7 de dezembro de 2018

"Madeira cake" para um aniversário de 50


Inês, era a miúda loirinha, que preenchia a minha hora matinal de ginásio às segundas feiras. Que me desafiava ao desafio semanal e que por mais a "morrer" que eu estivesse, tinha sempre no meu ouvido o "está quase", o "mais um bocadinho"... e o peso se fazia leve.
Nos minutos de pés em tapete rolante falava-se de receitas, geocaching e criançada. O tempo corria ao meu lado. A Inês saiu do ginásio, deixou-me o coração e levou o meu. 



Da minha loiraPT veio o pedido de um bolinho de aniversário para uma amiga que completava 50 anos e de mim vinha a saudade da azáfama dos bolinhos de parabéns; tudo bem conjugado, batido e enfornado saiu o bolo directo para as mãos da Inês. 
É isto, o melhor que a vida dá; amigos e bolinhos
Obrigada loira, voto para que a aniversariante se tenha deliciado e os convidados babado :-)





Madeira cake (inspirado daqui)
"cupcake Jemma" - Jemma & team

Ingredientes (bolo)
610g de manteiga sem sal a temperatura ambiente
610g de açúcar
9 ovos tamanho L
150g de farinha com fermento
460g de farinha sem fermento
3 colheres de sopa de leite a temperatura ambiente
1 colher de chá extracto de baunilha

Ingredientes (recheio)
1 chávena de nozes moídas
1 lata de leite condensado cozido
1 colher de sopa de manteiga

Ingredientes (buttercream)
150g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
340g de açúcar de confeiteiro, peneirado
3-4 colheres de sopa leite

Preparação (bolo)
Untar 4 formas de 20cm. Não tendo, fazer por 4 vezes. Forrar o fundo com papel vegetal, untar novamente e polvilhar com farinha.
Começar por juntar as farinhas e peneirar. Reservar.
Na tigela da batedeira juntar a manteiga a temperatura ambiente e o açúcar. Bater bastante tempo para ficar bem cremoso e esbranquiçado. 5 ou 6 minutos.
Juntar os ovos dois a dois batendo a velocidade média, por fim aumentar um pouco para incorporar.
Envolver a farinha na velocidade mais baixa que se conseguir, apenas o necessário. Por fim o leite misturado com a baunilha.
Distribuir pelas formas, nivelar a massa e levar ao forno.

Preparação (recheio)
Num tachinho levar ao lume o leite condensado, as nozes moídas e a manteiga. Deixar aquecer mexendo sempre e quando começar a ferver desligar e reservar.

Preparação (buttercream)
Colocar a manteiga na tigela da batedeira e bater até que fique bem cremosa e o mais branca possível. Bater por muito tempo, uns 5 minutos pelo menos.
Adicionar o açúcar em pó peneirado, em 3 ou 4 vezes e bater por 4 minutos +/- entre cada adição, para incorporar bem na manteiga. Começar por bater devagar para não levantar pó de açúcar e depois aumentar a velocidade. Terminar o açúcar e bater mais uns 5 minutos.
Misturar o extracto de baunilha com as 3 ou 4 colheres de leite.
Adicionar ao creme aos poucos, em colheres de sopa deixando escorrer pela lateral da tigela, e conferindo a consistência. Bater por mais 3 ou 4 minutos em velocidade alta até que fique tudo bem incorporado. Testar a consistência e juntar mais leite se necessário. Deverá ficar muito macia para espalhar bem.

Montagem do bolo
Depois de esfriar, nivelar os bolos com uma faca ou com um nivelador.
Entre cada camada de bolo colocar o recheio de nozes. Cobrir com o buttercream e decorar a gosto.

