Pão de soro de queijo quark, para o Dia Mundial do Pão * World Bread Day

Tenho um amigo que diz "todo o pão deve ser feito com amor". E sim, quando faço pão sinto um espírito diferente, uma áurea que envolve o pó branco da farinha no ar, e tudo à volta é calmo, é amor. Diferente de quando faço um bolo, um almoço, uma sobremesa.

Fazer pão é fazer alimento confortante, não uma guloseima dispensável, ou um jantar enfartante. Pão significa família à volta da mesa. Pequenos almoços de fim de semana demorados e barulhentos num burburinho de planos para o dia. Todos querem fazer coisas e todos falam entre dentadas numa fatia de pão 

Combina tanto com manteiga, como com compotas, patés, e até uma bela bifana ou sardinha.

O pão entra nas nossas casas diariamente para nos fazer felizes... 

Neste World Bread Day, quero trazer conforto num pão denso mas leve e de sabor tão agradável e viciante. Convido todos a experimentar e a fazer deste dia um dia de alimento.

Pão de soro  (inspirado daqui)

Ingredientes (queijo quark)
2000g de leite gordo (2L)
sumo de 3 limões (150g)
1 colher de chá de sal

Ingredientes (pão de soro)
300g do soro reservado 
300g de farinha tipo 65
220g de farinha de trigo integral
50g de farinha de centeio
20g de açúcar amarelo
30g de manteiga a temperatura ambiente
1 ovo batido
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal

Preparação (queijo quark)

Numa caçarola juntar o leite com o sumo de limão e mexer. Deixar descansar dentro da caçarola 15 minutos. Adicionar o sal e levar ao lume brando e deixar aquecer até aos 50º. Manter tirando e colocando a caçarola no lume, durante 5 minutos. Retirar e abafar com mantas durante 8 horas, ou durante a noite.

Após as 8 horas de fermentação colocar sobre um recipiente um pano fino de algodão e com uma concha ir deitando lentamente o preparado. Deixar escorrer cerca de 3 horas. Retirar o queijo do recipiente, colocar no frigorífico e reservar o soro.

Preparação (pão de soro)

Pré aquecer o forno a 200º. Polvilhar com farinha um tabuleiro de forno.

Num recipiente deitar as farinhas, o açúcar, o bicarbonato e o sal. Misturar tudo e juntar a manteiga amolecida, o ovo batido e o soro. Misturar tudo muito bem.

Numa superfície polvilhada com farinha, moldar uma bola e colocar no tabuleiro. Pincelar com soro. Com uma faca fazer dois golpes em cruz e levar ao forno a 200º cerca de 35 a 40 minutos. deixar arrefecer sobre uma rede e servir com manteiga ou o queijo quark.

Um delicioso Dia Mundial do Pão  

Thermomix / Bimby

Preparação (queijo quark)

Deitar no copo o leite com o sumo de limão (150g) e envolver 10 seg * vel 2. Deixar descansar dentro do copo cerca de 15 minutos. 

Adicionar o sal e cozinhar 5 min * 50º * vel 2. Retirar o copo da Bimby e abafar com mantas cerca de 8 horas ou durante a noite.

Após as 8 horas de fermentação colocar o cesto da bimby sobre um recipiente e forrar com um pano fino de algodão. Com uma concha ir deitando lentamente o preparado. Deixar escorrer cerca de 3 horas. Retirar o queijo do recipiente, colocar no frigorífico e reservar o soro.

Preparação (pão de soro)

Pré aquecer o forno a 200º. Polvilhar com farinha um tabuleiro de forno.

