Dacquoise em tempo record, porque elas merecem... :-)

Não tem sido fácil gerir tanto os dias como as noites. Na cabeça reboliçam demasiados assuntos para um cérebro só :-) De dia não páro e de noite penso no dia anterior e no dia seguinte...

Tinha prometido que mesmo com pouco tempo não deixaria o passatempo Sweet World das minhas queridas Lia, Lemon and Vanilla e Susana, Basta Cheio. A verdade é que no último mês falhei... mas não neste :-)

Numa corrida contra o tempo a descascar pistachio, bater claras, cortar papel vegetal, meter no forno, bater chantilly, juntar tudo... ufa, lá consegui que saísse uma Dacquoise antes do anoitecer.

Sem mais palavras, as minhas andam guardadas... apresento-vos uma Dacquoise de aproveitamentos de claras. Sem as gemas optei por um recheio de chantilly e Marsmallow Fluff. Demasiado delicioso, demasiado gostoso, demasiado fofo :-)

Minhas querida Susaninha, Basta Cheio, espero que recebas a tempo a minha fofa Dacquoise e que vá a tempo de mais um maravilhoso desfile.

Dacquoise de Marsmallow

Ingredientes (camadas de merengue)

1 e 1 / 4 chávenas de pistácios descascados 

1/4 de chávena de pistachio grosseiramente picados

1/2 chávena de açúcar em pó

1/4 colher de chá sal fino

5 claras de ovos L, a temperatura ambiente

1-1 / 4 chávenas de açúcar 

1/2 colher de chá creme de tártaro

1 colher de chá pasta de baunilha

Ingredientes (recheio)

1 pacote de natas de bater que fiquem bem consistentes (estas) - Intermarché

1 embalagem de Marshmallow Fluff de framboesa (aqui)

Preparação (camadas de merengue)

Posicionar a prateleiraa na parte superior do forno e aquecer a 120º

Forrar 1 tabuleiro grande com papel vegetal. Desenhar quatro círculos de 15cm no vegetal e virar ao contrário. Os círculos ficam a ver-se. 

Colocar os pistácios, o açúcar em pó e o sal num processador de alimentos e processar até que os pistachios estejam bem cortados, mas não moídos.

Colocar as claras e o açúcar refinado numa tigela grande. Colocar a tigela num recipiente com água quente, sem que a taça toque na água, e bater à mão até o açúcar estar completamente dissolvido. Para testar, esfregar um pouco das claras entre as pontas dos dedos; não deve sentir-se nenhum grão de açúcar.

Adicionar a pasta de baunilha e o creme de tártaro. Começar por bater com a batedeira a baixa velocidade inicialmente e depois, ao longo de cerca de 1 minuto, aumentar para média alta e bater até formar picos duros e brilhantes, cerca de 5 minutos.

Com uma espátula de silicone grande, deitar suavemente a mistura de pistachio no merengue. Colocar o merengue nos círculos do vegetal e espalhar para encher.

Assar por 45 a 55 minutos até ficar crocante e levemente colorido

Desligar o forno e deixar os merengues no forno para secarem completamente, pelo menos 1 hora. Retirar do forno e deixar esfriar completamente nos tabuleiros. Cuidadosamente retirar do vegetal.

Preparação (recheio)

Bater as natas em chantilly bem consistente. Deitar o marsmallow fluff aos pouco batendo com a batedeira até ficar homogéneo.

Montagem da Dacquoise

Num prato plano redondo, espalhar uma colher de sopa do creme na base para agarrar o merengue e colocar a primeira placa. Com uma espátula espalhar cerca de 1 chávena de recheio. Repetir com as restantes placas de merengue e encher. Decorar com os pistachio picados. Deixar descansar em temperatura ambiente 30 minutos antes de fatiar com uma faca serrilhada e servir em casa dos amigos num jantar animado de gente gulosa ;-)

Bom apetite ;-)

Beijos, minhas queridas Lia e Susaninha

Spanische Windtorte... com o coração de luto

É tão difícil escrever, arranjar uma inspiração, falar de algo alegre, com cores e flores, quando todos chorámos uma tragédia no nosso país. Crianças, mães e pais que perderam a vida. Casas destruídas. Famílias que perderam o seu lar, o seu ganha pão, as suas coisas, as suas memórias de uma vida. 

Terrenos devastados, árvores escurecidas, sem verde e animais que perderam o rumo e o seu lar na floresta. Tudo pela terrível força da mãe natureza... 

É tão difícil colocar-nos no coração destas pessoas, por mais que achemos que é horrível, é mais horrível ainda. 

É um post triste, este. É um post de luto, de pesar... 

É tão difícil querer escrever e só conseguir sentir cada lágrima por cada estrela que brilha a mais no céu.

Seriam outras as palavras para apresentar o desafio do Sweet World das queridas Susana, Basta Cheio e Lia, Lemon and Vanilla... mas deixo aqui, para ti, Susaninha o meu Spanische Windtorte, com o coração em Pedrógão... 

