Pão ciabatta... em modo Natal

O Natal anda por aí com todas as suas luzes e cores. E eu não vejo a hora de deixar a cidade grande rumo à cidade que me viu crescer. Para o aconchego dos meus pais, para umas conversas com amigos que lá deixei e para as constantes e animadas músicas de Natal, que ecoam pelas ruas nesta quadra. 

Uma cidade alegre, de pessoas sorridentes. Casais que ao sábado dão um passeio de braço dado, como que se recompondo de uma semana de azáfama familiar. Crianças para a escola, trabalho, refeições.
Não poderá faltar uma visita às luzes da maior árvore natural enfeitada da Europa, situada na cidade do mar, do rio do mais bonito monte, mas também a cidade que me viu nascer. Uma cidade romântica, com uma luz linda vinda do mar e com um rio silencioso que nos acolhe num momento de reflexão.

Está por todo lado o Natal, ouve-se, sente-se e eu não vejo a hora de rumar à minha cidade, à minha família...

Pão ciabatta... em modo Natal

Ingredientes 
(pão ciabatta)

2 pés de alecrim fresco, só as folhas
300g de água
60g de azeite
1 colher de chá de fermento de padeiro seco
650g de farinha tipo 65
1 colher de chá de sal

Ingredientes 
(cobertura)

1 pêra abacate madura
1 colher de chá de glucose de cana de açúcar (açúcar semi-invertido)
1 colher de chá de sumo de limão
3 colheres de sopa de queijo ricotta
1 pitada de sal
côco ralado (opcional)

Preparação (bimby - thermomix)
(pão)

Colocar o alecrim no copo e picar 2s * vel 7. Adicionar a água, o azeite e o fermento. Aquecer 1m * 37º * vel 1

Adicionar a farinha e o sal e amassar 1m 30s * vel espiga.

Retirar e deixar levedar num local morno, embrulhado num cobertor, cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.

Numa superfície polvilhada com farinha, estender a massa finamente com a ajuda de um rolo e cortar com um cortador a gosto, usei um em forma de luva, ou simplesmente dividir no tamanho a gosto.

Numa frigideira anti aderente grelhar a massa até dourar. Retirar e deixar arrefecer sobre uma rede.

Numa tigela juntar a pêra abacate, glucose e o sumo de limão. Mexer bem. Dispor em cima das luvas na parte da mão.

Temperar o queijo ricotta com a pitada de sal e com um saco de pasteleiro e um bico fino de estrela decorar o punho da luva. Salpicar com côco (opcional)

Preparação (tradicional)

(pão)

Picar finamente o alecrim. Numa tigela adicionar a água morna, o azeite e o fermento. Mexer até desfazer. Juntar a farinha aos poucos previamente misturada com o sal, e amassar até ficar numa bola.

Cobrir com um pano, embrulhar num cobertor e deixar levedar num local morno cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.

Bom apetite e Feliz Natal :-)

in english

Ciabatta bread ... in Christmas mode

Ingredients

(ciabatta bread)

2 feet fresh rosemary leaves 

300g of water

60g of oil

1 teaspoon dry baker's yeast tea

650g flour type 65

1 teaspoon salt tea

Ingredients

(coverage)

1 ripe avocado pear

1 teaspoon of sugar cane glucose (semi-invert sugar)

1 teaspoon of lemon juice tea

3 tablespoons of ricotta cheese

1 pinch of salt

grated coconut (optional)

Preparation 

Finely chop the rosemary. In a bowl add warm water, olive oil and yeast. Stir to undo. Add flour gradually premixed with the salt, and knead until looks like a ball.

Cover with a cloth, wrap a blanket and let rise in a warm place about 1 hour or until the dough doubles in volume.

In a lightly floured surface, extend the thin dough with the help of a rolling pin and cut with a cutter you like, used a shaped sleeve, or simply breaking down in size to taste.

In a non stick frying pan grill the dough until golden brown. Remove and cool on a network.

