de ervilhas

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de vinho branco

sal qb

1 pitada de nóz moscada

mexilhões qb

salsa qb

40g de creme de soja

manjericão

gemas de ovos tamanho M (opcional)

Preparação (massa)

Em 500g de farinha deitar água morna temperada com sal. Deitar aos poucos até à consistência certa para estender. Amassar durante cerca de 10 minutos. Depois de bem ligada fazer uma covinha no meio e deitar 1 colher de sobremesa de azeite. Amassar mais uns minutos. Fazer uma bolinha e deixar em repouso coberta com um pano durante uma hora.

Estender a massa em rectângulo com um rolo, cobrir com a margarina, dobrar a massa em quatro e voltar a fazer a mesma coisa quatro vezes.

Preparação (recheio)

Numa caçarola deitar o azeite, a cebola, os alhos e deixar refogar uns minutos. Juntar as ervilhas e os mexilhões, mais ou menos 1 ou 2 para cada empada. Cozinhar uns minutos. Juntar a colher de molho de soja, o vinho branco, a nóz moscada e o sal.

Deixar cozinhar e quando estiverem as ervilhas tenras adicionar 40g de creme de soja, mexer, deixar uns minutos e desligar.

Cortar rodelas da massa do tamanho para a forma de queques, e forrar até às bordas.

Rechear as empadas com o refogado de ervilhas, tendo em atenção que todas tenham pelo menos 1 mexilhão. Juntar uma gema de ovo. Adornar com uma folha de manjericão e cobrir com outra rodela de massa. Pressionar nas laterais, pincelar com clara de ovo e levar ao forno.

Pies

Ingredients (pasta)

500g flour

 warm water (+/- 200 ml) seasoned with salt

1 tablespoon olive oil 

margarine (+/- 225g) room temperature

Ingredients (filling)

1 tablespoon olive oil

1 small onion, chopped

2 cloves garlic, minced

Peas 200g

1 spoonful of soy sauce

1 tablespoon of white wine

salt qb

1 pinch of nutmeg

mussels

parsley

40g of soybean cream

basil

egg yolks size M (optional)

Preparation (dough)

In the 500g of flour pour warm water seasoned with salt. Pour slowly to the right consistency to spread. Kneading for about 10 minutes. After well connected make a pit in the middle and pour 1 tablespoon olive oil. Knead a few more minutes. Make a ball and leave to rest covered with a cloth for one hour.

Roll out the dough into rectangle with a roller cover with margarine, fold the dough into four and get back to doing the same thing four times.

Preparation (filling)

In a saucepan pour the olive oil, onion, garlic and let it cook a few minutes. Add peas and mussels, use 1 or 2 for each pie. Cook a few minutes. Add the soy sauce spoon, white wine, nutmeg and salt.

Cook it and when the peas become tender add 40g of soy cream, stir, leave a few minutes and off.

Cut size of the mass of the slices to form of cupcakes, and line up the edges.

Fill the pies with braised peas, bearing in mind that all have at least one mussel. Add one egg yolk. Adorn with a basil leaf and cover with another disk mass. Press the sides, brush with egg white and bake.

Aproveitem para servir as empadinhas como entrada num almoço com uma amiga do coração. Amiga de longa... longa data. Daquelas com quem partilhamos, almoços diários, risadas (altas gargalhadas), conversas sérias e menos sérias. Almoços de marmita no campo, ou menos saudáveis no Shopping ;-) Compras de grávidas... compras de filhos... compras pessoais.

Os amigos colmatam a falta da família. E esta amiga de todos os dias, sim, ajuda muito, desde o dia em que entrei naquele sítio para onde vou todos os dias. O meu trabalho.

Obrigada C pela companhia, pelas tuas gargalhadas contagiantes, pelas ideias decorativas que trocamos e pelas excursões ao Ikea, muitas vezes só para ver, hehhehhe ;-)

Obrigada pela amizade de 20 anos...  por todos os momentos passados e por todos que ainda hão-de vir. 

E não se esqueçam; um amigo verdadeiro é uma dádiva, um dom, uma virtude, e uma honra ;-)