Bolo invertido de marmelo e queijo quark... e viver devagar

Quando penso em fim de semana, imagino camas com lençóis branquinhos, onde o sol reflecte logo cedo. Acordares preguiçosos ao som melodioso de um piano vizinho. Peludos a cheirar o meu nariz, a dar lambidelas e "turrinhas" para chamar à atenção e pedir o passeio matinal.

Como adolescente que é, a menina ainda dorme e o rapazinho, mais crescido saiu e repõe o sono da noitada com os amigos e das horas de estudo. 

Eu, entusiasmada com a receita que tinha na mesa de cabeceira, levanto-me e desafio o silêncio da cozinha, para onde vou, com um sorriso nos lábios.

Foram tantos e tantos os marmelos que apanhei, lá no sopé da Serra de Montejunto. Todos alinhadinhos ladeira abaixo, fazendo companhia aos pinheiros, imponentes e densos ... Uma árvore e meia colhidada, das 19 e enchi 3 sacos! Entre oferecidos e vendidos ainda há muitos cá por casa. Acho que me vou alimentar de marmelos por uns meses :-)

O fim de semana chega, vagaroso e aguardado. Fazem-se bolinhos confortáveis fazendo um sinal ao Outono que teima em chegar e usando os marmelos que a terra nos deu, este ano, em quantidades generosas. 

É o fim de semana que está aqui ao lado. Aproveitem... devagarinho :-)

Bolo invertido de marmelo e queijo quark (calda retirada daqui)

"migalha doce" blog - Sandra Bernardo

Ingredientes (calda de marmelos) inspirado daqui

1 vagem de baunilha
1 pau de canela
1 limão
1L de água
200ml de vinho do Porto
100g de açúcar
3 ou 4 marmelos grandes 

Ingredientes (bolo)

150g queijo quark (Usei de compra, mas em breve o que eu fiz)

250g açúcar amarelo

4 ovos

100ml de leite

1c chá pasta de baunilha

3c chá de sumo de limão

1c chá de fermento

250 farinha

Preparação (calda de marmelos)

Dividir a vagem de baunilha ao meio e retirar as sementes. 

Colocar a vagem num tacho grande, o pau de canela, a casca e o sumo de limão, a água, o vinho do Porto e o açúcar.

Entretanto descascar os marmelos e cortá-os ao meio. Retirar as sementes e guardar para fazer geleia, receita aqui. Assim que a calda estiver a ferver, diminuir a temperatura para o mínimo e juntar os marmelos. Tapar o tacho com uma tampa e deixar ficar por 1h30min a 2h.

Verificar se os marmelos estão cozidos, usando a ponta de uma faca. Se perfurar sem problema é sinal que estão no ponto. 

Retirar os marmelos para um prato e deixar arrefecer o suficiente para poderem ser cortados em em fatias.

Forrar uma forma com cerca de 25cm, com papel vegetal na base e à volta. Cobrir a base da forma com as fatias de marmelos e regar com cerca de 150ml da calda. Reservar.

Preparação (bolo)

Juntar o queijo com o açúcar e bater. Adicionar o óleo, os ovos previamente batidos, o leite, a pasta de baunilha e o sumo de limão. Ligar bem todos os ingredientes.

Adicionar a farinha peneirada com o fermento e apenas envolver.

Verter para a forma e leva ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40-45min ou até o palito sair seco.

Retirar do forno e deixar pousado por 15min. Desenformar e deixar arrefecer numa grelha. Retirar cuidadosamente o papel vegetal, pincelar com um pouco da calda dos marmelos e servir acompanhado com queijo quark, numa sobremesa de um almoço de família em fins de semana vagarosos.

inverted quice and 

quark cheese cake

ingredients (quince syrup)

1 vanilla bean

1 stick of cinnamon

1 lemon

1L of water

200ml of port wine

100g of sugar

3 or 4 large quinces

ingredients (cake)

150g cheese quark 

250g yellow sugar

4 eggs

100ml of milk

1c tea vanilla paste

3c tea lemon juice

1c tea yeast

250 flour

preparation (quince syrup)

Divide the vanilla bean in half and remove the seeds.

In a large pot place the vanilla, cinnamon stick, peel and lemon juice, water, port wine and sugar.

Meanwhile peel the quinces and cut them in half. Remove the seeds and save to make jam, recipe here. Once the syrup is boiling, lower the temperature to the minimum and add the quinces. Cover the pan with a lid and let stand for 1h30min to 2h.

