Macarons recheados de pasta de tâmaras e a felicidade da teimosia :-)

Aproxima-se um fim de semana chuvoso para o qual o único convite possível seja ficar em casa. 

Tempo para fazer aquela receita que está marcada e que o dia-a-dia insiste em não dar uma tréguazinha. Arrumar aquela gaveta que está disparatadamente numa bagunça, ou apenas ficar a pastelar no sofá, com o bolinho feito na véspera e um chá, a ver aquele filme que há muito espera nas gravações, enrolada (os) numa manta, com a lareira a crepitar. 

Vou deixando tudo organizado ao longo da semana, para nos dois dias sem trabalho poder, com tranquilidade,  usar o forno, aromatizar a casa com cheiros confortáveis e vibrantes ou simplesmente, descansar. É nesses fins de semana, chuvosos, em que a rua não é nada convidativa, que a cozinha é a minha melhor amiga.

O silêncio da casa oferece-me concentração. E não é por ser teimosa em demasia, porque até nem sou muito, que finalmente, numa casa adormecida, me aventuro a fazer o que à tanto tempo sonho e que nunca, mas nunca me calhou bem, até agora... macarons!

Com tudo em cima da bancada e pronta para mais uma desilusão, avanço cuidadosamente.

Enquanto junto os ingredientes e com muito pouca esperança, mas alguma lá no fundo, vou pensando em como me sentiria feliz se conseguisse, pelo menos uma vez, fazer os maravilhosos macarons. E com calma e determinação vou seguindo à risca o que me propus.

Creio que foi a minha teimosia saudável, a minha determinação e vontade, muita vontade, de algum dia conseguir, que... consegui :-)

Sim, estou feliz, estou super contente e assim vou ficar até que me apeteça novamente aventurar em macarons. Estou orgulhosa, sim, porque não? Consegui...!

Fim de semana com chuva prometida, aproveitem para voltar a tentar aquela receita que teima e não dar certo. Hão-de conseguir!

Boa sorte ;-)

Macarons recheados de pasta de tâmaras

Ingredientes (macaron)
90g de farinha de amêndoa
80g de açúcar em pó
85g de claras de ovos a temperatura ambiente (+/- 2)
90g de açúcar granulado branco
Corante lilás (em gel)
2/8 de colher de amido de milho

Ingredientes (recheio)

1 chávena de tâmaras

1 chávena de água

1 colher de café de aroma de baunilha

Preparação do macaron

Juntar o açúcar em pó com a farinha de amêndoa e com um robot de cozinha pulverizar alguns segundos. Reservar. 

As claras devem ser "velhas", ou seja, estarem já à uns 3 ou 4 dias no frigorífico. Retirar um pouco antes para ficarem em temperatura ambiente.

Começar por bater as claras em velocidade média. Quando deixar de estar transparente adicionar metade do açúcar granulado e continuar a bater. Assim que o merengue começar a fazer bicos ao levantar as pás da batedeira acrescentar o restante açúcar granulado e bater por mais uns 5 minutos. Ou até já não sentir o açúcar ao esfregar um pouco do merengue com os dedos Dica da Patrícia do Coco e Baunilha :-) Adicionar o corante e bater até ficar homogéneo.

Usando um passador de rede adicionar em chuva a mistura da amêndoa com o açúcar em pó e envolver delicadamente com uma espátula em movimentos verticais para não partir as claras.

Preparar um saco de pasteleiro com um bico redondo liso, de 1cm de diâmetro. Como suporte usar uma folha de papel vegetal, desenhando uns círculos no lado contrário, ou uma placa de silicone própria. Com o saco de pasteleiro perfeitamente na vertical começar pelo centro do círculo e encher até à borda. 

Bater duas ou três vezes com tabuleiro na mesa para retirar algum ar e deixar repousar em local seco por uma hora. Irá formar-se uma capinha que ficará seca e ao toque não pegará aos dedos.

Pré aquecer o forno a 150º e verificar se o macaron não cola ao toque. Levar ao forno por 15 minutos. Depende um pouco do forno, mas o importante é não deixar os macarons dourar.

Retirar do forno, aguardar um pouco que arrefeçam e descolar delicadamente da base.

Podem-se guardar numa caixa ou rechear.

Preparação do recheio

Numa tigela deitar uma chávena de água e as tâmaras e deixar por cerca de 2 horas. 
Retirar 3/4 da água, adicionar a baunilha e triturar até ficar numa pasta.

Rechear os macarons com a pasta e servir.

(nota)

Os macarons com esta pasta não devem esperar muito tempo, pois a pasta acaba por amolecê-los. Em último caso, levá-los um pouco ao forno novamente em cima de papel vegetal.

Macarons

Ingredients (macarons)

90g almond flour

80g Powdered sugar

85g egg whites at room temperature (+/- 2)

90g granulated white sugar

Purple dye (gel)

2/8 tablespoon of corn starch

Ingredients (filling)

1 cup dates

1 cup water

1 coffeespoon vanilla extract

Preparation of macarons

Add the powdered sugar with the almond flour and a put in  food processor a few seconds. Reserv.

The egg whites must be "old"., being already about 3 or 4 days in the refrigerator. Remove just prior to stand at room temperature.

Start by beating the egg whites on medium speed. When no longer transparent add half of the granulated sugar and continue to beat. Once the meringue start moonlighting lifting the mixer blades add the remaining granulated sugar and beat for another 5 minutes. Or until you no longer feel the sugar to rub a little of the meringue.
 Add the coloring and beat until smooth.

Using a network passer add rain in the mixture of almond with powdered sugar and engage gently with a spatula in vertical movements not to break the egg whites.

Prepare a pastry bag with a plain round tip, 1cm in diameter. In support using a sheet of tracing paper, drawing a circle on the opposite side, or own a silicon plate. With the pastry bag perfectly upright start at the center circle and fill to the brim.

Hit two or three times with the board on the table to remove any air and let stand in a dry place for an hour. It will make it a hood that will dry to the touch and will not catch the fingers.

Preheat oven to 150 and verify that the macaron does not stick to the touch. Bake for 15 minutes. It depends a bit of the oven, but the important thing is not to let the macarons brown.

Remove from oven, allow to cool slightly and gently peel off the base.

May be stored in a box or fill.

Preparation of the filling

In bowl pour a cup of water, the dates and leave for about 2 hours. Remove 3/4 of the water, add the vanilla and grind until a paste.

Filling the macarons with the pasta and serve.

Eu fico feliz com pequenas coisas...

Espero que gostem e que fiquem felizes comigo :-)