20 de julho de 2017

Baked Alaska Cake... prontinho a derreter ;-)


O tempo quente diz-nos que está no momento das comidas mais frescas, dos sumos naturais com a fruta da época, dos piqueniques, da praia, das férias e claro... dos gelados. 
Parece que cada ano que passa o calor é mais intenso. Mas quem se importa? Queremos mesmo é alegria, boa disposição, muita praia, muitos amigos e... gelados.


Gelado caseiro para fotografar, uma boa dose de calma e olhos fechados para não entrar em pânico :-)
Foi exactamente o que pensei quando vi no que me estava a meter. O calor tem sido insuportável e fazer o que a menina Lia, Lemon and Vanilla blog nos pedia neste Julho de passatempo Sweet World, tornou-se o verdadeiro desafio aos minutos, aos segundos!
Confesso que se tornou divertido o entra e sai do congelador. Eu já estava por tudo! 
Por fim, lá saíram umas "fotografias descongeladas" para logo a seguir nos atirarmos a esta divinal sobremesa, sim, comer antes que tudo derretesse! Os amigos em casa, nem deram tempo para acabar de derreter.
Sempre a surpreender, a Lia e a Susana, Basta Cheio, invocam os deuses, e dão cabo de qualquer um que tente uma dieta de doces, com sugestões cada vez mais arrojadas para este sweet passatempo. 
Sim... sempre pronto a derreter, mas valeu por tudo! Delicioso este Baked Alaska ;-)




Baked Alaska (inspirado daqui)
"Home cooking adventures" blog - Ella

Ingredientes (gelado de baunilha)
300g de natas, frias
1/2 lata  de leite condensado 
2 colheres de chá pasta de baunilha
30g de chocolate meio amargo picado

Ingredientes (gelado de mirtilo)
300g de natas, frias
1/2 lata  de leite condensado 
1/2 chávena de compota de mirtilo 
Corante rosa (opcional)

Ingredientes (bolo)
100g de chocolate meio amargo
110g de manteiga
1 colher de chá de pó de café instantâneo 
100g de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de pasta de baunilha
1 colher de sopa de cacau em pó
1/2 colher de chá de sal
65g de farinha 

Ingredientes (merengue suíço)
3 claras de ovo (L)
3/4 colher de chá  de sumo de limão
1/4 colher de chá de sal
100g de açúcar
1 colher de chá de pasta de baunilha

Preparação
Preparar o gelado de baunilha
Numa tigela grande, colocar as natas e bater até formar picos rígidos. Misturar o leite condensado e a pasta de baunilha até ficar bem combinado. Inserir o chocolate picado. Despejar a mistura num recipiente hermético.
Preparar o gelado de mirtilo
Numa tigela grande, colocar as natas e bater até formar picos rígidos. Misturar o leite condensado, compota de mirtilo e o corante rosa, se for utilizado, até ficar bem combinado. Despejar a mistura num recipiente hermético. Congelar ambos os sorvetes por aproximadamente 2-3 horas. 
Forrar uma tigela com borda redonda de cerca de 18 cm com película aderente. Espalhar o gelado de mirtilo na parte inferior e nas bordas, forrando toda a tigela. Deitar o gelado de baunilha no meio. Cobrir com película aderente e congelar por cerca de 4 horas ou durante a noite. 
Enquanto isso, preparar o bolo. Pré-aquecer o forno a 180º. Untar uma forma redonda de cerca de 20cm, ou do mesmo tamanho da tigela utilizada com o gelado. Forrar o fundo com papel vegetal. Derreter o chocolate e a manteiga numa tigela sobre banho-maria, mexendo ocasionalmente, até ficar homogéneo. Apagar o lume mas manter a tigela sobre a água. Adicionar o café instantâneo e o açúcar mexer bem e remover a tigela do banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. Incorporar os ovos um a um e mexer entre cada adição até ficar bem combinado. Acrescentar a pasta de baunilha e juntar a farinha, o sal e o cacau em pó. Mexer bem. Despejar a massa na forma preparada e assar por cerca de 25 minutos até que um palito inserido no centro sai com algumas migalhas húmidas. Deixar o bolo esfriar completamente. 
Preparar o merengue
Colocar o açúcar, sumo de limão e sal em uma tigela e levar a banho-maria. Bater constantemente, durante cerca de 5 minutos, até chegar a 71º. Retirar do lume e transfir para a tigela da batedeira. Bater em alta velocidade durante 5-7 minutos, até formar picos rígidos brilhantes. Incorporar a pasta de baunilha durante a mistura. Colocar o bolo em um prato de servir. Inverter o gelado no topo do bolo e remover o plástico. Distribuir o merengue sobre o gelado. Usar uma colher para criar algumas ondas e picos de merengue. Queimar o merengue em toda a volta com um maçarico.
Servir de imediato... mesmo de imediato :-)



