Pithivier bêbado de aguardente... e textos que andam por aí

Gosto da chuva. Gosto de me enrolar no velhinho edredon de penas, que dorme comigo desde 1990 :-) Gosto de ouvir as gotas incertas da chuva que cai e bate na pedra do terraço. Gosto especialmente quando estou na praia, senti-la mesmo ali ao lado, a saltitar na tijoleira da varanda.

"Nesse barulho fecho os olhos e enrosco-me nos momentos, enrosco-me nos sons, enrosco a cabeça com as mãos. Fico parada no tempo, presa ao coração. Tapo os ouvidos...
O mar persegue-me e a chuva é música a tocar-me, devagarinho. Tenho nos olhos o verde, o vento, a terra, a aventura.
Enrosco-me no edredon, enrosco-me na vida, enrosco-me na noite, enrosco-me em ti. Sinto a brisa que passa, forte, decidida, determinada que, delicadamente, empurra a árvore presa ao chão e ela, numa força corajosa, mantém as raízes alinhadas.
Tu és a brisa, eu sou a árvore."

E depois deste momento de memórias que vou escrevinhando aqui e ali, deixo-vos o meu "bêbado" Pethivier, queridas Susana Basta Cheio e Lia Lemon and Vanilla. És tu Susaninha que leva com este embriagado riscadinho, para celebrar o Sweet World de Janeiro. 

Bom proveito, girls

Pithivier bêbado de aguardente

Ingredientes

2 embalagens de massa folhada 

1 chávena de amêndoas fatiadas

1 chávena de açúcar em pó

100g de manteiga sem sal a temperatura ambiente

1 ovo

1 Colher de sopa de aguardente

½ chávena de pepitas de chocolate

1 embalagem pequena de pêssego em calda escorrido

1 ovo batido com 2 colheres de sopa de água 

Preparação

Colocar as amêndoas num tabuleiro e levar ao forno a 190° por alguns minutos até dourar e ficar perfumado. Deixar esfriar no tabuleiro.

Usando um liquidificador, triturar as amêndoas até ficar de um modo areado.

Numa tigela, misturar as amêndoas moídas e o açúcar. Noutra tigela separada, bater a manteiga com a batedeira e adicionar o ovo em velocidade baixa, em seguida misturar as amêndoas com o açúcar e depois a aguardente. Juntar as pepitas de chocolate. Levar ao frigorífico por 15 minutos.

Desenrolar as massas folhadas e usando uma forma de bolo e uma faca, recortar em cada uma um círculo de cerca de 21cm. Espalhar o recheio de amêndoa deixando uma margem de 1,5 cm. Cortar os pêssegos em quartos e espalhar em redor. Pincelar com o ovo batido ao longo da borda. Colocar o outro círculo de massa na parte superior, selando e prensando as bordas com um garfo. Levar ao frigorífico por mais 15 minutos para solidificar um pouco.

Pincelar levemente a massa com o ovo batido. Com a ponta de uma faca, marcar a parte superior da massa começando no centro e fazendo fendas rasas de linhas curvas (como um cata-vento) de cima para baixo.

Assar a 190° por 30 minutos. Reduzir a temperatura para 175° F e assar por mais 20 minutos ou até que a massa fique com um tom marrom dourado escuro. Servir morno ou a temperatura ambiente.

Opção: Polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Drunk 

Phitivier 

ingredients

2 package puff pastry dough

1 cup blanched, sliced almonds

1 cup confectioner sugar

1 stick unsalted butter, soft

1 egg

1 tbsp brandy

½ cup mini chocolate chips

Egg wash (1 egg and 2 Tbsp. water, beaten)

preparation

Toast almonds on baking sheet at 375°F until golden and fragrant. Cool on plate.

Using blender, grind almonds until firmly ground.

In medium bowl, stir ground almonds and sugar together. In a separate bowl, cream butter with electric mixer and add 1 egg on low speed, then almond and sugar mixture, then brandy. Stir in chocolate chips. Chill in refrigerator for 15 minutes.