Check that the quinces are cooked by using the tip of a knife. If drilling without problem is signal that they are on point.

Remove the quinces to a plate and let cool enough to be cut into slices.

Line a pan about 25cm, with parchment paper at the base and around it. Cover the base of the pan with the slices of quinces and about 150ml of the syrup. Reserve.

preparation (cake)

Add the cheese with the sugar and beat. Add the oil, the previously beaten eggs, the milk, the vanilla paste and the lemon juice. Turn on all ingredients well.

Add the sifted flour with the yeast and just involve.

Pour into the pan and bring to the preheated oven at 180ºC for 40-45min or until the toothpick comes out dry.

Remove from oven and let stand for 15min. Unmold and let cool on a grill. Carefully remove the parchment paper, brush with some of the quince syrup and serve with quark cheese on a dessert for a family lunch on leisurely weekend.

Churros para lembrar dias de "tacha arreganhada" :-)

Quando se fala em churros vejo-me em Viana, em férias de Verão e nas Festas da Nossa Senhora da Agonia com o meu grupo de amigos a caminho do Campo para os divertimentos. Éramos os reis dos matraquilhos e os frequentadores assíduos do Twister, que infelizmente já não faz parte da feira. Passávamos nas roulotes de venda de farturas e churros e lá íamos alegremente tentando não perder pitada de leite condensado ou doce de ovos que transbordava do churro e deslizava para as mãos :-)
Eram tempos bons, de despreocupação e sempre de "tacha arreganhada", como costumo dizer quando estamos sempre a rir. Saudades, muitas saudades desses tempos :-)
Embora tendo este aspecto moreninho, ficaram deliciosos. Sem creme no interior e no entanto cremosos e tentadores. Quase quase não os publicava, mas não queria falhar novamente com as minhas "pasteleiras" Lia, Lemon and Vanilla e Susaninha, Basta Cheio, do Sweet World.
Não sendo visualmente bonitinhos tirava um e mais um e mais outro... de seguida!

Minha querida Susana, ofereço-te um destes toscos churros para adoçar o teu lanche no fim de semana que está aqui à porta.

Beijos docinhos e "churrentos" :-)

Churros

Ingredientes 1 chávena de água
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de óleo
1 chávena de farinha 1 colher de sopa de essência de baunilha
1 ovo - Açúcar e canela a gosto para panar - Óleo para fritar
- Nutella

Preparação
Num tachinho deitar a água, a manteiga, o açúcar e o óleo. Deixar ferver sem mexer e quando estiver a ferver deitar toda a farinha de uma vez. Mexer vigorosamente até a massa se tornar numa única bola. Retirar da panela e continuar a mexer até que a massa arrefeça um pouco. Alguns minutos. Colocar a baunilha, mexer até ligar e adicionar o ovo. Misturar muito bem até que fique macia e pronta para passar no bico de pasteleiro.
Preparar uma mistura de açúcar e canela e reservar.
Aquecer o óleo e pressionando o saco de pasteleiro formar o churro de tamanho a gosto. Panar no açúcar e canela e saborear coberto de Nutella e rodeado de bons amigos ;-)

churros

ingredients

1 cup of water 3 tablespoons unsalted butter 1 tablespoon of sugar 1 tablespoon oil 1 cup of flour 1 tablespoon vanilla essence 1 egg

sugar and cinnamon to taste frying oil Nutella

preparation Put the water, the butter, the sugar and the oil in a small pan. Let it boil without stirring and when it is boiling, pour all the flour at once. Stir vigorously until the dough becomes a single ball. Remove from pan and continue stirring until dough cools slightly. Some minutes. Add the vanilla, stir well and add the egg. Mix well until soft and ready to pass through the pastry bag. Prepare a mixture of sugar and cinnamon and reserve. Heat the oil and pressing the pastry bag to form the size churro to taste. Roll through the sugar and cinnamon and savor covered with Nutella and surrounded by good friends ;-)

Pão de soro de queijo quark, para o Dia Mundial do Pão * World Bread Day

Tenho um amigo que diz "todo o pão deve ser feito com amor". E sim, quando faço pão sinto um espírito diferente, uma áurea que envolve o pó branco da farinha no ar, e tudo à volta é calmo, é amor. Diferente de quando faço um bolo, um almoço, uma sobremesa.

