Folar da antiga Beira Alta... e uma recordação escondida

Há lembranças que vão ficando guardadas, escondem-se num cantinho da nossa memória e, de repente, um clic imprevisto trás tudo à frente dos nossos olhos. Acredito que essas lembranças estão reservadas para que nunca esqueçamos nada, para que possamos sempre saber quem já fomos e quem já passou na nossa vida!
Quantas vezes, apenas um momento, uma palavra ou um cheiro nos transporta para algo passado anos atrás. Acontece-me imensas vezes simplesmente vindo do nada, ver na minha frente um rasgo da minha vida!

Foi o que sucedeu com o desafio deste mês do Dia Um... Na Cozinha, quando me deparei com um folar, na minha pesquisa para o tema.

Quando eu era criança e adoecia, ou os meus irmãos, os meus pais chamavam um médico a casa. Era o Dr. Seara Cardoso. Um excelente médico que infelizmente faleceu bastante novo. Era casado com Leonor, uma senhora, filha de uma família distinta da antiga Beira Alta, hoje Beira Interior. Mais tarde, já viúva, foi minha professora no Ciclo Preparatório. Com o tempo os meus pais e a professora Leonor tornaram-se amigos, e eu dos filhos. Ainda hoje os meus pais e a Professora Leonor falam quase todos os dias.

Quando vi o nome do folar para pensei fazer, surgiu então aquela memória que estava escondida num cantinho; senti na boca o sabor que me lembrava a adolescência, do presente que Professora Leonor trazia sempre que visitava as suas origens. Era um folar de azeite de Fornos de Algodres. Vinha sempre acompanhado com o famoso Queijo da Serra, que fazia o meu pai ficar de olhos brilhantes mas que eu não gosto; não é preciso "baterem-me", fica mais para quem está ao meu lado, certo?  :-) 

O que eu adorava aquele folar, parecia-me sempre pouco. Chegava embrulhado num paninho, com manchas de azeite, caracterizando o que vinha delicadamente guardado lá dentro... 

É este o meu folar (salgado) preferido, que ofereço a todos os participantes do Dia Um... Na Cozinha. Vai numa trouxinha da Love Sweet Love e mostro mais uma forma de fazer um nó neste paninho delicioso e versátil. Espreitem aqui todos os produtos super fofinhos, em papel, cartolina, frasquinhos, tecidos... adoro!

Folar de azeite da antiga Beira Alta (hoje Beira Interior)

Ingredientes
120g de azeite de boa qualidade
50g de aguardente
100g de água
25g de fermento de padeiro fresco ou 2c chá de fermento seco
550g de farinha tipo 65
1 c chá de sal
4 ovos

Preparação (bimby)
Colocar no copo o azeite, a aguardente, a água e o fermento e aquecer 1m * 37º / vel 1
Adicionar a farinha e o sal e amassar 1m * vel espiga
A seguir programar 2m * vel espiga e ir adicionando os ovos um a um através do bocal da tampa. Deixar levedar num local morno cerca de 1.30h ou até a massa dobrar de volume. A minha não aumentou muito, mas cresceu depois no forno. 
Pressionar a massa no copo para que baixe o volume e amassar novamente mais 30s * vel espiga.
Pré aquecer o forno a 200º. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e com as mãos untadas de azeite moldar uma bola. Dispor no tabuleiro e deixar descansar cerca de 20 minutos. Levar ao forno até dourar. Servir morna ou fria, acompanhada do maravilhoso Queijo da Serra.
nota:
A minha massa ficou pegajosa. Como não sei como é a massa na confecção original, também não sei dizer se será mesmo assim. No entanto ficou o sabor que me recordo e a aparência :-)

Preparação (tradicional)
Numa tigela deitar o azeite, a aguardente, a água e o fermento e mexer. Adicionar a farinha e o sal. Abrir um buraco no meio e deitar os ovos. Amassar e deixar levedar num local morno cerca de 1.30h ou até a massa dobrar de volume. 
Pressionar a massa na tigela para que baixe o volume e amassar mais um pouco. 
Pré aquecer o forno a 200º. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e com as mãos untadas de azeite moldar uma bola. Dispor no tabuleiro e deixar descansar cerca de 20 minutos. Levar ao forno até dourar. Servir morna ou fria, acompanhada do maravilhoso Queijo da Serra.
nota: 
Não fiz esta versão.

Bom apetite

receita adaptada da revista "Bimby - Momentos de Partilha" - Março 2015

Um Dia Um... Na Cozinha excelente para todos os participantes. Uma Páscoa feliz, junto da família com uma mesa recheada de iguarias e amor. Um obrigada à Love Sweet Love por tanta simpatia.

Feliz Páscoa