Unroll refrigerated puff pastry dough and trace 9 in. circles with cake pans.

Spread almond filling on one circle leaving 1½ in. edge. Cut the peaches into quarters and spread around. Brush egg wash along edge. Lay another dough circle on top, sealing and crimping edges with fork tines. Chill in refrigerator for another 15 minutes for extra support.

Lightly brush pastry with egg wash. With tip of knife, score top of pastry starting at center and make shallow slits of curved lines (like a pinwheel) from top to bottom.

Bake at 375°F for 30 minutes. Reduce heat to 350°F and bake for 20 more minutes until pastry is a dark golden brown. Serve warm or at room temperature.

Option: Dust with confectioner sugar 

Beijos, queridas e até breve :-)

Rolinhos de canela e noz moscada... Natal, família.

É Natal.

Há uma casa cheia e com as tarefas principais divididas. Ao meu pai toca o bacalhau ou o peru. À minha irmã as rabanadas, à minha mãe a deliciosa sopa, que não pode faltar e para mim sobram as decorações da mesa, que eu nem gosto nada e, claro, tocam-me os doces, nunca falhando o bolo de côco e o pudim.

Todos se "atropelam" entre a cozinha e a sala para uma consoada pronta a tempo. A mesa é um  misto de cores. Abundam frutos secos, frutas cristalizadas, os deliciosos pinhões. O verde de ramagens espalhadas e o vermelho tradicional da toalha. Os pratos quase abraçados para toda a família caber na mesa e o barulho das crianças, que já não são muito bebés, mas continuam sempre a ser os nossos rebentos. Os patudos brincam contentes e há música de Natal no ar.

Há que jantar, para à meia-noite se abrirem os presentes. As crianças aguardam essa hora ansiosamente. Afinal, o Natal é delas.

Depois do jantar, arrastam-se as decorações da mesa, os pratinhos com os frutos secos ou cristalizados, as bebidas e os guardanapos. Tudo para um lado da mesa. É a hora do sr. Loto enquanto se vão cortando as fatias do bolo de côco da avó Dette. Dois cartões e um prato de bolo. Assim se faz a espera do "Pai Natal". O sr. Loto, bastante mais velho que eu, marca sempre presença no natal e Passagem de Ano. São cartões de cores suaves e cantam-se com números esculpidos em rodinhas de madeira, cada um com o seu molhinho de feijões ao lado.

São os momentos mais animados da noite ;-)

Animado também, é sempre o passatempo Sweet World da Lia, Lemon and Vanilla e da Susaninha, Basta Cheio. 
Nada traduz melhor o Natal que os cheiros das especiarias pelo ar. E sim, estes rolinhos de canela, são o Natal deste ano. São o enfeite da mesa são os sons de família reunida.
Feliz Natal a todos e tudo seja em felicidade.

Rolinhos de canela e noz-moscada

Ingredientes (massa) (inspirado daqui)
"top with cinnamon" book , page 181 - Izy hossack

450g de farinha, mais para amassar
2 pacotes de fermento seco, cerca de 8g
1 colher de chá de sal rosa dos Himalaias
1 colher de chá de pasta de baunilha
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
1 colher de chá de mel
1 ovo
250ml de água morna

Ingredientes (recheio) (inspirado daqui)
"local milk" blog - Beth

6 colheres de sopa de manteiga, a temperatura ambiente
1/2 chávena de açúcar mascavado
1/2 colher de chá de noz-moscada
1 colher de sopa de canela

Ingredientes (cobertura) (inspirado daqui)
"local milk" blog - Beth

15g de creme fraiche
1 gema
1 colher de chá de boa aguardente
1 colher de café de pasta de baunilha
1/2 chávena de açúcar em pó, peneirado
1/8 colher de chá de noz-moscada ralada

Preparação (massa)

Numa tigela grande, misturar a farinha, o fermento, o sal, a pasta de baunilha, a noz-moscada e o mel. Fazer um buraco no centro dos ingredientes, partir o ovo e despejar 250ml de água morna. Mexer com as mãos numa superfície levemente enfarinhada. Sovar a massa durante cerca de 10 minutos, adicionando um pouco mais de farinha, se necessário, até obter uma bola de massa suave e ligeiramente pegajosa.

