1 de novembro de 2015

Tarte de chocolate e castanha, Um Halloween... e um Dia Um... Na Cozinha!


Não que o Halloween me diga alguma coisa, porque na verdade não diz e eu nem gosto... mas as crianças entusiasmam-se, as lojas enchem-se de teias de aranha, a cidade tem festinhas aqui e ali. 
É uma noite em que me enchem a casa de doces, de escada acima escada abaixo, de porta a abrir e a fechar. De risadas das meninas, para desespero do irmão ;-), de acampamento no quarto para não se separarem, nem de noite, e de uma dor de cabeça de tanta euforia! Foi assim ontem, na noite de halloween por aqui.
Assim como há dias de sol que me enchem o coração, há dias em que a chuva teima em bater na janela, tornando a sala escura, e levando à carência desesperada de inspiração. Hoje é um dia desses...
E para não massacrar ;-) ninguém, limito-me a apresentar a receita de uma tarte de castanhas, deliciosa, para participar no passatempo Dia Um...Na Cozinha.
Só mesmo esta tarte para me animar num dia como este domingo de Outono.
Bom apetite






Tarte de chocolate e castanha (inspirado daqui)

Ingredientes (massa de chocolate)
225g de farinha sem fermento
25g de cacau em pó
125g de manteiga sem sal, fria e aos cubos
85g de açúcar amarelo
1 ovo

Ingredientes (tarte)
35g de manteiga sem sal a temperatura ambiente
35g de açúcar amarelo
1 ovo
60g de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento
30g de castanhas cozidas cortadas aos bocadinhos
2 colheres de sopa de água
100g de puré de castanhas doce (receita abaixo)

Ingredientes (ganache)
120g de chocolate amargo de culinária
200g de natas gordas
1 colher de sopa de manteiga

Preparação (bimby)
massa de chocolate
Colocar a farinha, o cacau, a manteiga e o açúcar no copo bem seco da Bimby e programar 25s * vel. 6
Adicionar o ovo e misturar novamente 10s * vel. 5.
Retirar a massa. Formar uma bola e colocar numa superfície enfarinhada. 

Preparação (bimby)
tarte
Forrar uma forma de tarte de fundo amovível com a massa de chocolate cortando o excesso do rebordo. Reservar no frigorífico.
No copo bem seco da Bimby colocar a manteiga com o açúcar, 1m * vel. 5, a meio adicionar o ovo. Descer das paredes e bater mais 20s * vel. 5
Numa tigela à parte misturar a farinha, o fermento, as castanhas cozidas aos bocadinhos. Juntar ao creme da Bimby juntamente com o puré de castanhas doce. Adicionar as colheres de água e ligar mais 15s * vel. 3 
Retirar a base de tarte do frigorífico e espalhar uniformemente a massa. Levar ao forno pré aquecido.
Retirar do forno, deixar arrefecer e entretanto fazer a ganache de chocolate conforme receita abaixo.
Espalhar a ganache por cima da tarte, salpicar com açúcar amarelo. Consumir frio.

Preparação (tradicional)
massa de chocolate
Num robot de cozinha juntar a farinha, o cacau, a manteiga e o açúcar e picar até obter migalhas. Adicionar o ovo e misturar novamente. 
Retirar a massa. Formar uma bola e colocar numa superfície enfarinhada.

Preparação (tradicional)
tarte
Forrar uma forma de tarte de fundo amovível com a massa de chocolate cortando o excesso do rebordo. Reservar no frigorífico.
Numa tigela bater a manteiga com o açúcar, até obter um creme fofo. Adicionar o ovo e bater até incorporar.
Numa tigela à parte misturar a farinha, o fermento, as castanhas cozidas aos bocadinhos. Juntar ao creme  e adicionar o puré de castanhas doce e as colheres de água.


Retirar a base de tarte do frigorífico e espalhar uniformemente a massa. Levar ao forno pré aquecido.
Retirar do forno, deixar arrefecer e entretanto fazer a ganache de chocolate conforme receita abaixo.
Espalhar a ganache por cima da tarte, salpicar com açúcar amarelo. Consumir frio.

Puré de castanhas doce
Ingredientes
75g de açúcar
25g de água
1 colher de chá de sumo de limão
90g de castanhas cozidas

Preparação (bimby)
Colocar todos os ingredientes, menos as castanhas, no copo da Bimby e programar 5m * 100º * vel. 4.
Deitar as castanhas cozidas e programar 20s * vel. 5 Descer das paredes e programar mais 10s * vel. 8 
Retirar para um prato e deixar arrefecer. Usar conforme receita. 

Preparação (tradicional)
Num tachinho levar ao lume o açúcar com água e o sumo de limão. Deixar ferver até fazer ponto pérola e acrescentar as castanhas. Triturar com a varinha mágica. 
Retirar para um prato e deixar arrefecer. Usar conforme receita. 