Parabéns :-)



madeira cake

ingredients (cake)
610g soft unsalted butter at room temperature
610g caster sugar
9 eggs size L
150g self raising flour
460g plain flour
3 tbs whole milk at room temperature
1 ts vanilla extract

ingredients (stuffing)
1 cup ground walnuts
1 can cooked condensed milk
1 tbs butter

ingredients (buttercream)
150g soft unsalted butter at room temperature
340g icing sugar, sifted
3-4 tbs milk

preparation (cake)
Grease four 20cm tins. Not having it, do it for 4 times. Top the bottom with parchment paper, grease again and powder with flour.
Begin by adding the flour and sifting. Reserve.
In the bowl of the mixer, add the butter at the room temperature and the sugar. Beat for a long time until looks a white creamy 5 or 6 minutes.
Add the eggs two by two beating at medium speed, finally increase a little to incorporate.
Wrap the flour at the lowest speed you can get, just what you need. Finally the milk mixed with the vanilla.
Distribute by the tins, level the dough and bring to the oven.

preparation (filling)
Take condensed milk, ground walnuts, and butter on a small pan. 
Let it warm stirring always and when start to boil take it off and reserve.

preparation (buttercream)
Put the butter in the bowl of the mixer and beat until it is very creamy and as white as possible. Beat for a long time, at least 5 minutes.
Add the sifted powdered sugar in 3 or 4 times and beat for 4 minutes +/- between each addition, to incorporate well into the butter. Start beating slowly so as not to lift sugar powder and then increase speed. Finish the sugar and beat for another 5 minutes.
Mix the vanilla extract with the 3 or 4 tablespoons of milk.
Add to the cream gradually, in tablespoons letting it drain down the side of the bowl, and giving the consistency. Beat for another 3 or 4 minutes at high speed until all is well incorporated. Test the consistency and add more milk if necessary. It should be very soft to spread well.

assembling the cake
After cooling, level the cakes with a knife or a grader
Between each layer of cake put the filling of nuts. 
Cover with buttercream and garnish to taste.

Happy birthday :-)


Obrigada, loira por confiares em mim ;-)
Beijo daqui até aí
;-)



20 de novembro de 2018

Tarte de nozes pecã, depois de um final de férias... antecipado!


Já não vinha a este "bright side of my life" há algum tempo. Tempo demais, na verdade... 
Já sentia falta dos momentos na cozinha, a imaginar os ambientes, a retirar as louças do armário, a compor, a fotografar, a editar, a pensar num texto que me inspirasse e que inspirasse quem aqui visita.
São acontecimentos imprevistos que nos tiram do que gostamos de fazer. É como se a vida nos levasse a experimentar de tudo um pouco. Quer coisas boas, quer menos boas. Tudo serve de experiência, de vivência, de aprendizagem. De testar os nossos limites.
Sim, resolvi partir um pé 3 dias antes do final das férias! Tinha que me estrear... nunca tinha partido nada!
Resumi o assunto a algumas semanas de canadianas e umas quantas de recuperação ;-)



A cozinha ficou de parte... os filhotes cozinharam, arrumaram, lavaram, levaram às compras. A cadeira de rodas era a minha amiga inseparável no supermercado, parada em casa é que não! Os amigos desdobraram-se em visitas e ajudaram a minorar a dependência.
E é por aqui que, embora eles o saibam, agradeço a todos, de coração; a disponibilidade, o carinho, a amizade. E até os que corajosamente se "atreveram" a passear a coxinha para fazer geocaching. É que o bichinho chegou para ficar :-) 
Um viva aos amigos... aos que se importam.
Um viva também a este passatempo do Sweet World Challenge, que nos trazem todos os meses a Lia do Lemon and Vanilla ou a Susana do Basta Cheio. Mensalmente temos receitas novas para testarmos e aprendermos o que anda pelo mundo. Este mês foi a Susaninha quem nos desafiou para esta tarte de nozes pecã. 
Que tal a achas, querida?