Enfarinhar uma tigela, fazer uma bola da massa e colocar na tigela. Cobrir com uma toalha de cozinha limpa e deixar crescer num lugar quente por 1 hora, ou até dobrar de tamanho. Aqueci o forno em morno e deixei lá com a porta entreaberta.

Preparação (recheio)

Numa tigela, misturar o açúcar mascavado, a noz-moscada e a canela. 

Preparação (cobertura)
Numa tigela média misturar o creme fraiche com o açúcar em pó peneirado, noz-moscada, baunilha, aguardente e a gemada. 

Preparação (rolinhos)

Depois da massa levedada, polvilhar a bancada limpa com a farinha adicional. Virar a massa e gentilmente, amassar apenas o suficiente para obter uma massa funcional. Formar um rectângulo de cerca de 30x22 com a extremidade mais larga virada para o lado de fora da bancada.

Espalhar a manteiga por toda a superfície do rectângulo, deixando cerca de 2cm de borda. Polvilhar com a mistura de açúcar mascavado uniformemente sobre a manteiga. Cuidadosamente rolar a massa da direita para a esquerda (ou esquerda para a direita ...), e usar as mãos para moldá-la num rolinho. 

Usando os dedos apertar a massa nas pontas para selar bem.

Com um fio dental ou fio de pesca (estou a falar a sério, não usar uma faca ...) cortar a massa em rolos de 2cm ou mais. Colocar num tabuleiro de forno ou numa forma redonda baixinha. 

Cobrir com uma toalha de cozinha levemente enfarinhada e deixar levedar por cerca de 45 minutos a 1 hora. 

Um pouco antes de terminar a segunda levedura, aquecer o forno a 180° C. Quando terminarem de levedar, colocar no forno na prateleira central e assar por 20 a 25 minutos até dourar, mas não deixar ficarem muito escuros.

Deixar esfriar completamente e enquanto isso fazer o glacé:

Despejar a cobertura generosamente sobre os rolinhos frios. 

Apreciar na mesa de consoada, tornando o Natal em família mais doce!

cinnamon 

and nutmeg rolls

ingredients (dough) 

(inspirado daqui) "top with cinnamon" book, page 181 - Izy hossack

450g flour, plus more to kneading

8g dried yeast

1 teaspoon Himalayan salt

1 teaspoon vanilla paste

1/2 teaspoon grated nutmeg

1 teaspoon honey

1 egg

250ml warm water

ingredients (filling) 

(inspirado daqui) "local milk" blog - Beth

6 tablespoons butter at room temperature

3/4 cup brown sugar

1/2 teaspoon grated nutmeg

1 tablespoon cinnamon (optional)

ingredients (icing) 

(inspirado daqui) "local milk" blog - Beth

115g creme fraiche

1 teaspoon aguardente

1 coffee spoon vanilla paste

1/2 cup powdered sugar, sifted

1 yolk

1/8 teaspoon grated nutmeg

preparation (dough)

In a large bowl, stir together the flour, yeast, salt, vanilla, nutmeg and the honey.

 Make a hole in the centre of the ingredients, crack in the egg and pour in 250 ml warm water. Stir with your hands, then tip out onto a lightly floured surface. Knead the dough for 10 minutes, adding a little more flour if needed, until you have a smooth, slightly sticky ball of dough.

Powder the bowl and place the dough in it. Cover with a clean kitchen towel and leave to rise in a warm place for 1 hour, or until doubled in size.

preparation (filling) 
In a bowl, mix the brown sugar, nutmeg and cinnamon

preparation (icing)
In a medium bowl mix the creme fraiche with the sifted powdered sugar, nutmeg, vanilla, "aguardente" and the eggnog.

preparation (rolls)
After the dough has risen, sprinkle the additional flour onto a clean work surface. Turn the dough out and gently knead just enough of the flour in to get a workable dough. Pat it out into a rectangle about 9" x 12" with the narrow end facing away from you.
Smear the butter all over the surface of your rectangle, leaving about a 1" boarder. Sprinkle the brown sugar mixture evenly over the butter. Gently and mindfully roll the dough from right to left (or left to right...), and use your hands to shape it into a nice log if it gets a bit wonky. This is a soft dough.
Using your finger pinch the dough to seal it well. Squish the dough into a nice log before proceeding.

