Bolachinhas sandwich de chocolate menta para a "Festa"

Se há coisa de ADORO é chocolate... e se há coisa que me agrada é MENTA... Agora imaginem o que é para mim, juntar chocolate com menta. Claro que não é das misturas ou mesmo das sobremesas mais saudáveis que existem, mas quem resiste a umas sandwiches recheadas de um creme de menta extraordinário? Eu não!

Foi uma semana alucinante nos preparativos para a festa de aniversário da minha Caracol. Queria uma festa diferente. Queria uma festa que ele se recordasse. Queria uma festa que ficasse também na memória dos amigos. E consegui :-)

Estas bolachinhas estavam presentes na mesa. Delicadamente acondicionadas num cestinho feito por uma amiga do coração. E ficavam lindas... em cima de um guardanapo de quadradinhos cor de rosa.

Foram para a festa da minha bébé e vão também para a Vamos Fazer Bolachas da Manuela do blog Cravo e Canela. Que boa ideia esta de fazer bolachinhas... sempre que consiga aqui estarei! E já sinto o cheirinho das próximas :-)

E nem de propósito, fiquei a saber pela Maria João Clavel, da Clavel's cook que hoje é o dia do chocolate com menta...que coincidência deliciosa. 

Vou de cestinho na mão, levar estas bolachinhas à Manuela :-) Espero que gostes!

Beijinhos.

Bolachinhas sandwich de chocolate e menta

Ingredientes

1 3/4 chávena de trigo integral ou de farinha de trigo
1/3 chávena de cacau em pó sem açúcar
3/4 de colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1/2 chávena de manteiga sem sal
114gr chocolate em barra negro

3/4 chávena de açúcar mascavado
1 e1/2 colheres de chá de extrato de baunilha

2 ovos à temperatura ambiente
1 gema de ovo

Para o recheio :
1/2 chávena de manteiga sem sal
1 e 1/ 2 chávena de açúcar em pó
3/4 de colher de chá de extrato de hortelã
1 pitada de sal

Um pouco de corante verde menta

Preparação

Numa tigela média misturar os ingredientes secos, menos o açúcar.
No microondas aquecer a manteiga e os pedaços de chocolate com 50% de potência em incrementos de 30 segundos até derreter.
Bater o açúcar com a gema e os ovos. Misturar aos ingredientes secos. Envolver muito bem até ficar homogéneo. A massa ficará pegajosa e macia .
Virar a massa da tigela sobre um pedaço de película aderente, fechar bem e colocar no congelador por cerca de 15 minutos . A massa ficará, então, fácil de manusear e não muito pegajosa.
Pré aquecer o forno a 350 °.
Fazer bolinhas pequenas e de preferência todas iguais, para casarem umas com as outras e colocar num tabuleiro forrado a papel vegetal.
Cozinhar por 4 minutos. Retirar e deixar arrefecer no tabuleiro por uns minutos. As bolachinhas parecem se desfazer no meio, mas não, elas vão continuar o cozimento mesmo depois de as remover do forno. Retirar para uma grade para esfriarem completamente.

Enquanto as bolachinhas arrefecem,  preparar o recheio.
Aquecer um pouco a manteiga e bater numa tigela até ficar cremosa. Juntar o açúcar de confeiteiro gradualmente e bater. Adicionar o extrato de hortelã, o corante e o sal e bater até ficar homogéneo. .
Colocar 3/4 colher de chá, (ou a gosto), de recheio no centro de cada bolachinha e colocar outra por cima formando uma sandwich.
Repetir com os restantes biscoitos. Cobrir e guardar no frigorífico até uma semana.

Bom lanchinho