Spanische Windtorte (inspirado daqui)
-Marry Barry-

Ingredientes (merengue francês)
5 claras de ovos de grande porte
½ colher de chá de sumo de limão
295g de açúcar em pó

Ingredientes (merengue suiço)
2 claras grandes
125g açúcar em pó

Ingredientes (recheio interior)
200ml de natas
25g de açúcar em pó
120g de morangos grosseiramente picados
100g de framboesas
75g de mirtilos
flores

Preparação

Preparar dois ou três tabuleiros forrados com papel vegetal. Desenhar círculos de 15cm distribuídos pelos tabuleiros. Eu apenas necessitei de dois.

Pré aquecer o forno a 120º sem ventilador.

Para fazer os círculos de merengue, deitar na taça da batedeira as claras e o sumo de limão. Bater com a velocidade máxima até formar picos. Adicionar o açúcar em pó, uma colher de sopa de cada vez sem parar de bater, até ficar um merengue espesso e brilhante.

Colocar 2/3 (dois terços) do merengue no saco de pasteleiro com um bico liso de 1,5cm. Desenhar um anel num círculo e encher completamente em espiral. Repetir no segundo círculo. Estes serão a base e o topo do bolo. Nos três círculos restantes desenhar com o merengue apenas aros. Serão a parte do meio do bolo.

Assar por 45  minutos.

Quando os merengues estiverem secos e completamente frios, deslizar um dos círculos cheios para uma placa que possa ir ao forno forrada com papel vegetal. Com o restante merengue no saco de pasteleiro espalhar vários pontos em torno da borda da base e colar um dos aros pressionando suavemente . Repetir o processo em cima do aro e colocar outro aro. Terminar com o terceiro aro.

Barrar toda a "caixa" (bolo) com o restante merengue como se de um bolo se tratasse e levar ao forno durante mais 45 minutos. Retirar e deixar arrefecer completamente.

Entretanto preparar o merengue suíço para o interior do bolo..

Numa tigela grande sobre uma panela de água (banho-maria), deitar as 2 claras com o açúcar até que este se dissolva totalmente e o merengue atinja 70º. Para verificar se o açúcar está dissolvido basta esfregar um pouco da clara entre os dedos e não sentir grãos de açúcar.

Passar para a batedeira e bater até que esta arrefeça completamente. Poderá colocar-se uma toalha húmida à volta da taça para que arrefeça mais rápido.

Colocar num saco de pasteleiro com um bico de estrela e decorar a gosto em torno do bolo. Decorar também a tampa e colocar no tabuleiro ao lado do "bolo". Levar novamente ao forno durante 30 minutos.

Para o recheio, bater as natas com o açúcar. Cortar os morangos e juntar ao creme juntamente com os mirtilos e framboesas.

Colocar dentro do bolo, já arrefecido e tapar com a tampa de merengue.

Decorar com as flores e... bom apetite.

spanische 

windtorte

ingredients (french meringue shell)

5 large free-range egg whites

½ tsp cream lemon juice

295g icing sugar

ingredients (swiss meringue decoration)

2 large free-range egg whites

125g caster sugar

ingredients (for the filling)

200ml double cream

25g icing sugar,

120g strawberries, roughly chopped

100g raspberries

75g blueberries

preparation

Line 3 large baking trays with baking parchment. Draw 2 x 15cm circles on 2 of the trays and 1 x 15cm circle on 1 of the trays. (You should end up with 5 x 15cm circles). Preheat the oven to 120C/100C Fan/Gas ½.

For the meringue shell, tip the egg whites and lemon juice into a large spotlessly clean bowl and whisk with an electric mixer on high speed until the whites form stiff peaks. Add the icing sugar, a tablespoon at a time, whisking continuously to make a thick, glossy meringue.

Spoon two-thirds of the meringue into a piping bag fitted with a 1.5cm/⅝in plain nozzle. Pipe a thick ring inside one of the circles on the baking tray and continue spiraling until the entire circle is filled. Repeat with a second circle. These create the base and the top of the meringue cake.

Repeat the process with the 3 remaining circles, except don't fill in the circles, so that you have three hoops of meringue - these create the sides of the meringue shell. Bake for 45 minutes. Remove from the oven and leave to cool.

When the meringues are dry, gently slide 1 of the cooked, filled meringues onto a 30cm/12in heatproof (to 120C) serving plate. Spoon the remaining meringue into the piping bag and pipe 8 blobs of meringue, evenly spaced around the edge of the circle. Place 1 of the meringue hoops on top and press down very gently to stick the hoop to the base.

Repeat the process with the remaining 2 hoops of meringue. Roughly pipe the remaining one-third of meringue around the sides to disguise the hoops. Using a spatula smooth out the meringue so that the sides are smooth and straight and look like a cake. Bake on the serving plate for 45 minutes. Remove from the oven and leave to cool.