In a bowl join avocado, glucose and lemon juice. Stir well. Arrange on top of the gloves in the hand zone.

Season the ricotta cheese with a pinch of salt and with a pastry bag and a small star pointed decorate the handle zone. Sprinkle with coconut (optional)

Good appetite and Merry Christmas :-)

Feliz Natal

 Um obrigada especial à minha colega Carla que se lembrou de mim e me presenteou com este frasquinho doce. Ideal para gelados. Ansiosa por experimentar  

Bolo de Baptizado do pequeno Lourenço

Este foi o bolinho de baptizado do Lourenço, enorme, enorme e todinho de chocolate recheado com mousse e frutos vermelhos. 

Por vezes por mais que nos esforcemos não conseguimos chegar à perfeição. E quanto mais pensamos que queremos que fique bem, parece que tudo insiste em piorar... mas não há que ter receio de mostrar o que também não fica a 100%

Foi uma noite longa... a pasta de açúcar teimava em amolecer e o tempo passava sem que conseguisse o bolo que tinha imaginado. Não ficou perfeito, mas delicioso tenho a certeza que ficou.

Um obrigado ENORME ao companheirão Rui Ribeiro, que sempre presente me deu a receita de um bolo de chocolate g r a n d e... e me tentou ajudar neste "desespero" chamado pasta de açúcar :-) Passem pelo blog dele, tem coisa boa sempre a sair ;-)

E um obrigada MUITO ESPECIAL à mamã Cláudia e tia Ana do pequeno Lourenço.
Beijinhos

Bolo recheado de maçã com noz moscada... e quando não se consegue!

Adormeci numa noite de Verão, despertei numa manhã de Inverno.

É assim que o calor, que tanto gosto, vai embora. Acabam as sandálias, as blusas de alcinhas e a pele ao sol. Começa o frio, as botas, os casacos quentes e o nariz gelado.

Chega novamente o Inverno. Há pouco mais de "dois dias" estava na praia, com o mar a meus pés, sentada no monte a ver os flocos de nuvens brancas, brilhando com o sol. 

O tempo foge miseravelmente e eu vou deixando tantas coisas adiadas, tantos momentos adiados. Vejo os dias, vejo a vida escorrer-me pelos dedos. 

Não consigo. Não consigo abraçar o que me dá prazer, o que me preenche. O tempo foge com tudo a mudar à sua volta.

Mudanças... fazem parte da vida, temos que as aceitar e tirar delas o maior partido para aprender, para viver, para ser feliz!

Confesso que com algum esforço e tentando fintar o tempo, consegui fazer um bolinho que me surpreendeu pela positiva. É a minha sugestão para o tema deste mês no passatempo Dia Um... Na Cozinha A minha especiaria...

Uma mistura de ingredientes improváveis, mas que resultaram maravilhosamente.
É fácil de perceber que as minhas especiarias preferidas são a canela e a noz moscada. E as vossas?

Bolo recheado de maçã com noz moscada (inspirado daqui)

Ingredientes (bolo)
140g de manteiga com sal
3 ovos L
2/3 de chávena de açúcar granulado
2/3 de chávena açúcar mascavado firmemente prensado na chávena medida
1 colher de chá de açúcar baunilhado
1/4 de colher de chá de extracto de baunilha
1 1/4 chávena de farinha
2 colheres de chá de fermento
1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de canela
250g de maçãs verdes raladas

Ingredientes (compota de maçã e nóz moscada)
290g de maçãs verdes, descaroçadas, descascadas e picadas grosseiramente
1/3 chávena de água
1/4 de chávena de açúcar mascavado firmemente prensado na chávena
1/4 de colher de chá de noz moscada

Ingredientes (cobertura)
175g de manteiga sem sal
1 chávena de açúcar em pó
1/3 de chávena de chantilly
1 pitada de canela