No copo da bimby colocar 300g do soro reservado, as farinhas, o açúcar, a manteiga, o ovo, o bicarbonato e o sal. Misturar 10 seg * vel 6 

Numa superfície polvilhada com farinha, moldar uma bola e colocar no tabuleiro. Pincelar com soro. Com uma faca fazer dois golpes em cruz e levar ao forno a 200º cerca de 35 a 40 minutos. deixar arrefecer sobre uma rede e servir com manteiga ou o queijo quark.

whey bread

ingredients (quark cheese)

2000g of whole milk (2L)

juice of 3 lemons (150g)

1 teaspoon salt

ingredients (whey bread)

300g of the reserved whey

300g of flour type 65

220g whole wheat flour

50g of rye flour

20g yellow sugar

30g butter at room temperature

1 beaten egg

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon salt

preparation (quark cheese)

In a casserole, combine the milk with the lemon juice and stir. Let rest in the casserole 15 minutes. Add the salt and bring to the heat and allow to warm until 50 degrees. Keep taking out and placing the casserole on the fire for 5 minutes. Remove and muffle for 8 hours, or overnight.

After 8 hours of fermentation put a thin cloth of cotton on a container and with a shell go slowly pouring the preparation. Allow to drain for about 3 hours. Remove the cheese from the container, put in the refrigerator and reserve the serum, whey.

preparation (whey bread)

Preheat the oven to 200 degrees. Sprinkle with flour a baking dish.

In a bowl pour the flour, sugar, baking soda and salt. Mix everything and add the softened butter, the beaten egg and the whey. Mix everything very well.

On a surface sprinkled with flour, shape a ball and place on the board. Brush with whey. With a knife make two strokes in cross and take to the oven to 200 degrees about 35 / 40 minutes. Let cool on a rack and serve with butter or the quark cheese.

Have a Delicious World Bread Day

Pão de abóbora e amêndoas... para o World Bread Day

Chegaram devagarinho, aqueles dias de Outono. A chuvinha envergonhada mistura-se com um sol envergonhado. Lentamente deixam-se os calções, as sandálias e os braços descobertos. Voltam os beiges, os verdes, os castanhos. São as cores do Outono. Das folhas que esvoaçam das árvores, da terra molhada do orvalho matinal. Já pedimos o conforto de uma mantinha no sofá e a casa torna-se num local para permanecer mais tempo. A lareira irá acender-se em breve. As luzes acendem-se mais cedo. E fica escuro mais cedo :-(

Somos, como por impulso, transportados para comidas mais sóbrias, para um chá antes de deitar ou um pãozinho acabado de fazer, ainda a fumegar.

Hoje é um bom dia para isso. Comemora-se o World Bread Day, ou Dia Mundial do Pão. Também Dia Mundial da Alimentação, numa altura em nos vemos confrontados com tanta fome no mundo, com pessoas a terem que ser deslocadas dos seus países para que possam sobreviver. É triste, muito triste, ver os rostinhos de crianças, que nem percebem bem o que lhes está a acontecer. O rosto de sofrimento dos pais, impotentes a desejarem o melhor para seus filhos e com medo do futuro.

Temos de agradecer, agradecer muito o facto de podermos, tranquilamente, fazer o nosso pão em casa se assim o quisermos. Poder partilhá-lo com quem se senta connosco à mesa, sem preocupações, sem medos. 

Bom apetite e um bom dia para todos

Pão de abóbora e amêndoas (inspirado daqui)
"flourless" - Nicole Spiridakis

Ingredientes
200g de puré de abóbora
1 chávena de amêndoas laminadas ligeiramente esmagadas
2 colheres de sopa de xarope de ácer
1 colher de sopa de melaço
2 ovos ligeiramente batidos
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de cravinho em pó
1 colher de chá de extracto de baunilha
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
50g de nozes picadas
80g de pepitas de chocolate
3/3 de farinha trigo tipo 55
Amêndoas laminadas e sementes de abóbora para decorar

Preparação

Aquecer o forno a 180º. Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal

Começar por cozer a abóbora em água. Deitar num passador e esmagar com uma colher para retirar toda a água possível. 

Numa tigela deitar o puré de abóbora, as amêndoas laminadas esmagadas, o xarope de ácer, o melaço, os ovos ligeiramente batidos, a canela o cravinho, a baunilha, o sal e o bicarbonato. Envolver até ficar macio. Adicionar as nozes, as pepitas de chocolate e por fim a farinha. 

Deitar a massa na forma, polvilhar com as amêndoas laminadas e as sementes de abóbora. Levar ao forno cerca de 30 a 35 minutos.