Preparação
ganache de chocolate
Picar muito bem o chocolate e reservar numa tigela. Aquecer as natas e quando estiverem bem quentes tirar do lume e adicionar a manteiga mexendo sempre. Deitar imediatamente e ainda quente por cima do chocolate picado. Aguardar alguns segundos e mexer até uniformizar completamente o chocolate com as natas.
Guardar num local fresco, não no frigorífico.  Depois de frio bater com a vara de arames para solidificar um pouco.



in english

Chocolate and chestnut pie 

Ingredients (chocolate dough)
225g plain flour
25g cocoa powder
125g unsalted butter, cold and diced
85g brown sugar
1 egg

Ingredients (pie)
35g unsalted butter at room temperature
35g brown sugar
1 egg
60g plain flour
1 teaspoon baking powder
30g finely chopped cooked chestnuts
2 tablespoons of water 
100g sweet chestnut puree (recipe below)

Preparation 
chocolate dough
In a food processor add the flour, cocoa, butter and sugar and chop until crumbs. Add the egg and mix again.
Remove the dough. Form a ball and place on a floured surface.

Preparation 
tart
Line a pie shaped removable bottom with the chocolate mass over the cutting edge. Reserve in the refrigerator.
In a bowl beat butter with sugar until you get a fluffy cream. Add the egg and beat until incorporated.
In a separate bowl mix the flour, baking powder, nuts baked into small pieces. Add the cream and add the mashed sweet chestnuts and spoons of water.
Remove the pie from the refrigerator base and evenly spread the batter. Take the preheated oven.
Remove from oven, allow to cool and yet make the chocolate ganache as recipe below.
Spread the ganache over the pie, sprinkle with brown sugar. Consume cold.

Mashed sweet chestnuts
ingredients
75g sugar
25g water
1 teaspoon lemon juice 
90g cooked chestnuts

Preparation
A small pan  heat the sugar with water and lemon juice. Boil to make pearl point and add the nuts. Grind with the magic wand.
Remove to a plate and allow to cool. Use as revenue.

Chocolate ganache
ingredients
200g dark chocolate
200ml double cream
pinch of salt
tablespoon of butter

preparation
Chop fine chocolate and reserve in a bowl. Heat the cream and when they are very hot take the heat and add the butter stirring constantly. Lie down immediately and still hot over the chopped chocolate. Wait a few seconds and stir until completely standardize the chocolate with the cream.

Store in a cool place, not in the refrigerator. When cold slam the wire rod to solidify a bit.







Boas brincadeiras e um excelente Dia Um... Na Cozinha para todos.
Vou devorar este desfile... adoro castanhas :-)
Beijos


                   

13 comentários:

  1. O que eu dava por uma fatia dessa tarte! Beijinhos

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  2. Hummm que delícia de tarte.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2015/11/dia-um-na-cozinha-e-picanha-ao-sal-com.html

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  3. Que tarte gulosa!! Ficou com um excelente aspeto!!

    Adorei as fotos... estão super giras!!

    http://deaprendizachef.blogspot.pt/

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  4. Ficou o máximo!! Assustadora :)
    Beijinho. Susana

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  5. Bom dia. Adorei a apresentação da tarte. Deve ter ficado deliciosa! Beijinhos
    Sandra Santos
    Docini Blog

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  6. Adorei a sugestão, o bolo ficou lindo! :)
    Muito apetecível para o Halloween ;)
    Bjinhos
    Margarida

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  7. Olha eu também odeio Halloween. Acho que é mais uma forma inventada para vender montes de trolha e apelar ao consumismo, mas quem tem crianças, lá terá de se sujeitar e fazer um esforço por "celebrar" este tipo de datas e é o caso cá em casa.
    O que gostei mesmo foi desta tua tarte, tirando esses olhos demoníacos, lol...
    Um beijinho,
    Lia

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  8. Minha querida, também não sou adepta do Halloween. Não é uma tradição nossa e acho que é uma forma de consumismo.
    Halloween à parte esta tua tarte ficou magnifica. Eu optei pelas tarteletes mas em tarte fica melhor, sem dúvida. Não posso dizer que devem ser deliciosas porque afirmo que são DIVINAIS.

    Beijinho grannnnnnnnnnnnnnde

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  9. Até acho piada ao dia! :)
    Esses olhos são mesmo giros, ficaram lindos nas fotografias! A tarte parece fantástica :D

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  10. Ficou bem divertido e delicioso de certeza :) beijinho
    http://nacozinhadasara.blogspot.pt/

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  11. Quando andava na escola hoteleira tivemos um exame em que tínhamos de criar trufas e os elementos eram o halloween e o Outono eu criei umas trufas de chocolate e castanha em forma de múmia :) esses olhos são mesmo o meu genero XD Adorei!

    www.therasiathecook.blogspot.com

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  12. Sei que tenho andado muito distante do blog, mas outras coisas têm exigido a minha atenção.
    Quero agradecer de coração todos os que aqui vieram expressar um sentimento sobre esta tarte e a dizer que adoro histórias que contam comparando o que aqui vêem.
    Muito muito obrigada e gostaria de escrever umas palavrinhas a cada um de vocês...mas tem sido complicado, o tempo é miserável :-)
    Um beijo grande a todos e não me percam de vista ;-)
    C

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Obrigada por andarem por aqui. São sempre bem-vindos.

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