Preparação 
bolo
Ligar o forno a 180º. Preparar duas formas de 15cm untadas com margarina e polvilhadas com farinha. Forrar o fundo com papel vegetal. Não havendo duas formas, cozer o bolo em duas fases.
Derreter a manteiga e deixar arrefecer.
Bater os ovos com os açucares e a baunilha até ficar um creme esbranquiçado e fofo. Adicionar a manteiga e bater mais um pouco.
Numa tigela à parte, juntar a farinha, o fermento, o bicarbonato, e a canela e juntar à mistura fofa, peneirando. Envolver apenas até ficar completamente misturado. Juntar a maçã ralada e mexer até que a massa esteja macia. Não mexer demasiado.
Dividir pelas formas e levar ao forno 40 a 45m ou até o palito sair seco. Entretanto preparar a compota.

Preparação
compota de maçã e noz moscada
Misturar todos os ingredientes num tachinho destapado e deixar ferver 10 a 15 minutos ou até as maçãs estarem macias. Despejar num frasco e levar ao frigorífico.

Preparação
cobertura
Derreter a manteiga num tachinho na temperatura mínima e deixar ferver mexendo sempre até que fique com um tom dourado. Mexer até a manteiga deixar de crepitar e cheirar a caramelo. Para remover algumas pintinhas escuras que fiquem, usar uma peneira de malha muito fina.
Deitar numa tigela e deixar arrefecer um pouco. Colocar no frigorífico até começar a ficar novamente firme. Bater a manteiga até ficar esbranquiçada. Adicionar o açúcar em pó, o chantilly e a pitada de canela. Bater até ficar macia.

Depois dos bolos completamente frios, cortar cada um deles ao meio no sentido horizontal, ficando com 4 camadas de bolo. Dividir a compota pelas 3 camadas e colocar a última camada com o lado cortado para baixo.
Cobrir com a cobertura de manteiga e decorar com uma casca de maçã finamente cortada e inteira. Será fácil se se usar um bom descascador de batatas :-)

in english

Cake with apple filling and nutmeg

Ingredients (cake)

140g of salted butter

3 eggs L

2/3 cup granulated sugar

2/3 cup muscovado sugar firmly packed in measuring cup

1 teaspoon vanilla sugar 

1/4 teaspoon vanilla extract 

1 1/4 cup flour

2 teaspoons baking powder

1 1/2 teaspoon baking soda

2 teaspoons cinnamon

250g grated green apples

Ingredients (applesauce and nutmeg)

290g of green apples, peeled, seeded and coarsely chopped

1/3 cup water

1/4 cup brown sugar firmly packed in measuring cup

1/4 teaspoon nutmeg 

Ingredients (cover)

175g unsalted butter

1 cup of granulated sugar

1/3 cup whipped cream

1 pinch of cinnamon

Preparation 

cake

Turn oven to 180 degrees. Prepare two forms of 15cm greased with butter and sprinkled with flour. Line the bottom with parchment paper. There being two forms, the cake baked in two stages.

Melt the butter and allow to cool.

Beat the eggs with the sugar and vanilla until the mixtureis very light and fluffy. Add the butter and beat a little more.

In a separate bowl, mix the flour, baking powder, baking soda, and cinnamon. Sift them into the egg mixture. Beat only until completely mixed. Add the grated apple and stir until the dough is soft. Do not mess too much.

Divide the batter evenly between the prepared cake pans and bake 40 to 45m or until toothpick dry out. Meanwhile prepare the compote.

Preparation 

apple and nutmeg compote

Mix all ingredients in a saucepan and simmer uncovered for 10-15 minutes or until the apples are soft. 

Pour the mixture into a clean jar, and refrigerate.

Preparation 

frosting

Melt the butter in a saucepan over low heat stirring constantly until it turns to a golden color. Stir until the butter stops sizzling and it smells toffee-like. To remove some brown spots, use a fine mesh sieve.