Retirar quando estiver cozido, verificar fazendo o teste do palito,  e deixar arrefecer cerca de 15 minutos. Desenformar para uma grade, deixar arrefecer e saborear.

NOTA: a farinha poderá ser substituída por 1 chávena (120g) de farinha de amêndoa, para intolerantes ao glúten

pumpkin 

bread

ingredients

200g pumpkin puree

1 cup lightly sliced almonds

2 tablespoons maple syrup

1 tablespoon molasses 

2 eggs, lightly beaten

1 teaspoon ground cinnamon

1/2 teaspoon ground cloves

1 teaspoon vanilla extract

1/4 teaspoon sea salt

1 teaspoon baking soda
50g chopped walnuts

80g semisweet chocolate chips
3/3 wheat flour type 55

sliced almonds and pumpkin seeds to decorate

preparation
Heat the oven to 350ºF / 180ºC. 
Combine the pumpkin purée, the sliced almonds, maple syrup, molasses, eggs, cinnamon, cloves, vannila, salt, and baking soda together in a medium bowl, and stir well until a smooth batter forms. Stir in the chopped walnuts, and the chocolate chips. Finally the flour and envolve.
Pour the batter in the prepared pan and scatter the sliced almonds and pumpkin seeds evenly over the top. 
Bake until the loaf is puffed and slightly browned. Do the toothpick test, and remove from the oven.
Cool in the pan for 15 minutes before turning out onto to a wire rack to cool completly.

NOTE: flour may be substituted with 1 cup (120g) almond flour, becoming gluten free

Que o mundo se torne mais sensato, mais justo e harmonioso.
Feliz World Bread Day...

Pão de milho com pimentos verdes na frigideira... e vamos a piqueniques :-)

Finalmente o Verão está aí. Demorou, mas chegou!
O pensamento foge para saídas de casa aos fins de semana. Passeios com as crianças, com os amigos. Os cachorros podem agora correr livremente no campo. Chega de ficar fechado em casa, ou porque chove, ou porque está frio ou simplesmente porque não apetece sair.
Com o Verão não há desculpas para ficar em casa. O vontade terrível de ficar no meio das mantas, transforma-se na vontade terrível de deixar a casa rumo ao verde do campo, ao azul do mar.

Acorda-se de dia, janta-se de dia, sai-se do trabalho de dia... parece que temos mais tempo para viver. Que bom :-)
Sendo assim, os piqueniques passam a ser ordem do fim de semana.
Porque não aproveitar já este, que é graaaaaande e sair com aquele cesto lindo, que espera o ano inteiro para ser usado, recheado de coisas boas que só apetecem nesta época, como este delicioso e colorido pão. Vamos?

Pão de milho com pimentos na frigideira (inspirado daqui)

Ingredientes
4 colheres de sopa de manteiga
2 chávenas de farinha de milho
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 1/2 colheres de chá de sal
2 ovos grandes
2 chávenas de buttermilk
1 pimento verde

Preparação
Começar por cortar o pimento em tiras, tirar as sementes e grelhar. Cortar ¾ do pimento em bocadinhos e reservar. Cortar o restante em tiras e reservar. Servirá para decorar o pão.
Pré-aquecer o forno a 180 graus.
Colocar a manteiga numa frigideira de ferro fundido de 20cm e levar ao forno até a manteiga derreter, alguns minutos.
Enquanto isso, misturar numa tigela a farinha de milho, o açúcar, o bicarbonato de sódio, e o sal. Reservar.
Numa tigela grande, misturar os ovos e o buttermilk.
Remover cuidadosamente a frigideira quente do forno e despejar imediatamente a manteiga na mistura do buttermik. Bater até combinar.
Com um pincel espalhar a manteiga que fica na frigideira na base e nas laterais da mesma. Devolver a frigideira ao forno enquanto junta os restantes ingredientes.
Adicionar a mistura de farinha de milho na mistura de buttermilk, juntar o pimento picadinho.
Deitar na frigideira quente e levar ao forno até dourar, aproximadamente 25 minutos. Deixar esfriar, pelo menos, 10 minutos antes de cortar. Decorar com o pimento em tiras e servir.
Bom fim de semana e não esqueçam... vamos piquenicar ;-)
nota: podem colocar mais quantidade de pimento picadinho...