Fazer pão é fazer alimento confortante, não uma guloseima dispensável, ou um jantar enfartante. Pão significa família à volta da mesa. Pequenos almoços de fim de semana demorados e barulhentos num burburinho de planos para o dia. Todos querem fazer coisas e todos falam entre dentadas numa fatia de pão 

Combina tanto com manteiga, como com compotas, patés, e até uma bela bifana ou sardinha.

O pão entra nas nossas casas diariamente para nos fazer felizes... 

Neste World Bread Day, quero trazer conforto num pão denso mas leve e de sabor tão agradável e viciante. Convido todos a experimentar e a fazer deste dia um dia de alimento.

Pão de soro  (inspirado daqui)

Ingredientes (queijo quark)
2000g de leite gordo (2L)
sumo de 3 limões (150g)
1 colher de chá de sal

Ingredientes (pão de soro)
300g do soro reservado 
300g de farinha tipo 65
220g de farinha de trigo integral
50g de farinha de centeio
20g de açúcar amarelo
30g de manteiga a temperatura ambiente
1 ovo batido
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal

Preparação (queijo quark)

Numa caçarola juntar o leite com o sumo de limão e mexer. Deixar descansar dentro da caçarola 15 minutos. Adicionar o sal e levar ao lume brando e deixar aquecer até aos 50º. Manter tirando e colocando a caçarola no lume, durante 5 minutos. Retirar e abafar com mantas durante 8 horas, ou durante a noite.

Após as 8 horas de fermentação colocar sobre um recipiente um pano fino de algodão e com uma concha ir deitando lentamente o preparado. Deixar escorrer cerca de 3 horas. Retirar o queijo do recipiente, colocar no frigorífico e reservar o soro.

Preparação (pão de soro)

Pré aquecer o forno a 200º. Polvilhar com farinha um tabuleiro de forno.

Num recipiente deitar as farinhas, o açúcar, o bicarbonato e o sal. Misturar tudo e juntar a manteiga amolecida, o ovo batido e o soro. Misturar tudo muito bem.

Numa superfície polvilhada com farinha, moldar uma bola e colocar no tabuleiro. Pincelar com soro. Com uma faca fazer dois golpes em cruz e levar ao forno a 200º cerca de 35 a 40 minutos. deixar arrefecer sobre uma rede e servir com manteiga ou o queijo quark.

Um delicioso Dia Mundial do Pão  

Thermomix / Bimby

Preparação (queijo quark)

Deitar no copo o leite com o sumo de limão (150g) e envolver 10 seg * vel 2. Deixar descansar dentro do copo cerca de 15 minutos. 

Adicionar o sal e cozinhar 5 min * 50º * vel 2. Retirar o copo da Bimby e abafar com mantas cerca de 8 horas ou durante a noite.

Após as 8 horas de fermentação colocar o cesto da bimby sobre um recipiente e forrar com um pano fino de algodão. Com uma concha ir deitando lentamente o preparado. Deixar escorrer cerca de 3 horas. Retirar o queijo do recipiente, colocar no frigorífico e reservar o soro.

Preparação (pão de soro)

Pré aquecer o forno a 200º. Polvilhar com farinha um tabuleiro de forno.

No copo da bimby colocar 300g do soro reservado, as farinhas, o açúcar, a manteiga, o ovo, o bicarbonato e o sal. Misturar 10 seg * vel 6 

Numa superfície polvilhada com farinha, moldar uma bola e colocar no tabuleiro. Pincelar com soro. Com uma faca fazer dois golpes em cruz e levar ao forno a 200º cerca de 35 a 40 minutos. deixar arrefecer sobre uma rede e servir com manteiga ou o queijo quark.

whey bread

ingredients (quark cheese)

2000g of whole milk (2L)

juice of 3 lemons (150g)

1 teaspoon salt

ingredients (whey bread)

300g of the reserved whey

300g of flour type 65

220g whole wheat flour

50g of rye flour

20g yellow sugar

30g butter at room temperature

1 beaten egg

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon salt

preparation (quark cheese)

In a casserole, combine the milk with the lemon juice and stir. Let rest in the casserole 15 minutes. Add the salt and bring to the heat and allow to warm until 50 degrees. Keep taking out and placing the casserole on the fire for 5 minutes. Remove and muffle for 8 hours, or overnight.