Tarte de noz- pecã inspirado daqui
"gimme some oven" blog - Ali

Ingredientes
1 embalagem de massa quebrada redonda
1 chávena de açúcar
1/2 chávena de açúcar mascavado
1/2 chávena de xarope de agave
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de canela em pó
4 ovos, batidos
1/2 chávena de manteiga com sal
2 chávenas de metades de noz-pecã (200g), além de extras para decorar
(comprar duas embalagens de 200g, retirar as que estiverem mais bonitas e inteiras e reservar para a decoração)  

Preparação
Aquecer o forno a 180º
Colocar a massa quebrada com o papel vegetal por baixo, numa forma redonda e dobrar as bordas da massa para dentro, de forma a engrossar um pouco as bordas. Colocar uma folha de papel vegetal cortada em círculo ao tamanho da massa e encher com feijão frade. Levar ao forno a cozer um pouco até as bordas começarem a dourar, mas não muito.
Numa tigela, misturar o açúcar, xarope de agave, a baunilha, o sal e a canela; Adicionar os ovos e bater até ficar homogéneo.
Derreter a manteiga numa panela pequena em lume médio cerca de 4-5 minutos, mexendo sempre, até que a manteiga fique marrom e perfumada. Lentamente, despejar a manteiga na mistura de açúcar e bater até ficar homogéneo. Picar as nozes, usando um saco e batendo com o rolo da massa. Misturar as nozes na mistura de manteiga e açúcar e envolver.
Em seguida, despejar todo o recheio na massa de torta preparada. Forre a parte superior do recheio com as nozes inteiras reservadas.
Assar por cerca de 40-50 minutos, ou até que o recheio esteja definido. Uma vez pronta, remover a tarte do forno e deixar esfriar completamente na forma.
Fatiar e servir.
Bom apetite


pecan pie

ingredients
1 9-inch pie crust,
1 cup granulated sugar
1/2 cup light maple syrup
1/2 cup brown sugar
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground cinnamon
4 eggs, whisked
1/2 cup salted butter
2 cups pecan halves and plus extras to line the top

preparation
Pre-bake the pie crust in a 9-inch pie pan. Then heat oven to 350°F.
In a medium bowl, whisk together sugar, maple syrup, vanilla, salt and cinnamon; add eggs and whisk until smooth.
Melt butter in a small saucepan over medium heat for about 4-5 minutes, stirring often, until the butter turns brown and fragrant. Slowly pour butter into the sugar mixture, and whisk to combine. Chop the pecans, then stir them into the butter and sugar mixture until combined.  Then pour the entire filling into the prepared pie crust. If desired, line the top of the filling with extra pecans.
Bake for about 50-60 minutes, or until the filling is set.  And by “set”, I mean that the filling will probably be slightly jiggly, but not too sloshy.  If it’s too sloshy, don’t hesitate to add it back in for another 10-20 minutes (for some reason, baking times can be very different with pecan pies). If the edges of the crust begin to turn too brown, briefly remove the pie from the oven and cover the crust with a pie crust shield or loosely wrap with aluminum foil, then return to the oven. Once the filling is set, remove the pie and let cool completely on cooling rack, 3 to 4 hours, before slicing.
Enjoy




Mais uma vez muito obrigada pela excelente sugestão, duquesas do Sweet World :-)
A cada mês a fasquia aumenta no sabor, na novidade, no desejo do que virá a seguir.
Até ao próximo mês, queridas.



20 de agosto de 2018

Clafoutis de framboesas e a vou "pá" festa :-)


Sim, é muito mais interessante um post com um texto convidativo, palavras que deixem o leitor com vontade de ler até ao final, acompanhado de fotografias que "encham o olho" e, claro, a vontade de comer.
Mas sabem... estou de férias!!! A rede é fraquinha, muito fraquinha (é da vizinha) e o sol, os amigos, as festas da Nossa Senhora da Agonia, chamam por mim. Facilmente me compreendem... estar aqui um tempo indeterminável a aguardar que a net carregue as fotografias no post, não é, de todo, o melhor programa de férias.
Me esperam os bombos, os tapetes de flores e sal nas ruas dos pescadores e a procissão ao mar. 
É para lá que eu vou, mas antes deixo este clafoutis de framboesas para alegrar o dia do Sweet World, das amigas Susaninha do Basta Cheio e da Lia, do Lemon and Vanilla.
Este mês a anfitriã é a Susana. Deixem lá os vossos clafoutis e sejam felizes :-)
Beijos, meninas