skillet cornbread
with green peppers

ingredients
4 tablespoons butter
2 cups of cornflour
1 tablespoon sugar
1 teaspoon baking soda
1 1/2 teaspoons salt
2 large eggs
2 cups low-fat buttermilk
1 medium green pepper

preparation
Start by cutting the pepper into strips, remove the seeds and grilling. Cut pepper ¾ in small pieces and set aside. Cut the rest into strips and set aside. It will serve to decorate the bread.
Preheat oven to 425 degrees. Put butter in a 8-inch cast-iron skillet; place in oven until butter is melted and pan is heated through, 3 to 5 minutes.
Meanwhile, in a medium bowl, whisk cornflour, sugar, baking soda, and salt; set aside. In a large bowl, whisk together eggs and buttermilk.
Carefully remove hot skillet from oven; immediately pour butter into the buttermilk mixture, and whisk to combine. Using a pastry brush, coat bottom and sides of pan with remaining butter.
Stir cornmeal mixture into buttermilk mixture until just moistened. Stir in the green peppers. Scrape batter into hot skillet; bake until golden, about 25 minutes. Let cool at least 10 minutes before slicing and serve garnished with green peppers into strips.
Good picnics;-)

O paninho lindo para levar o nosso pão é da Love Sweet Love. Lembram-se dele aqui? :-)
Bom feriado, bom fim de semana e bons piqueniques...

Pão ciabatta... em modo Natal

O Natal anda por aí com todas as suas luzes e cores. E eu não vejo a hora de deixar a cidade grande rumo à cidade que me viu crescer. Para o aconchego dos meus pais, para umas conversas com amigos que lá deixei e para as constantes e animadas músicas de Natal, que ecoam pelas ruas nesta quadra. 

Uma cidade alegre, de pessoas sorridentes. Casais que ao sábado dão um passeio de braço dado, como que se recompondo de uma semana de azáfama familiar. Crianças para a escola, trabalho, refeições.
Não poderá faltar uma visita às luzes da maior árvore natural enfeitada da Europa, situada na cidade do mar, do rio do mais bonito monte, mas também a cidade que me viu nascer. Uma cidade romântica, com uma luz linda vinda do mar e com um rio silencioso que nos acolhe num momento de reflexão.

Está por todo lado o Natal, ouve-se, sente-se e eu não vejo a hora de rumar à minha cidade, à minha família...

Pão ciabatta... em modo Natal

Ingredientes 
(pão ciabatta)

2 pés de alecrim fresco, só as folhas
300g de água
60g de azeite
1 colher de chá de fermento de padeiro seco
650g de farinha tipo 65
1 colher de chá de sal

Ingredientes 
(cobertura)

1 pêra abacate madura
1 colher de chá de glucose de cana de açúcar (açúcar semi-invertido)
1 colher de chá de sumo de limão
3 colheres de sopa de queijo ricotta
1 pitada de sal
côco ralado (opcional)

Preparação (bimby - thermomix)
(pão)

Colocar o alecrim no copo e picar 2s * vel 7. Adicionar a água, o azeite e o fermento. Aquecer 1m * 37º * vel 1

Adicionar a farinha e o sal e amassar 1m 30s * vel espiga.

Retirar e deixar levedar num local morno, embrulhado num cobertor, cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.

Numa superfície polvilhada com farinha, estender a massa finamente com a ajuda de um rolo e cortar com um cortador a gosto, usei um em forma de luva, ou simplesmente dividir no tamanho a gosto.

Numa frigideira anti aderente grelhar a massa até dourar. Retirar e deixar arrefecer sobre uma rede.

Numa tigela juntar a pêra abacate, glucose e o sumo de limão. Mexer bem. Dispor em cima das luvas na parte da mão.

Temperar o queijo ricotta com a pitada de sal e com um saco de pasteleiro e um bico fino de estrela decorar o punho da luva. Salpicar com côco (opcional)

Preparação (tradicional)

(pão)

Picar finamente o alecrim. Numa tigela adicionar a água morna, o azeite e o fermento. Mexer até desfazer. Juntar a farinha aos poucos previamente misturada com o sal, e amassar até ficar numa bola.