Pour into a bowl and let cool slightly. Place in the refrigerator to start getting tight again. Beat butter until it is white. Add the confectioners sugar, whipped cream and a sprinkle of cinnamon. Beat until smooth.

After the cakes completely cool, slice each layer in horizontally, leaving four cake layers. Divide the jam by 3 layers and put the last layeron top cut side down.

Cover the cake with butter frosting and garnish with finely whole apple peel. It will be easy if you use a good potato peeler :-)

Juro que gostaria de ter feito uma receita espectacular... mas mudanças e pouco tempo não me permitiram.
Um excelente Dia Um... na Cozinha para todos e aguardo um desfile extraordinário, o tema merece.
Bom dia

Primeira Comunhão da Constancinha

Apesar de um Domingo chuvoso, havia uma menina ansiosa por este dia. Seria um dia de princesa. Um vestido especial, uma grinalda de flores e uma festinha acompanhada do menino Jesus e da família.

A Primeira Comunhão da Constança, ou Constancinha para quem, como eu, ainda a conheceu na barriga da mamã, foi rodeada de amor, magia e de um bolinho florido que ela adorou.
São estes pequenos momentos que me enchem de orgulho. São os olhinhos brilhantes de uma menina linda que me fazem voltar a casa de coração cheio.
Obrigada mamã Catarina pela confiança e Constancinha pelo prazer de ter participado no teu dia de Jesus.
Imensa felicidade para ti e que Deus te acompanhe sempre.

Beijinho muito grande fofinha.

Cupcakes de côco e água de rosas... para o Ico :-)

Quando se aproxima o fim de semana e sei que vai haver festa e bolinhos, o meu coração salta de alegria.

Bolinhos que ficam na memória pelo sabor, pela textura e pela companhia que envolvem, é como se não houvesse fim de semana se não houver um forno aceso ;-) 

E quando os amigos têm meninos lindos que fazem 5 anos, a vontade de acender o forno, de ocupar a mesa da cozinha e de levar uma sobremesa catita e elegante para decorar a festa, ainda é maior.

Cupcakes de côco e água de rosas

Ingredientes (cupcakes)

125g de açúcar

100g de margarina à temperatura ambiente

1 ovo

1 pitada de sal

1 colher de sopa de água de rosas

40g de côco

1/2 chávena de leite

150g de farinha

1 colher de chá de fermento

Ingredientes (marsmallow fluff)

120g de marsmallow fluff (compra-se aqui)

120g de queijo creme

1/4 de colher de chá de água de rosas

Preparação

Numa forma de queques colocar 12 caixinhas de cupcakes.

Na tigela da batedeira bater a margarina com o açúcar e o ovo até obter uma massa cremosa. Quanto mais bater mais cresce. Juntar o côco, o leite e o sal e água de rosas. Mexer até ficar homogéneo e adicionar a farinha já misturada com o fermento. Envolver simplesmente.

Deitar nas caixinhas dos cupcakes enchendo 1/3 da forma. Levar ao forno até dourar ligeiramente.Fazer o teste do palito para verificar a cozedura.

Depois de arrefecerem, misturar todos os ingredientes do creme de marsmallow fluff delicadamente e decorar a gosto.

Bom apetite

in english

Coconut and rosewater cupcakes 

Ingredients (cupcakes)

125g of Sugar

100g margarine at room temperature

1 egg

1 pinch of salt

1 tablespoon water roses

40g of coconut

1/2 cup of milk

150g of flour

1 teaspoon of baking powder

Ingredients (marsmallow fluff)

120g Marsmallow fluff

120g of cream cheese

1/4 tsp of rosewater

Preparation

Preheat oven to 180ºc. Line 12 muffin tins with cupcake liners and set aside.

In the bowl of your mixer beat margarine with the sugar and the egg until smooth. Add the coconut, milk, salt and rose water. Stir until smooth and add the flour already mixed with the baking powder. Involve simply.

Lie in boxes of cupcakes filling 1/3 of the box. 