Clafoutis de chocolate e framboesas (inspirado daqui)
"Krautkopf" blog - Susann and Yannic

Ingredientes
60 g de amêndoas moídas
25 g de cacau
1 pitada de sal
80 g de açúcar
3 ovos  M
200 ml de natas
180 g de chocolate amargo
1 colher de chá de manteiga
framboesas

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180 °. 
Moer as amêndoas e, numa tigela misturar com cacau, o açúcar e o sal.
Com uma batedeira, misturar os ovos com as natas e adicionar à mistura seca. Envolver para fazer uma massa de bolo suave.
Picar o chocolate e adicionar à massa. Derreter a manteiga numa frigideira de ir ao forno. Deitar a massa e espalhar uniformemente. Espalhar as framboesas sobre a massa e assar no forno por 35 a 40 minutos.

Decorar com framboesas e chocolate picado.


raspberries and chocolate 
clafoutis

ingredients
60g ground almonds
25g cacao
1 pinch of salt
80g sugar
3 (size M)
200ml cream
180g dark chocolate
1 tsp butter
raspberries

preparation
Preheat the oven to 180°C.  
Pit the cherries. Ground the almonds and mix with cocoa, sugar, and salt in a mixing bowl.
Stir eggs into cream. Add the egg/cream mixture to dry almond mixture and stir to make a smooth cake batter.
Chop the chocolate and stir in the batter. Melt butter in a skillet or baking pan (approx. 24 cm in diameter). Add the cake batter to the pan and spread evenly. Spread raspberries evenly on the batter and bake in the oven for 35 – 40 minutes.
Decorate the clafoutis with fresh raspberries and chopped chocolate.



Beijocas queridas, Lia e Susaninha. Vou pá festa :-)



19 de julho de 2018

Chaja Cake... e o que é viver!


Já só apetece sair de casa e andar ao sol. Vaguear por praias de areia branca, mar azul e gelados de todos os sabores, qualidades e feitios. Também servem lindamente campos verdejantes com sombras apetecíveis, fontes de água fresca, rios e rias a perder de vista. Tudo isto é vida...
Viver é beber água de uma fonte que sai de dentro da terra, fresca, transparente, de sabor suave.
É viver quando podemos escolher se vamos para a direita ou para a esquerda daquela estrada. É viver, poder mudar de ideias e fazer o que não planeámos. Viver é estar rodeado de quem nos quer bem, é ter emoções, é aproveitar o sol e ver beleza no escuro da noite.
O importante não é quanto tempo se vive, mas sim quanto de intensidade colocamos no que vivemos.
É só quando saímos da nossa bolha, que atingimos o quanto de vida há para além dela... não é preciso luxo nem vaidade, apenas reconhecer a felicidade no que parece insignificante, como passear de mão dada a comer um gelado. Ai os gelados! :-)



Viver também é provar o que vem de outros lugares, como este Chaja Cake, uma delícia do Uruguai!
Fresco, intenso, doce... como se quer a vida :-)
Vai para a sweet Lia, Lemon and Vanilla e para o passatempo Sweet World, com a companhia da Susaninha, Basta Cheio e com o desejo de boas férias. Praia, campo e geladinhos.





Chaja cake

Ingredientes (bolo esponja)
20 g de manteiga
1 colher de sopa de leite
90 g de farinha de trigo
3 ovos
90 g de açúcar
1 colher de chá de pasta de baunilha

Ingredientes (recheio e cobertura)
1 embalagem de suspiros esmagados (deixar um ou dois para decorar)
1 embalagem de pêssegos em calda
1 embalagem (200ml) de natas para chantilly que fique bem espesso (uso "Bravo Cream" que são fantásticas)
1/2 lata de leite condensado cozido (creme de leite)
1 colher de chá de pasta de baunilha
Algumas framboesas e mirtilos para decorar (opcional)