Cobrir com um pano, embrulhar num cobertor e deixar levedar num local morno cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.

Bom apetite e Feliz Natal :-)

in english

Ciabatta bread ... in Christmas mode

Ingredients

(ciabatta bread)

2 feet fresh rosemary leaves 

300g of water

60g of oil

1 teaspoon dry baker's yeast tea

650g flour type 65

1 teaspoon salt tea

Ingredients

(coverage)

1 ripe avocado pear

1 teaspoon of sugar cane glucose (semi-invert sugar)

1 teaspoon of lemon juice tea

3 tablespoons of ricotta cheese

1 pinch of salt

grated coconut (optional)

Preparation 

Finely chop the rosemary. In a bowl add warm water, olive oil and yeast. Stir to undo. Add flour gradually premixed with the salt, and knead until looks like a ball.

Cover with a cloth, wrap a blanket and let rise in a warm place about 1 hour or until the dough doubles in volume.

In a lightly floured surface, extend the thin dough with the help of a rolling pin and cut with a cutter you like, used a shaped sleeve, or simply breaking down in size to taste.

In a non stick frying pan grill the dough until golden brown. Remove and cool on a network.

In a bowl join avocado, glucose and lemon juice. Stir well. Arrange on top of the gloves in the hand zone.

Season the ricotta cheese with a pinch of salt and with a pastry bag and a small star pointed decorate the handle zone. Sprinkle with coconut (optional)

Good appetite and Merry Christmas :-)

Feliz Natal

 Um obrigada especial à minha colega Carla que se lembrou de mim e me presenteou com este frasquinho doce. Ideal para gelados. Ansiosa por experimentar  

Uma sanduíche bem guardada :-)

Confesso que não sou grande fã de sanduíches a abarrotar de camadas, onde se confundem paladares e em que o mais certo é nem conseguir dar uma dentada. São autênticos "arranha céus".
Gosto sim, de sabores concretos, suaves e frescos. 

Nesta altura do ano não suporto comer coisas quentes, e uma boa sanduíche é o que está mais vezes nos meus planos, quer para o almoço, quer para um lanche mais substancial.

Até agora a minha sanduíche era sempre guardada no tradicional guardanapo de papel dentro do saquinho de plástico com fecho hermético, Bah!!!
A chegada do Roll'Eat, simpaticamente enviado pela igualmente simpática equipa da Pegada Verde veio revolucionar o meu tradicional guardanapo de papel, cujo destino sempre foi rasgar-se e lixo...
Facilmente lavável, reutilizável vezes sem conta e impermeável, esta "bolsa" aconchega as sanduíches de forma a não se desmancharem e manterem a sua frescura. Com um design moderno e colorido fiquei rendida à Roll'eat. Será a minha companheira de lanches nos próximos tempos :-)

A Pegada Verde é uma "eco shop" online composta por uma equipa sonhadora de jovens com um projecto paixão e o desejo de contribuir para um mundo um bocadinho melhor. Primam pela divulgação de produtos sustentáveis, funcionais e de um design adorável. Vejam todos os lindos produtos aqui.

A selecção de artigos visa fundamentalmente a reutilização, são livres de substâncias tóxicas e não são testados em animais, o que para mim é mesmo uma mais-valia.
Muito obrigada Pegada Verde por um presente tão útil, adorei :-)

Sanduíche "Pegada Verde"

Ingredientes
1 pão de sementes
Queijo creme (Philadelphia)
2 tomates cherry
2 fatias de fiambre de perú
3 folhas de alface (escolhi as folhas de dentro da alface)
sementes de girassol

Preparação
Abrir o pão de sementes ao meio. Barrar generosamente com o queijo creme de ambos os lados. Salpicar com as sementes de girassol.
Colocar as folhas de alface, os tomates cortados em três e os dois rolinhos de fiambre de perú.
Bons lanches

Um bom fim de semana para todos, e... comam sanduíches saudáveis ;-)