For the Swiss meringue decoration, set a large mixing bowl over a pan of gently simmering water. Tip the egg whites and sugar into the bowl and whisk until the sugar is dissolved and the meringue reaches 70C on a sugar thermometer.

Remove from the heat and continue whisking until cool and stiff. Spoon the meringue into a piping bag fitted with a large star nozzle. Pipe a pretty border around the base, the middle and the top edge of the meringue shell. Pipe a border around the outside edge and the middle of the filled meringue circle that will become the lid. Bake for 30 minutes. Remove from the oven and leave to cool.

For the filling, whip the cream and icing sugar together in a bowl until soft peaks form when the whisk is removed from the bowl. Gently fold in the strawberries, raspberries and blueberries. Spoon into the cooled meringue cake shell. Top with the meringue lid.

Decorate with flowers and... nice appetite

Cake Stand by Côco e Baunilha :-)

Queen of puddings e não, não sou... em modo desabafo :-)

Não, peço muitas desculpas ao mundo, mas não, não sou perfeita.
Não sou a super mulher, não faço tudo direitinho e bonitinho. Embora haja quem possa pensar que não, eu também me canso, também preciso de tempo para mim e de dar um grito no silêncio, de vez em quando.
O aspirador, pano do pó, esponja da louça, molas de roupa ou esfregona, não gostam só de mim, de certeza que gostarão de outras mãozinhas e juro que os pratos para a máquina de lavar louça, não mordem!
Não consigo estar em vários sítios ao mesmo tempo nem agradar a gregos e a troianos
As decisões nem sempre são as mais acertadas, distraída... muito! Dizer disparates em momentos de entusiasmo... frequentemente! Sei bem os meus defeitos e virtudes e não, nunca pretendo transparecer algo que não seja o que eu sou realmente!

Gosto dos meus amigos como de mim mesma e faço por durarem a vida inteira. Vão desaparecendo no tempo os que realmente não o seriam, ficam no coração os que deram provas e aí permanecem.
Dou de mim, até a quem não conheço bem.
Nem sempre me apetece rir ou brincar, felizmente poucas vezes, mas quando o faço, faço com gosto e alegria...
A vida não são só coisas boas, há muitos espinhos e há que saber contorná-los e ultrapassá-los. Para isso temos os momentos bons, de amor, família e amigos.
E felizmente os bons momentos ganham... mas continuo a não, não ser perfeita ;-)

Agora... este "pudding" sim, é perfeito e com ele participo no novo passatempo Sweet World com duas talentosas meninas, A Lia, Lemon and Vanilla e a Susana Basta Cheio, que promete dar a conhecer bolos de todo o mundo. Vou gostar de andar por lá.
Queen of Puddings, cá estou :-)

Queen of Puddings

Ingredientes
85g pão fresco esfarelado
4 ovos
100g de açúcar
425mL Leite
30g de manteiga
casca de um limão
4 colheres de sopa de compota de cereja

Preparação
Untar uma taça refractária e reservar. Cerca de 20x10cm

Num tachinho deitar o leite e a casca de limão e cozinhar durante 5 minutos para aromatizar. 

Retirar a casca do limão, adicionar a manteiga e 40g do açúcar. Cozinhar até o açúcar e a manteiga se dissolverem.

Misturar as migalhas de pão e deixar esfriar. Passar com a varinha mágica e desfazer o pão.

Bater as gemas e adicionar aos poucos no preparado.

Verter a mistura numa taça refractária e levar ao forno a 180 ° C durante 20 minutos, ou até que o creme fique sólido.

Bater as claras em castelo e adicionar o restante açúcar, mexendo até formar picos.

Espalhar a geleia sobre o creme e em seguida colocar o merengue sobre tudo usando um bico de saco de pasteleiro ou formando picos com um garfo.

Retornar ao forno até o merengue dourar nas pontas.

Queen of Puddings

ingredientes

85g fresh crumbled bread 

4 eggs

100g of Sugar

425ml of milk

30g of butter

1 lemon peel

4 tablespoons of cherry jam

preparation

Grease a heatproof bowl and reserve. About 20x10cm

In a small pan pour the milk and lemon peel and cook for 5 minutes to flavor.

Remove the lemon peel, add the butter and 40g sugar. Cook until the sugar and the butter are dissolved.

Mix bread crumbs and let it cool. Use the magic wand to undo the bread.

Whisk the egg yolks and add slowly at the cream.

Pour the mixture into a refractory bowl and bake at 180 ° C for 20 minutes or until the cream is solid.

Beat the egg whites and add the remaining sugar, stirring the merengue until it forms peaks. 

Spread the jelly jam over the cream.  Use a pastry bag and a piping tip you choose. Spread the meregue forming peaks or use a fork.

Return to oven until the meringue be brown at the tips.