Preparação (bolo esponja)
Pré-aquecer o forno a 180º. Forrar 2 formas de 15cm com papel vegetal (fundo e lateral). 
Colocar manteiga com o leite numa tacinha pequena e levar ao mico-ondas até a manteiga derreter. Sem deixar fritar.
Noutra tigela, peneirar a farinha 2 vezes. Reservar.
Numa taça, juntar os ovos e o açúcar e levar a banho-maria (colocar a taça sobre uma panela com água fervente em fogo baixo), bater a mistura de ovos até ficar morna (até que o açúcar se dissolva). Em seguida, colocar na taça da batedeira e bater a mistura até ficar bem espessa. Adicionar a baunilha e misturar.
Juntar farinha peneirada em 3 partes. Envolver com uma espátula (não com a batedeira). Depois de cada parte incorporada, adicionar a parte seguinte e envolver novamente com a espátula. Repetir. Em seguida, adicionar a mistura de manteiga derretida e leite e envolver suavemente.
Dividir a massa pelas formas e levar a assar.
Retire o bolo do forno depois de pronto, fazendo o teste do palito e deixar a repousar por 15 minutos. Por fim, retirar os bolos das formas e deixar arrefecer completamente.

Montagem do bolo
Bater as natas em chantilly de forma a que fiquem bem consistentes.
Colocar um dos bolo pincelar com a calda dos pêssegos e rechear abundantemente com o leite condensado cozido, seguido de uma camada de chantilly bem generosa, para o exagero mesmo :-)
Colocar o segundo bolo, pincelar e cobrir em volta com o resto do chantilly. Enfeitar com os suspiros esmagados em volta do bolo. Na parte superior colocar pêssegos cortados em meia lua e decorar com frutas e suspiros.
Bom apetite



chaja cake


ingredients (sponge cake)
20g butter
1 tablespoon milk
90g flour
3 eggs
90g sugar
1 teaspoon vanilla paste

ingredients (filling and lining)
1 pack of smashed meringues (leave one or two to decor)
1 packet of peaches in syrup
1 pack (200ml) of whipped cream
1/2 can of cooked condensed milk
1 teaspoon vanilla paste
Some raspberries and blueberries to decorate (optional)

preparation (sponge cake)
Preheat the oven to 180º. Line 2 pans of 15cm with parchment paper (bottom and side).
Put butter with the milk in a small bowl and bring to the mico-wave until the butter melts. Without frying.
In another bowl, sift the flour 2 times. Reserve.
In a bowl, add the eggs and sugar and bring to water-bath (place the bowl on a pan with boiling water over low heat), beat the egg mixture until it is warm (until the sugar dissolves). Then put in the bowl of the mixer and beat the mixture until thick. Add the vanilla and mix.
Add flour sifted in 3 parts. Wrap with a spatula (not with the mixer). After each incorporated part, add the next part and wrap again with the spatula. Repeat. Then add the mixture of melted butter and milk and wrap gently.
Divide the dough by the pans and bake.
Remove the cake from the oven after it is ready, testing the toothpick and let stand for 15 minutes. Finally, remove the cakes from the pan and let cool completely.

to assemble the cake
Beat the cream into whipped cream so that it is very consistent.
Put one of the cake, brush the cake with the reserved peach syrup and stuffing abundantly with the condensed milk, followed by the whipped cream.
Put the second layer cake, brush again and cover it around with the rest of the whipped cream. Garnish with the smashed meringues around the cake. At the top put peaches cut into half moon and garnish with fruit and some meringues.
Enjoy 



Beijos, sweet girls e até breve :-)



11 de julho de 2018

a Maria & o bolo


A Maria...
A Maria é filhota de uma amiga de muitos anos. E quando digo muitos anos, são muitos anos mesmo!
O tempo que estivemos sem contacto não esmoreceu o que nos divertíamos, as conversas parvas, as risadas do nada. Continuamos assim, ou pior...
A Maria é igual; ri em gargalhadas estridentes, tem o peso de um tremoço, vozinha de menina criança, adora cupcakes, pasta de açúcar e de me abraçar :-) Já fez de modelo nuns deliciosos cupcakes aqui.
A Maria fez 14 anos e deu-me a honra de fazer o seu bolinho. Foi este, feito para ela com todo o carinho que ela merece.











