Spanische Windtorte... com o coração de luto

É tão difícil escrever, arranjar uma inspiração, falar de algo alegre, com cores e flores, quando todos chorámos uma tragédia no nosso país. Crianças, mães e pais que perderam a vida. Casas destruídas. Famílias que perderam o seu lar, o seu ganha pão, as suas coisas, as suas memórias de uma vida. 

Terrenos devastados, árvores escurecidas, sem verde e animais que perderam o rumo e o seu lar na floresta. Tudo pela terrível força da mãe natureza... 

É tão difícil colocar-nos no coração destas pessoas, por mais que achemos que é horrível, é mais horrível ainda. 

É um post triste, este. É um post de luto, de pesar... 

É tão difícil querer escrever e só conseguir sentir cada lágrima por cada estrela que brilha a mais no céu.

Seriam outras as palavras para apresentar o desafio do Sweet World das queridas Susana, Basta Cheio e Lia, Lemon and Vanilla... mas deixo aqui, para ti, Susaninha o meu Spanische Windtorte, com o coração em Pedrógão... 

Spanische Windtorte (inspirado daqui)
-Marry Barry-

Ingredientes (merengue francês)
5 claras de ovos de grande porte
½ colher de chá de sumo de limão
295g de açúcar em pó

Ingredientes (merengue suiço)
2 claras grandes
125g açúcar em pó

Ingredientes (recheio interior)
200ml de natas
25g de açúcar em pó
120g de morangos grosseiramente picados
100g de framboesas
75g de mirtilos
flores

Preparação

Preparar dois ou três tabuleiros forrados com papel vegetal. Desenhar círculos de 15cm distribuídos pelos tabuleiros. Eu apenas necessitei de dois.

Pré aquecer o forno a 120º sem ventilador.

Para fazer os círculos de merengue, deitar na taça da batedeira as claras e o sumo de limão. Bater com a velocidade máxima até formar picos. Adicionar o açúcar em pó, uma colher de sopa de cada vez sem parar de bater, até ficar um merengue espesso e brilhante.

Colocar 2/3 (dois terços) do merengue no saco de pasteleiro com um bico liso de 1,5cm. Desenhar um anel num círculo e encher completamente em espiral. Repetir no segundo círculo. Estes serão a base e o topo do bolo. Nos três círculos restantes desenhar com o merengue apenas aros. Serão a parte do meio do bolo.

Assar por 45  minutos.

Quando os merengues estiverem secos e completamente frios, deslizar um dos círculos cheios para uma placa que possa ir ao forno forrada com papel vegetal. Com o restante merengue no saco de pasteleiro espalhar vários pontos em torno da borda da base e colar um dos aros pressionando suavemente . Repetir o processo em cima do aro e colocar outro aro. Terminar com o terceiro aro.

Barrar toda a "caixa" (bolo) com o restante merengue como se de um bolo se tratasse e levar ao forno durante mais 45 minutos. Retirar e deixar arrefecer completamente.

Entretanto preparar o merengue suíço para o interior do bolo..

Numa tigela grande sobre uma panela de água (banho-maria), deitar as 2 claras com o açúcar até que este se dissolva totalmente e o merengue atinja 70º. Para verificar se o açúcar está dissolvido basta esfregar um pouco da clara entre os dedos e não sentir grãos de açúcar.

Passar para a batedeira e bater até que esta arrefeça completamente. Poderá colocar-se uma toalha húmida à volta da taça para que arrefeça mais rápido.

Colocar num saco de pasteleiro com um bico de estrela e decorar a gosto em torno do bolo. Decorar também a tampa e colocar no tabuleiro ao lado do "bolo". Levar novamente ao forno durante 30 minutos.

Para o recheio, bater as natas com o açúcar. Cortar os morangos e juntar ao creme juntamente com os mirtilos e framboesas.

Colocar dentro do bolo, já arrefecido e tapar com a tampa de merengue.

Decorar com as flores e... bom apetite.

spanische 

windtorte

ingredients (french meringue shell)

5 large free-range egg whites

½ tsp cream lemon juice

295g icing sugar

ingredients (swiss meringue decoration)

2 large free-range egg whites

125g caster sugar

ingredients (for the filling)

200ml double cream

25g icing sugar,

120g strawberries, roughly chopped

100g raspberries

75g blueberries

preparation

Line 3 large baking trays with baking parchment. Draw 2 x 15cm circles on 2 of the trays and 1 x 15cm circle on 1 of the trays. (You should end up with 5 x 15cm circles). Preheat the oven to 120C/100C Fan/Gas ½.

For the meringue shell, tip the egg whites and lemon juice into a large spotlessly clean bowl and whisk with an electric mixer on high speed until the whites form stiff peaks. Add the icing sugar, a tablespoon at a time, whisking continuously to make a thick, glossy meringue.

Spoon two-thirds of the meringue into a piping bag fitted with a 1.5cm/⅝in plain nozzle. Pipe a thick ring inside one of the circles on the baking tray and continue spiraling until the entire circle is filled. Repeat with a second circle. These create the base and the top of the meringue cake.

Repeat the process with the 3 remaining circles, except don't fill in the circles, so that you have three hoops of meringue - these create the sides of the meringue shell. Bake for 45 minutes. Remove from the oven and leave to cool.

When the meringues are dry, gently slide 1 of the cooked, filled meringues onto a 30cm/12in heatproof (to 120C) serving plate. Spoon the remaining meringue into the piping bag and pipe 8 blobs of meringue, evenly spaced around the edge of the circle. Place 1 of the meringue hoops on top and press down very gently to stick the hoop to the base.

Repeat the process with the remaining 2 hoops of meringue. Roughly pipe the remaining one-third of meringue around the sides to disguise the hoops. Using a spatula smooth out the meringue so that the sides are smooth and straight and look like a cake. Bake on the serving plate for 45 minutes. Remove from the oven and leave to cool.

For the Swiss meringue decoration, set a large mixing bowl over a pan of gently simmering water. Tip the egg whites and sugar into the bowl and whisk until the sugar is dissolved and the meringue reaches 70C on a sugar thermometer.

Remove from the heat and continue whisking until cool and stiff. Spoon the meringue into a piping bag fitted with a large star nozzle. Pipe a pretty border around the base, the middle and the top edge of the meringue shell. Pipe a border around the outside edge and the middle of the filled meringue circle that will become the lid. Bake for 30 minutes. Remove from the oven and leave to cool.

For the filling, whip the cream and icing sugar together in a bowl until soft peaks form when the whisk is removed from the bowl. Gently fold in the strawberries, raspberries and blueberries. Spoon into the cooled meringue cake shell. Top with the meringue lid.

Decorate with flowers and... nice appetite

Cake Stand by Côco e Baunilha :-)