Using a fishing wire cut the log into ten 1" or so rolls. Place them in two pie plates or into a 9" x 13" baking dish. Reshape rolls as needed after cutting as you place them.
Cover loosely a lightly floured kitchen towel. Allow to rise for about 45 minutes - 1 hour. 
Halfway through the second rise, heat your oven to 350° F. When they are done rising, place them in the oven on the center rack and bake 20-25 minutes until golden (but not too dark!) and cooked through.

Allow to cool fully before frosting. While they do said cooling...make your icing!
Pour the icing generously over your cool rolls. Enjoy at the family table and have a sweet christmas

Feliz Natal. Que seja de paz, amor, compreensão, saúde

Tarte de nozes pecã, depois de um final de férias... antecipado!

Já não vinha a este "bright side of my life" há algum tempo. Tempo demais, na verdade... 

Já sentia falta dos momentos na cozinha, a imaginar os ambientes, a retirar as louças do armário, a compor, a fotografar, a editar, a pensar num texto que me inspirasse e que inspirasse quem aqui visita.

São acontecimentos imprevistos que nos tiram do que gostamos de fazer. É como se a vida nos levasse a experimentar de tudo um pouco. Quer coisas boas, quer menos boas. Tudo serve de experiência, de vivência, de aprendizagem. De testar os nossos limites.
Sim, resolvi partir um pé 3 dias antes do final das férias! Tinha que me estrear... nunca tinha partido nada!

Resumi o assunto a algumas semanas de canadianas e umas quantas de recuperação ;-)

A cozinha ficou de parte... os filhotes cozinharam, arrumaram, lavaram, levaram às compras. A cadeira de rodas era a minha amiga inseparável no supermercado, parada em casa é que não! Os amigos desdobraram-se em visitas e ajudaram a minorar a dependência.

E é por aqui que, embora eles o saibam, agradeço a todos, de coração; a disponibilidade, o carinho, a amizade. E até os que corajosamente se "atreveram" a passear a coxinha para fazer geocaching. É que o bichinho chegou para ficar :-) 

Um viva aos amigos... aos que se importam.

Um viva também a este passatempo do Sweet World Challenge, que nos trazem todos os meses a Lia do Lemon and Vanilla ou a Susana do Basta Cheio. Mensalmente temos receitas novas para testarmos e aprendermos o que anda pelo mundo. Este mês foi a Susaninha quem nos desafiou para esta tarte de nozes pecã. 

Que tal a achas, querida?

Tarte de noz- pecã inspirado daqui

"gimme some oven" blog - Ali

Ingredientes
1 embalagem de massa quebrada redonda
1 chávena de açúcar
1/2 chávena de açúcar mascavado
1/2 chávena de xarope de agave
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de canela em pó
4 ovos, batidos
1/2 chávena de manteiga com sal
2 chávenas de metades de noz-pecã (200g), além de extras para decorar
(comprar duas embalagens de 200g, retirar as que estiverem mais bonitas e inteiras e reservar para a decoração)  