Bake until golden. 

After cooling, mix all ingredients of the marsmallow fluff gently and decorate to taste.

Enjoy your food

Muitos parabéns Ico fofo. Um monte de felicidade e muitos amiguinhos pela vida fora :-) 

Tarte de chocolate e castanha, Um Halloween... e um Dia Um... Na Cozinha!

Não que o Halloween me diga alguma coisa, porque na verdade não diz e eu nem gosto... mas as crianças entusiasmam-se, as lojas enchem-se de teias de aranha, a cidade tem festinhas aqui e ali. 

É uma noite em que me enchem a casa de doces, de escada acima escada abaixo, de porta a abrir e a fechar. De risadas das meninas, para desespero do irmão ;-), de acampamento no quarto para não se separarem, nem de noite, e de uma dor de cabeça de tanta euforia! Foi assim ontem, na noite de halloween por aqui.
Assim como há dias de sol que me enchem o coração, há dias em que a chuva teima em bater na janela, tornando a sala escura, e levando à carência desesperada de inspiração. Hoje é um dia desses...
E para não massacrar ;-) ninguém, limito-me a apresentar a receita de uma tarte de castanhas, deliciosa, para participar no passatempo Dia Um...Na Cozinha.
Só mesmo esta tarte para me animar num dia como este domingo de Outono.
Bom apetite

Tarte de chocolate e castanha (inspirado daqui)

Ingredientes (massa de chocolate)

225g de farinha sem fermento

25g de cacau em pó

125g de manteiga sem sal, fria e aos cubos

85g de açúcar amarelo

1 ovo

Ingredientes (tarte)

35g de manteiga sem sal a temperatura ambiente

35g de açúcar amarelo

1 ovo

60g de farinha sem fermento

1 colher de chá de fermento

30g de castanhas cozidas cortadas aos bocadinhos

2 colheres de sopa de água

100g de puré de castanhas doce (receita abaixo)

Ingredientes (ganache)

120g de chocolate amargo de culinária

200g de natas gordas
1 colher de sopa de manteiga

Preparação (bimby)

massa de chocolate

Colocar a farinha, o cacau, a manteiga e o açúcar no copo bem seco da Bimby e programar 25s * vel. 6

Adicionar o ovo e misturar novamente 10s * vel. 5.

Retirar a massa. Formar uma bola e colocar numa superfície enfarinhada. 

Preparação (bimby)

tarte

Forrar uma forma de tarte de fundo amovível com a massa de chocolate cortando o excesso do rebordo. Reservar no frigorífico.

No copo bem seco da Bimby colocar a manteiga com o açúcar, 1m * vel. 5, a meio adicionar o ovo. Descer das paredes e bater mais 20s * vel. 5

Numa tigela à parte misturar a farinha, o fermento, as castanhas cozidas aos bocadinhos. Juntar ao creme da Bimby juntamente com o puré de castanhas doce. Adicionar as colheres de água e ligar mais 15s * vel. 3 

Retirar a base de tarte do frigorífico e espalhar uniformemente a massa. Levar ao forno pré aquecido.
Retirar do forno, deixar arrefecer e entretanto fazer a ganache de chocolate conforme receita abaixo.
Espalhar a ganache por cima da tarte, salpicar com açúcar amarelo. Consumir frio.

Preparação (tradicional)

massa de chocolate

Num robot de cozinha juntar a farinha, o cacau, a manteiga e o açúcar e picar até obter migalhas. Adicionar o ovo e misturar novamente. 

Retirar a massa. Formar uma bola e colocar numa superfície enfarinhada.

Preparação (tradicional)

tarte

Forrar uma forma de tarte de fundo amovível com a massa de chocolate cortando o excesso do rebordo. Reservar no frigorífico.

Numa tigela bater a manteiga com o açúcar, até obter um creme fofo. Adicionar o ovo e bater até incorporar.

