Biscoitos amanteigados de nozes pecã

Foram meses de total impotência. Não poder fazer as coisas que mais gosto e até o essencial deixou-me aniquilada :-( Não é fácil conviver com a dor. Rodopiar os braços constantemente numa ânsia de que no fim do rodopio a dor amainasse. Mas não...
Não gosto de nada, nadinha, nadérrima de ficar parada e não sou lá muito amiga de sofá, apesar de algumas vezes saber bem. No entanto, o sofá tomou as rédeas de mim de uma forma avassaladora.
A cozinha chamava e a minha novinha kitchenAid, que ainda quase não usei, estavam ali paradas, tristes, com quem perguntava se já não gostaria delas. Goradas todas as receitas marcadas, todos os planos para os passatempos que gosto de participar. Os passeios e piqueniques previstos, ficaram-se por comidinhas básicas e os momentos felizes, adiados. E eu desesperava!

Pensei que nunca mais ficaria boa. Nem livros, programas de culinária ou séries uma atrás da outra me distraíam dos dois braços. 

Um dia, não aguentei mais e o que eu menos queria, acabei por implorar. Infiltrações de cortisona.

No dia seguinte estava nova... a fisioterapia continua claro, mas pelo menos as dores desapareceram totalmente.

Só com o  mal estar conseguimos dar valor ao bem estar. Nunca pensamos em agradecer todos os dias a vida, o amor, a saúde...

Hoje, não me esqueço de agradecer o bem que me sinto, diariamente...

O regresso, devagarinho devagarinho, vem com biscoitos. Saudáveis, confortáveis e deliciosos.

Biscoitos amanteigados de nozes pecã  (inspirado daqui)
"Iguarias Saudáveis" Book - Isadora Popovic

Ingredientes
100g de nozes pecã sem casca
90g de manteiga sem sal a temperatura ambiente
60g de açúcar mascavado
1 colher de chá de pasta de baunilha
125g de farinha de espelta
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparação

Pré aquecer o forno a  130º. Colocar papel vegetal num tabuleiro de forno.

Triturar as nozes ligeiramente num robot de cozinha ou picar.

Bater a manteiga, o açúcar e pasta de baunilha numa tigela até obter uma mistura cremosa e fofa. Acrescentar as nozes mexendo e envolver delicadamente a farinha até os ingredientes ficarem ligados.

Fazer um rolo formando um tronco com cerca de 3cm de diâmetro.  Cortar círculos com 2cm de espessura, ou pesar  cada um de forma a ficarem todos iguais. Enrolar cada disco grosseiramente e colocar no tabuleiro deixando algum espaço, pois eles crescem durante a cozedura. Esmagar ligeiramente com um garfo.

Levar ao forno pré aquecido durante cerca de 30 minutos. Retirar, deixar arrefecer e polvilhar com açúcar de confeiteiro. 

Conservam-se numa caixa hermética até duas semanas, mas creio que as mãozinhas gulosas lá de casa não vão conseguir aguentar :-)

Buttered pecan 

nuts biscuits

ingredients

100g peanut pecans without shelled

90g unsalted butter at room temperature

60g of brown sugar

1 teaspoon vanilla paste

125g of spelled flour

confectioner's sugar to sprinkle

preparation

Preheat the oven to 130 degrees. Put paper in a baking tray.

Grind the nuts slightly in a kitchen robot or chop.

Beat the butter, sugar and vanilla paste in a bowl until you get a creamy and fluffy mixture. Add the nuts by stirring and gently wring the flour until the ingredients are connect.

Make a roll until it forms a trunk about 3cm diameter. Cut circles 2cm thick, or weigh each one so that they are all alike. Wrap each disc roughly and place on the tray leaving some space as they grow during baking. Crush lightly with a fork.

Bake in preheated oven for about 30 minutes. Remove, let cool and sprinkle with icing sugar.

They stay in an airtight box for up to two weeks, but I think the greedy little hands at home will not be able to handle:-)