Preparação
Aquecer o forno a 180º
Colocar a massa quebrada com o papel vegetal por baixo, numa forma redonda e dobrar as bordas da massa para dentro, de forma a engrossar um pouco as bordas. Colocar uma folha de papel vegetal cortada em círculo ao tamanho da massa e encher com feijão frade. Levar ao forno a cozer um pouco até as bordas começarem a dourar, mas não muito.
Numa tigela, misturar o açúcar, xarope de agave, a baunilha, o sal e a canela; Adicionar os ovos e bater até ficar homogéneo.
Derreter a manteiga numa panela pequena em lume médio cerca de 4-5 minutos, mexendo sempre, até que a manteiga fique marrom e perfumada. Lentamente, despejar a manteiga na mistura de açúcar e bater até ficar homogéneo. Picar as nozes, usando um saco e batendo com o rolo da massa. Misturar as nozes na mistura de manteiga e açúcar e envolver.
Em seguida, despejar todo o recheio na massa de torta preparada. Forre a parte superior do recheio com as nozes inteiras reservadas.
Assar por cerca de 40-50 minutos, ou até que o recheio esteja definido. Uma vez pronta, remover a tarte do forno e deixar esfriar completamente na forma.
Fatiar e servir.
Bom apetite

pecan pie

ingredients

1 9-inch pie crust,

1 cup granulated sugar

1/2 cup light maple syrup

1/2 cup brown sugar

1 teaspoon vanilla extract

1 teaspoon salt

1/4 teaspoon ground cinnamon

4 eggs, whisked

1/2 cup salted butter

2 cups pecan halves and plus extras to line the top

preparation

Pre-bake the pie crust in a 9-inch pie pan. Then heat oven to 350°F.

In a medium bowl, whisk together sugar, maple syrup, vanilla, salt and cinnamon; add eggs and whisk until smooth.

Melt butter in a small saucepan over medium heat for about 4-5 minutes, stirring often, until the butter turns brown and fragrant. Slowly pour butter into the sugar mixture, and whisk to combine. Chop the pecans, then stir them into the butter and sugar mixture until combined.  Then pour the entire filling into the prepared pie crust. If desired, line the top of the filling with extra pecans.

Bake for about 50-60 minutes, or until the filling is set.  And by “set”, I mean that the filling will probably be slightly jiggly, but not too sloshy.  If it’s too sloshy, don’t hesitate to add it back in for another 10-20 minutes (for some reason, baking times can be very different with pecan pies). If the edges of the crust begin to turn too brown, briefly remove the pie from the oven and cover the crust with a pie crust shield or loosely wrap with aluminum foil, then return to the oven. Once the filling is set, remove the pie and let cool completely on cooling rack, 3 to 4 hours, before slicing.
Enjoy

Mais uma vez muito obrigada pela excelente sugestão, duquesas do Sweet World :-)

A cada mês a fasquia aumenta no sabor, na novidade, no desejo do que virá a seguir.

Até ao próximo mês, queridas.

Chaja Cake... e o que é viver!

Já só apetece sair de casa e andar ao sol. Vaguear por praias de areia branca, mar azul e gelados de todos os sabores, qualidades e feitios. Também servem lindamente campos verdejantes com sombras apetecíveis, fontes de água fresca, rios e rias a perder de vista. Tudo isto é vida...

Viver é beber água de uma fonte que sai de dentro da terra, fresca, transparente, de sabor suave.

É viver quando podemos escolher se vamos para a direita ou para a esquerda daquela estrada. É viver, poder mudar de ideias e fazer o que não planeámos. Viver é estar rodeado de quem nos quer bem, é ter emoções, é aproveitar o sol e ver beleza no escuro da noite.

O importante não é quanto tempo se vive, mas sim quanto de intensidade colocamos no que vivemos.

É só quando saímos da nossa bolha, que atingimos o quanto de vida há para além dela... não é preciso luxo nem vaidade, apenas reconhecer a felicidade no que parece insignificante, como passear de mão dada a comer um gelado. Ai os gelados! :-)

Viver também é provar o que vem de outros lugares, como este Chaja Cake, uma delícia do Uruguai!

Fresco, intenso, doce... como se quer a vida :-)

Vai para a sweet Lia, Lemon and Vanilla e para o passatempo Sweet World, com a companhia da Susaninha, Basta Cheio e com o desejo de boas férias. Praia, campo e geladinhos.

