Hummingbird bundt cake de linhaça dourada e o ruibarbo

Não gosto muito de fazer posts tão seguidos, mas quero participar em tudo e depois dá nisto :-)

O tema deste mês da Bundtmania pertence à Lia, do Lemon and Vanilla.

E... nem sei muito bem como foi, mas o meu hummingbird saiu na perfeição logo à primeira... até eu estou admirada! Deve ser porque eu gosto tanto de passarinhos! E o beija-flor é lindo!

É sempre com imenso prazer que participo neste passatempo. Primeiro, porque as meninas Lia e Mena são umas queridas e uma inspiração, apresentam receitas maravilhosas. E depois, porque é sempre um desafio a procura de receitas para o tema que elas escolhem e depois eu adoro fazer bolinhos queridos. E bolinhos que falam de passarinhos... oh que delícia!

Escolher o ruibarbo para este bundt tem história. Já comprei ruibarbo por três vezes, e das duas primeiras não correu bem. Nada mesmo :-( Uma torta que ficou mais espalmada que enrolada e uma espécie de bavaroise que, coitada, espapassou completamente no prato. Enfim!

Mas como sou de ideias fixas, ainda tinha que tentar o recheio de ruibarbo mais uma vez.

Mudei algumas quantidades dos ingredientes, uns pózinhos de perlimpimpim e voilá... perfeito :-)

Deixo-vos o meu Hummingbird Bundt Cake de linhaça ... com cobertura de ruibarbo

                                                                                                             
Espero que gostem... por aqui venceu 1º prémio :-)

                                 Beijinhos às duas meninas queridas Lia e Mena e até ao próximo lanchinho.

Hummingbird bundt cake

Ingredientes
1 chávena de nozes picadas
3 chávenas de farinha
1 e 1/2 chávenas de açúcar amarelo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela em pó
3 colheres de sopa de linhaça dourada e moída
9 colheres de sopa de água quente
3/4 de chávena de óleo
1 e 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha
350g de ananás picado sem secar (usei de lata)
3 bananas maduras esmagadas

para a cobertura
100g de ruibarbo
1 colher de sopa de água
75g de açúcar
75ml de leite
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 gemas
15g farinha de milho fina
50ml de chantilly

Nozes moídas para decorar

Hummingbird bundt cake

Preparação
Untar uma forma bundt com margarina e polvilhar com farinha.
Numa tigela, misturar a farinha, o açúcar, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela. Numa tacinha misturar a linhaça com água quente e deixar descansar por 5 minutos.
Numa tigela grande misturar os ovos, o óleo, o extrato de baunilha, o ananás picado, as bananas esmagadas, a preparação da linhaça e as nozes picadas. Misturar bem e adicionar à mistura seca.
Deitar na forma e levar ao forno a 170º durante cerca de 40 a 45 minutos.
Verificar com um palito, retirar e deixar arrefecer numa grelha.

Preparar a cobertura
Cortar o ruibarbo às rodelas e colocar numa frigideira com duas colheres de água e 35g de açúcar. Deixar borbulhar até amolecer. Entretanto deitar o leite num tachinho com a baunilha e mexer. Numa tigela bater muito bem as gemas com o restante açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Adicionar os 15g de farinha de milho fina e bater. Adicionar o leite com a baunilha, envolver, deitar novamente no tacho e levar ao lume mexendo sempre até engrossar. Deitar numa tigel e deixar arrefecer. O ruibarbo fica também a arrefecer num prato. Deverá estar praticamente desfeito. Depois de tudo frio, bater o chantilly de forma bem espessa. Juntar tudo envolvendo bem.

Cortar o bolo a meio e rechear com parte do creme. Com resto do creme cobrir o bolo até à ranhura do corte, deixando a parte de baixo à vista. Salpicar com nozes picadas.

Beijinhos às meninas da bundtmania, com passarinhos a cantar
Bom apetite
E a minha tábua pintadinha, que tal ficou? :-)