Parabéns, Tremoço. Adoro-te



20 de junho de 2018

Sponge Cake... com sabor a céu azul e areias finas


Sim... agora já posso desempacotar as blusas branquinhas, roupa de braços ao ar, usar as calças arregaçadas, sandálias e os meus ténis de pano. O roupeiro é trocado para a roupa de Verão e as camisolas, vestidos, casacos quentes e botas são guardados na arrecadação até que cheguem novamente ares mais frios.
Olho ansiosa para o meu chapéu de palha na esperança de um tempinho para o usar, num momento de olhos postos no mar e pé numa areia fina. Finalmente a aragem romântica do ventinho ameno. Finalmente um calorzinho de Verão...


A vontade de trabalhar é ultrapassada pela vontade de estar na praia ou estendida numa rede debaixo do verde de uma árvore com o céu a espreitar, filhos, família, amigos e mimos. Caminhadas sem a preocupação da chuva e em breve féééérias... 
Este ano tenho tirado alguns dias de férias intercaladas, fazendo passeios deslumbrantes (lucky me). Mais um me espera... e, não querendo que a vida passe depressa, quero que passe o tempo e depressa chegue esse passeio :-)


Chega rápido também o dia 20 de cada mês, com o passatempo Sweet World, das minhas queridas Lia, Lemon and Vanilla e Susanita do Basta Cheio. Espreitem este passatempo e aprendam doces típicos de outras paragens de todo o mundo. Metam as mão na massa e mostrem o resultado. Garanto que ficarão impressionados com a variedade de bolinhos bons que existem por este planeta :-) 


Lemon Victoria Sponge Cake (inspirado daqui)
"passion for baking"  blog - Manuela

Ingredientes
350g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
5 ovos
200g de manteiga temperatura ambiente
350g de açúcar
100ml de sumo de limão 
1 colher de café de essência de limão
200ml de natas para chantilly
baunilha em pó
mirtilos para decorar

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180 º
Juntar a manteiga, o açúcar, o sumo de limão e a essência numa tigela e bater até ficar cremoso. Adicionar os ovos, um de cada vez, e continuar a bater até que tudo esteja bem misturado.
Peneirar a farinha, o fermento e o sal pelo menos 3 vezes e, em seguida, adicionar à tigela. Mexer com uma espátula de borracha até ficar bem misturado.
Dividir a massa entre três formas redondas de 20cm e forradas com papel vegetal. Usando a balança de cozinha para pesar certificando-nos de que a massa fica igualmente dividida entre as formas.
Alisar a superfície e assar no forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos. Os bolos estão prontos se um palito depois de espetado no bolo sair limpo. Desenformar e deixar arrefecer completamente.
Bater as natas em chantilly com uma pitada de baunilha em pó.
Espalhar generosamente o chantilly entre cada camada de bolo. Terminar com chantilly e decorar com os mirtilos. 
Bom apetite



lemon victoria 
sponge cake

ingredients
350g all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon of salt
5 eggs
350g butter room temperature
350g sugar
125 ml lemon juice lemon syrup
200ml cream for whipped cream
vanilla powder
blueberries for decoration

preparation
Preheat the oven to 180 degrees
Put the butter, sugar and syrup in a bowl and beat until fluffy. Add the eggs one at a time, and continue to beat until everything is well blended.
Sift the flour, baking powder and salt at least 3 times and then add to the mixing bowl. Stir with a rubber spatula until well blended.
Divide the batter between three round shapes of 20cm lined with parchment paper. Using the kitchen scale to weigh making sure that the dough is equally divided between the pans.
Smooth the surface and bake in the preheated oven for about 30 minutes. The cakes are ready if a toothpick after stuck in the cake comes out clean. Unmold and allow to cool completely.
Beat the cream into whipped cream with a pinch of vanilla powder.
Generously spread the whipped cream between each layer of cake. Finish with whipped cream and garnish with the blueberries.
Enjoy


Beijos às meninas e até breve :-)




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