Chaja cake

Ingredientes (bolo esponja)
20 g de manteiga
1 colher de sopa de leite
90 g de farinha de trigo
3 ovos
90 g de açúcar
1 colher de chá de pasta de baunilha

Ingredientes (recheio e cobertura)
1 embalagem de suspiros esmagados (deixar um ou dois para decorar)
1 embalagem de pêssegos em calda
1 embalagem (200ml) de natas para chantilly que fique bem espesso (uso "Bravo Cream" que são fantásticas)
1/2 lata de leite condensado cozido (creme de leite)
1 colher de chá de pasta de baunilha
Algumas framboesas e mirtilos para decorar (opcional)

Preparação (bolo esponja)

Pré-aquecer o forno a 180º. Forrar 2 formas de 15cm com papel vegetal (fundo e lateral). 

Colocar manteiga com o leite numa tacinha pequena e levar ao mico-ondas até a manteiga derreter. Sem deixar fritar.

Noutra tigela, peneirar a farinha 2 vezes. Reservar.

Numa taça, juntar os ovos e o açúcar e levar a banho-maria (colocar a taça sobre uma panela com água fervente em fogo baixo), bater a mistura de ovos até ficar morna (até que o açúcar se dissolva). Em seguida, colocar na taça da batedeira e bater a mistura até ficar bem espessa. Adicionar a baunilha e misturar.

Juntar farinha peneirada em 3 partes. Envolver com uma espátula (não com a batedeira). Depois de cada parte incorporada, adicionar a parte seguinte e envolver novamente com a espátula. Repetir. Em seguida, adicionar a mistura de manteiga derretida e leite e envolver suavemente.

Dividir a massa pelas formas e levar a assar.

Retire o bolo do forno depois de pronto, fazendo o teste do palito e deixar a repousar por 15 minutos. Por fim, retirar os bolos das formas e deixar arrefecer completamente.

Montagem do bolo
Bater as natas em chantilly de forma a que fiquem bem consistentes.
Colocar um dos bolo pincelar com a calda dos pêssegos e rechear abundantemente com o leite condensado cozido, seguido de uma camada de chantilly bem generosa, para o exagero mesmo :-)
Colocar o segundo bolo, pincelar e cobrir em volta com o resto do chantilly. Enfeitar com os suspiros esmagados em volta do bolo. Na parte superior colocar pêssegos cortados em meia lua e decorar com frutas e suspiros.
Bom apetite

chaja cake

ingredients (sponge cake)

20g butter

1 tablespoon milk

90g flour

3 eggs

90g sugar

1 teaspoon vanilla paste

ingredients (filling and lining)

1 pack of smashed meringues (leave one or two to decor)

1 packet of peaches in syrup

1 pack (200ml) of whipped cream

1/2 can of cooked condensed milk

1 teaspoon vanilla paste

Some raspberries and blueberries to decorate (optional)

preparation (sponge cake)

Preheat the oven to 180º. Line 2 pans of 15cm with parchment paper (bottom and side).

Put butter with the milk in a small bowl and bring to the mico-wave until the butter melts. Without frying.

In another bowl, sift the flour 2 times. Reserve.

In a bowl, add the eggs and sugar and bring to water-bath (place the bowl on a pan with boiling water over low heat), beat the egg mixture until it is warm (until the sugar dissolves). Then put in the bowl of the mixer and beat the mixture until thick. Add the vanilla and mix.

Add flour sifted in 3 parts. Wrap with a spatula (not with the mixer). After each incorporated part, add the next part and wrap again with the spatula. Repeat. Then add the mixture of melted butter and milk and wrap gently.

Divide the dough by the pans and bake.

Remove the cake from the oven after it is ready, testing the toothpick and let stand for 15 minutes. Finally, remove the cakes from the pan and let cool completely.

to assemble the cake

Beat the cream into whipped cream so that it is very consistent.

Put one of the cake, brush the cake with the reserved peach syrup and stuffing abundantly with the condensed milk, followed by the whipped cream.

Put the second layer cake, brush again and cover it around with the rest of the whipped cream. Garnish with the smashed meringues around the cake. At the top put peaches cut into half moon and garnish with fruit and some meringues.

Enjoy 

Beijos, sweet girls e até breve :-)