After 8 hours of fermentation put a thin cloth of cotton on a container and with a shell go slowly pouring the preparation. Allow to drain for about 3 hours. Remove the cheese from the container, put in the refrigerator and reserve the serum, whey.

preparation (whey bread)

Preheat the oven to 200 degrees. Sprinkle with flour a baking dish.

In a bowl pour the flour, sugar, baking soda and salt. Mix everything and add the softened butter, the beaten egg and the whey. Mix everything very well.

On a surface sprinkled with flour, shape a ball and place on the board. Brush with whey. With a knife make two strokes in cross and take to the oven to 200 degrees about 35 / 40 minutes. Let cool on a rack and serve with butter or the quark cheese.

Have a Delicious World Bread Day

Bolachinhas de abóbora... para o regresso à rotina escolar

As férias terminaram e a escola já está implantada na rotina. Regressa a azáfama matinal, este ano substancialmente mais cedo. A minha Caracol sai de casa antes das 7 da manhã e eu rumo ao ginásio. Os doces andam a afastar-se gradualmente (embora esteja a ser difícil, chocolate não me larga o pensamento). Deixei gorduras e dei lugar a muitos vegetais. Pão não entra em casa, eles não se importam nada com isso e apenas de vez em quando mato saudades com um pãozinho de cereais delicioso que vendem no bar do trabalho. 

Por isso o blog está tão paradito, não há muitos doces lá por casa...

Com o início da escola regressam as rotinas, a preocupação do estudo, com o tempo bastante reduzido este ano, as horas de sono, do jantar tardio, e a organização dos lanches. O dia inteiro fora de casa trás fome a meio da manhã e antes dos treinos diários.

Não sendo muito amiga de bolachas, leva na lancheira cereais e iogurtes, mas de vez em quando encanta-se por umas bolachinhas estaladiças, que se desfazem ao trincar tornando-se agradáveis ao palato e à vista. Assim como estas :-)
Já foram feitas no ano passado, mas continuam a preencher-nos a lancheira e a levar-nos a uma paixão deliciosa. Podem encontrá-las agora no livro da talentosa e linda Cristina do blog Kanela y Limon, "Recetas de Pelicula".

Bolachas de abóbora (inspirado daqui)

"Recetas de Pelicula" Book - Cristina Lorenzo

Ingredientes

70g de manteiga amolecida

80g de açúcar 

60g purê de abóbora (não usar congelada, pois reserva muita água)

100g de farinha

50g de farinha Maizena

1/2 colher de chá de gengibre especiarias (ver abaixo)

1 colher de chá de fermento em pó 

Preparação

Bater a manteiga e o açúcar muito bem até formar um creme. Juntar os restantes ingredientes secos e peneirar. Com a batedeira ligada, adicionar o purê de abóbora e os ingredientes secos peneirados. 

Introduzir massa num saco de confeitar com bico estrela ou numa pistola de bolachas e formar flores. Não esquecer de manter sempre, quer o saco quer a pistola, perpendicular ao tabuleiro.

Especiarias de gengibre

• 15 g de canela em pó

• 4 g de gengibre em pó

• 5 sementes de cardamomo

• 2g de cravinho em pó

• 1/4 de colher de chá de nóz-moscada

• 2g de pimenta preta

• 3 estrelas de anis

Pulverizar tudo e colocar num frasco hermético

Bons lanchinhos e boa escola.

pumpkin cookies

ingredients

70g softened butter

80g of sugar

60g pumpkin puree

100g flour

50g of Maizena flour

1/2 teaspoon of ginger spices (see below)

1 teaspoon baking powder

preparation

Beat the butter and sugar very well until it forms a cream. Add the remaining dry ingredients and sieve. With the mixer on, add the pumpkin puree and the sifted dry ingredients.

Put dough into a confectioner's bag with a star tip or a cookie gun and form flowers. Do not forget to always keep either the bag or the gun, perpendicular to the tray.

Ginger Spices

• 15 g powdered cinnamon

• 4 g ginger powder

• 5 seeds of cardamom

• 2g of clove powder

• 1/4 teaspoon of nutmeg

• 2g black pepper

• 3 star aniseed

pulverize everything and keep it in an hermetic 

bottle

Good snacks and good school.

Hambuguers de soja em viagem para a praia

O Verão arrasta-se suavemente e a brisa que anuncia o Outono já saltita à minha volta. 

