Recipe! Nowords#n.06 (Risotto de mexilhão com grelos)

Risotto de mexilhão com grelos

Ingredientes
40g de azeite
3 dentes de alho
200g de folhas de grelos, descongeladas
250g de miolo de mexilhão
sal qb
pimenta qb
100g de cebola
20g de vinho
300g de arroz para risotto
900g de água
1 cubo de caldo de marisco
raspa de 1 limão
10g de manteiga
30g de iogurte grego
coentros picados qb

Preparação bimby/thermomix

Colocar no copo 20g de azeite com o alho e picar 4s * vel 5. Refogar 3m * varoma* vel 1.

Adicionar os grelos, o mexilhão, o sal e a pimenta e saltear 8m * varoma* colher inv * vel colher.

Retirar e reservar.

Colocar no copo 20g de azeite e a cebola. Picar 5s * vel 5 e refogar 5m * varoma * vel 1.

Adicionar o vinho e programar 2m * varoma* colher inv * vel colher.

Juntar o arroz, a água e o cubo de caldo de marisco e programar 8m * 100º * colher inv * vel colher.

Retirar a tampa, envolver com a ajuda de uma espátula para soltar o arroz do fundo do copo e programar mais 8m * 100º * colher inv * vel colher.

Adicionar os grelos com os mexilhões reservados, a raspa de limão, a manteiga e o iogurte. Envolver com a ajuda de uma espátula e servir de seguida salpicado com coentros picados.

Preparação tradicional

Numa panela deitar 20g azeite com os alhos picadinhos. Deixar refogar sem escurecer muito. Juntar os grelos, o mexilhão, o sal e a pimenta e deixar cozinhar até os mexilhões estarem cozidos. verificar e mexer para não pegar ao fundo. Reservar.

Deitar na panela os outros 20g de azeite e a cebola picada. Refogar em lume brando até esta ficar translúcida. Adicionar o vinho e deixar uns minutos, pouco, para tomar o paladar. Juntar o arroz, a água, e o caldo de marisco. Deixar levantar fervura com o tacho tapado. Verificar se o arroz está cozido. Não deixar cozer demasiado, cerca de 20 minutos. Adicionar os grelos com o mexilhão reservados. Juntar a raspa de limão, a manteiga e o iogurte. Envolver e servir de seguida polvilhado com coentros picados.

Bom apetite

Mussel risotto with greens

Ingredients

40g of oil

3 cloves garlic

200g of greens, thawed

250g mussel core

salt to taste

pepper to taste

100g of onion

20g of wine

300g of rice for risotto

900g of water

1 seafood bouillon cube

zest of 1 lemon

10g butter

30g greek yogurt

chopped coriander to taste

Preparation 

Pour olive oil into the pan with the chopped 20g garlic. Let it cook without darkening too much. Add the greens, mussels, salt and pepper and cook until the mussels are cooked. 
Reserve.

Pour into the pan the other 20g of olive oil and the chopped onion. Sauté over low heat until it is translucent. Add the wine and leave a few minutes, just to take the palate. Add rice, water, and seafood bouillon cube. Let boil with the pot covered. Check whether the rice is cooked. Do not let it cook too much, about 20 minutes. Add the greens with the reserved mussels. Add the lemon zest, butter and yogurt. Engage and serve sprinkled with chopped coriander then.

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