Numa tigela à parte misturar a farinha, o fermento, as castanhas cozidas aos bocadinhos. Juntar ao creme  e adicionar o puré de castanhas doce e as colheres de água.

Retirar a base de tarte do frigorífico e espalhar uniformemente a massa. Levar ao forno pré aquecido.

Retirar do forno, deixar arrefecer e entretanto fazer a ganache de chocolate conforme receita abaixo.

Espalhar a ganache por cima da tarte, salpicar com açúcar amarelo. Consumir frio.

Puré de castanhas doce
Ingredientes
75g de açúcar
25g de água
1 colher de chá de sumo de limão
90g de castanhas cozidas

Preparação (bimby)
Colocar todos os ingredientes, menos as castanhas, no copo da Bimby e programar 5m * 100º * vel. 4.
Deitar as castanhas cozidas e programar 20s * vel. 5 Descer das paredes e programar mais 10s * vel. 8 
Retirar para um prato e deixar arrefecer. Usar conforme receita. 

Preparação (tradicional)
Num tachinho levar ao lume o açúcar com água e o sumo de limão. Deixar ferver até fazer ponto pérola e acrescentar as castanhas. Triturar com a varinha mágica. 
Retirar para um prato e deixar arrefecer. Usar conforme receita. 

Preparação
ganache de chocolate

Picar muito bem o chocolate e reservar numa tigela. Aquecer as natas e quando estiverem bem quentes tirar do lume e adicionar a manteiga mexendo sempre. Deitar imediatamente e ainda quente por cima do chocolate picado. Aguardar alguns segundos e mexer até uniformizar completamente o chocolate com as natas.

Guardar num local fresco, não no frigorífico.  Depois de frio bater com a vara de arames para solidificar um pouco.

in english

Chocolate and chestnut pie 

Ingredients (chocolate dough)

225g plain flour

25g cocoa powder

125g unsalted butter, cold and diced

85g brown sugar

1 egg

Ingredients (pie)

35g unsalted butter at room temperature

35g brown sugar

1 egg

60g plain flour

1 teaspoon baking powder

30g finely chopped cooked chestnuts

2 tablespoons of water 

100g sweet chestnut puree (recipe below)

Preparation 

chocolate dough

In a food processor add the flour, cocoa, butter and sugar and chop until crumbs. Add the egg and mix again.

Remove the dough. Form a ball and place on a floured surface.

Preparation 

tart

Line a pie shaped removable bottom with the chocolate mass over the cutting edge. Reserve in the refrigerator.

In a bowl beat butter with sugar until you get a fluffy cream. Add the egg and beat until incorporated.

In a separate bowl mix the flour, baking powder, nuts baked into small pieces. Add the cream and add the mashed sweet chestnuts and spoons of water.

Remove the pie from the refrigerator base and evenly spread the batter. Take the preheated oven.

Remove from oven, allow to cool and yet make the chocolate ganache as recipe below.

Spread the ganache over the pie, sprinkle with brown sugar. Consume cold.

Mashed sweet chestnuts

ingredients

75g sugar

25g water

1 teaspoon lemon juice 

90g cooked chestnuts

Preparation

A small pan  heat the sugar with water and lemon juice. Boil to make pearl point and add the nuts. Grind with the magic wand.

Remove to a plate and allow to cool. Use as revenue.

Chocolate ganache

ingredients

200g dark chocolate

200ml double cream

pinch of salt

1 tablespoon of butter

preparation

Chop fine chocolate and reserve in a bowl. Heat the cream and when they are very hot take the heat and add the butter stirring constantly. Lie down immediately and still hot over the chopped chocolate. Wait a few seconds and stir until completely standardize the chocolate with the cream.

Store in a cool place, not in the refrigerator. When cold slam the wire rod to solidify a bit.

Boas brincadeiras e um excelente Dia Um... Na Cozinha para todos.

Vou devorar este desfile... adoro castanhas :-)

Beijos