Em breve voltarão as rotinas. Escola, refeições... actividades. 

Este Outono vem com novas vidas cá por casa. Escolas novas para ambos. O sonho da minha Caracol concretizado. O início de vida académica para o meu rapagão, apesar de ainda não terem saído os resultados, mas espero e desejo que consiga seguir também o seu objectivo.

Mas... e como ainda resta uma semana de férias, aqui vamos nós novamente "saborear" uns dias de pé descalço pela areia e pelo mar. Aqueles fins de tarde a assistir ao pôr do sol e a cadeira na varanda com um bom livro para ler. Dias com amigos que vêm de longe, filmes no sofá, jogos de cartas intermináveis... casa cheia mais uma vez :-) 

Bem hajam as férias e que o novo ano lectivo traga só e apenas coisas boas.

São para uma das refeições das férias na praia, estes hamburguers de soja. Deliciosos, saudáveis e práticos. Vão congelados e prontos a grelhar. Sim, porque nas férias não perco muito tempo na cozinha. Levo a ementa feita e algumas refeições congeladas. Apenas faço os acompanhamentos. 

Divirtam-se com mais um Dia Um... Na Cozinha e bons hamburguers por aqui :-)

Hamburguer de soja

Ingredientes

1 chávena de granulado de soja fina
1/2 chávena de água
2 colheres de sopa de molho de soja
2 cenouras cozidas
Cebola 1
2 dente de alho
1 ovo (separar a clara da gema)
1 colher de sopa sumo de limão
1 colher de sopa coentros
1 colher de sopa cebolinho
1 colher de chá de flor de sal
1 colher de chá gengibre em pó
1 colher de chá noz moscada
1 fio de azeite
Pão ralado q.b.

Preparação
Começar por cozer as cenouras.

Entretanto colocar a soja num tacho com água e deixar repousar durante alguns minutos, até "inchar". Levar ao lume e deixar cozer durante 10 minutos.

Retirar o excesso de água e escorrer muito bem a soja. Temperar com o molho de soja, o sumo de limão e misturar bem.

Triturar as cenouras cozidas com a varinha mágica, reduzindo-as a puré e misturar com a soja.

Numa frigideira alta, deitar a cebola picada com um fio de azeite. Acrescentar a soja cozida, alhos, salsa, coentros e o cebolinho finamente picados. Temperar com um pouco de sal marinho, gengibre e noz -moscada e deixar cozinhar durante alguns minutos, mexendo regularmente.

Juntar a gema do ovo e deixar cozinhar durante mais 2 minutos, sem deixar de mexer. Apagar o lume.

Depois de arrefecer, adicionar um pouco de pão ralado para tornar a mistura mais consistente. Molde os "hambúrgueres" com as mãos, salpicar com a clara de ovo e envolver ligeiramente em pão ralado.

Grelhar numa frigideira anti-aderente untada com azeite, em lume brando, de ambos os lados até alourarem.

soy burger

ingredients

1 cup finely chopped soybeans

1/2 cup water

2 tablespoons soy sauce

2 cooked carrots

Onion 1

2 cloves garlic

1 egg (separate egg white from the yolk)

1 tablespoon lemon juice

1 tablespoon coriander seeds 

1 tablespoon chives

1 teaspoon salt

1 tablespoon ginger powder 

1 tablespoon nutmeg 

olive oil 

whole grated bread 

preparation

Start by boiling the carrots.

Meanwhile, place the soybeans in a saucepan filled with water and let it stand for several minutes until it "swells". Bring to the boil and cook for 10 minutes.

Remove excess water and drain soybean very well. Season with the soy sauce, the lemon juice and mix well.

Grind the carrots cooked with the magic wand, reducing them to puree and mixing with the soy.

In a high frying pan, pour the chopped onion with a wire of olive oil. Add cooked soybeans, garlic, parsley, coriander and finely chopped chives. Season with sea salt, ginger and nutmeg and leave to cook for a few minutes, stirring regularly.

Add the egg yolk and cook for another 2 minutes without stirring. Turn off the heat.

After cooling, add some breadcrumbs to make the mixture more consistent. Mold the "burgers" with your hands, sprinkle with the egg white and wrap slightly in breadcrumbs.

Grill in a non-stick frying pan greased with olive oil, on both sides, until golden brown.

Bem hajam as férias, os hamburguers e que o novo ano lectivo traga só e apenas coisas boas.