baked alaska

ingredients (vanilla ice cream)
300g whipping cream, chilled
198g sweetened condensed milk
2 tsp vanilla bean paste
30g semi-sweet chocolate, grated

 ingredientes (blueberry ice cream)
300g whipping cream, chilled
198g sweetened condensed milk
1/2 cup blueberry jam
Red food coloring, optional

 ingredientes (brownie)
100g semi-sweet chocolate
110g butter
1 tsp instant coffee powder
100g sugar
2 eggs
1 tsp vanilla bean paste
1 tbsp unsweetened cocoa powder
1/2 tsp salt
65g all-purpose flour

 ingredientes (meringue)
3 large egg whites
3/4 tsp lemon juice
1/4 tsp salt
100g sugar
1 tsp vanilla bean paste

preparation
Prepare the vanilla ice cream. In a large bowl whip cream until stiff peaks form. Mix in the sweetened condensed milk and vanilla paste until well combined. Fold in the chocolate. Pour the mixture into an airtight container. 
Prepare the blueberry ice cream. In a large bowl whip cream until stiff peaks form. Mix in the  sweetened condensed milk, blueberry jam and red food coloring if used, until well combined. Pour the blueberry mixture into an airtight container. Freeze both ice creams for about 2-3 hours. 
Line a medium sized bowl about 18cm round rim with plastic wrap Arrange the blueberry ice cream on the bottom and edges of the bowl. Place the vanilla ice cream in the middle. Cover with plastic wrap and freeze for about 4 hours or overnight. Meanwhile prepare the brownie. 
Prepare the brownie. Preheat oven to 180º. Butter the sides and bottom of a 20cm round baking pan. Line the pan with parchment paper. Melt the chocolate and butter in a medium bowl, over bain-marie, stirring occasionally, until smooth.  Remove the pan from heat but keep the bowl over the water. Add instant coffee, stir in the sugar, then remove the bowl from the pan. Cool slightly. Incorporate the eggs one at a time into the mixture and whisk until well combined. Stir in the vanilla paste then add the flour, salt, cocoa powder and stir well. Pour the batter into the prepared pan and bake for about 25 minutes until a toothpick inserted in the center comes out with a few moist crumbs sticking to it. Let the brownie cool completely. 
Prepare the meringue. Place the whites, sugar, lemom juice and salt in a heat proof bowl. Place over a pan with simmering water (bain-marie). Whisk constantly, for about 5 minutes, until it reaches 71º. Remove from heat and transfer to another bowl. Start mixing on high speed for about 5-7 minutes, until glossy stiff peaks form. Incorporate vanilla paste while mixing. Place the brownie onto a serving platter. Invert the ice cream on top of the brownie and remove plastic wrap. Spread meringue over ice cream. Use a spoon to create some meringue picks. Toast the meringue with a brulee torch.
 Serve the cake immediately... even immediately :-)





Meninas... desta vez foi trágico! :-) 
Beijos grandes às duas e... até breve.



3 comentários:

  1. Por acaso aqui para as minhas bandas não tem estado muito calor, o que por um lado até não é mau. Ficou bem lindo.
    https://bloglairdutemps.blogspot.pt/

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  2. Ficou lindíssimo! Também era para participar, mas por falta de tempo, não o fiz. Mas irei fazer esta delicia. beijinhos

    http://saboresdoninho.blogspot.pt/

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  3. Minha querida Cuca, não vejo nada de trágico por aqui...
    O que vejo, é um baked alaska de babar e que apetece espetar várias colheres ao mesmo tempo.
    Sinceramente, e sem querer ser simpática, acho que ficou fantástico e só tenho a agradecer o facto de estares sempre connosco. Obrigada.
    Beijinho,
    Lia

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Obrigada por andarem por aqui. São sempre bem-vindos.

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